Quel budget pour ouvrir un restaurant ?

Les principaux postes de dépenses

Acquisition ou location du local

L'un des premiers coûts à considérer est celui de l'emplacement. Le choix entre l'achat et la location d'un local dépend des fonds disponibles et de la stratégie de l'entrepreneur.

• Location : Le loyer mensuel peut représenter entre 5 % et 10 % du chiffre d'affaires prévisionnel. Il varie fortement selon l'emplacement et la taille du restaurant.
• Achat : Il nécessite un investissement plus important, mais offre une meilleure stabilité financière sur le long terme.

Un local bien placé (centre-ville, quartier animé) coûtera plus cher, mais pourra assurer une meilleure visibilité et un plus grand flux de clients.

Travaux d'aménagement et de rénovation

Une fois le local acquis ou loué, il est souvent nécessaire de prévoir des travaux d'aménagement :

• Mise aux normes (hygiène, sécurité incendie, accessibilité) : entre 10 000 € et 50 000 €.
• Décoration et agencement : budget variable selon le concept du restaurant, allant de 5 000 € à 30 000 €.

L'investissement dans une décoration soignée et un agencement optimal peut améliorer l'expérience client et augmenter la rentabilité.

Achat du matériel de cuisine

L'équipement est un élément clé du budget initial. Il comprend :

• Four, plaques de cuisson, friteuses, planchas, fours à pizza.
• Réfrigération et stockage (chambres froides, réfrigérateurs, congélateurs).
• Mobilier et vaisselle (tables, chaises, assiettes, couverts).

Le coût total peut aller de 20 000 € à 100 000 € en fonction du matériel choisi. Pour réduire les dépenses, il est possible d'investir dans du matériel de cuisine pro d'occasion, une alternative économique qui permet d'obtenir des équipements performants à moindre coût.

Les charges d’exploitation

Masse salariale

Les salaires et charges sociales constituent une part importante des dépenses courantes. En fonction de la taille du restaurant, il faut prévoir :

• Cuisinier(s) et commis de cuisine : 2 000 € à 3 500 € par mois par employé.
• Serveurs et personnel de salle : 1 500 € à 2 500 € par mois.
• Gestionnaire ou manager : entre 2 500 € et 4 000 € par mois.

Un restaurant moyen emploie entre 5 et 10 personnes, ce qui peut représenter un budget mensuel de 10 000 € à 40 000 € en salaires et charges.

Fournitures et stocks

L'approvisionnement en matières premières représente environ 25 % à 35 % du chiffre d'affaires. Ce coût varie selon le type de cuisine et les fournisseurs :

• Produits frais et de saison (fruits, légumes, viandes).
• Épicerie et boissons.
• Fournitures de cuisine (emballages, serviettes, nappes).

Une bonne gestion des stocks permet de limiter les pertes et de maximiser la rentabilité.

Frais généraux

Les dépenses fixes et variables comprennent :

• Électricité, gaz et eau : entre 1 000 € et 3 000 € par mois.
• Assurances (responsabilité civile, protection du local, perte d'exploitation) : environ 100 € à 300 € par mois.
• Marketing et communication : publicité locale, site internet, réseaux sociaux, qui peuvent coûter entre 500 € et 5 000 € selon la stratégie adoptée.

Les coûts administratifs et réglementaires

Frais de création d'entreprise

Ouvrir un restaurant implique la création d'une structure juridique. Les coûts associés sont :

• Frais d'immatriculation : entre 100 € et 500 €.
• Honoraires d'expert-comptable pour l'établissement du business plan et la gestion des finances : 1 500 € à 5 000 €.
• Dépôt de marque si nécessaire : 150 € à 200 €.

Licences et permis

Plusieurs licences sont indispensables pour exploiter un restaurant :

• Licence IV pour vendre des boissons alcoolisées (coût variable, jusqu'à 10 000 € selon la région).
• Licence restauration pour la vente de plats à consommer sur place.
• Autorisations sanitaires délivrées par les services de l'État.

Formation et conformité

Certaines formations et mises en conformité sont obligatoires avant d'ouvrir un restaurant :

• Formation en hygiène alimentaire pour le responsable (environ 400 €).
• Formation permis d'exploitation (pour la vente d'alcool) : 300 € à 600 €.
• Vérification des normes HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité.