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Ce que vous devez savoir si vous voulez devenir pâtissier

Publié le 29 juin 2022 par Mathilde et Jérôme
  • Sommaire afficher
  • Quelles sont les exigences pour devenir pâtissier ?
  • Comment choisir une formation pour devenir pâtissier ?
  • Quel est le salaire moyen des pâtissiers ?
  • Quels types de desserts apprendrez-vous à réaliser en tant que chef pâtissier ?
  • Les avantages du métier de pâtissier
  • Comment faire progresser votre carrière de chef pâtissier ?

Que vous soyez en reconversion professionnelle ou que vous souhaitiez exprimer votre passion pour la cuisine, devenir pâtissier est possible à partir de 15 ans. Ce métier de bouche est réglementé, c'est pourquoi des diplômes et des qualités sont requis pour l'exercer. Il présente de nombreux avantages, car il allie technicité, créativité et innovation. De plus, plus le pâtissier gagne en expérience et approfondit ses formations, plus il peut prétendre à un salaire conséquent. Par ailleurs, il peut évoluer vers d'autres postes, que ce soit dans la pâtisserie ou dans le domaine culinaire en général.

Quelles sont les exigences pour devenir pâtissier ?

Le pâtissier est un artisan, voire un artiste, chargé de créer des gâteaux, des confiseries, des viennoiseries et d'autres produits sucrés. Cette mission nécessite une technicité accrue, d'où l'exigence de posséder, au minimum, un CAP Pâtissier. Un pâtissier doit également correspondre à un certain profil, car il aura à travailler en équipe et sera en relation avec les clients.

Diplômes requis pour devenir pâtissier

Vous pouvez naviguer sur le Net afin de récolter plus d'informations sur le CAP Pâtissier, notamment les thèmes abordés durant l'apprentissage. Certaines plateformes en ligne dispensent des formations sur la réalisation de recettes de viennoiseries et d'entremets ainsi que les normes d'hygiène. Les cours portent également sur la gestion des stocks, les gestes techniques et professionnels spécifiques (glaçage, manipulation des poches à douille, etc.), etc. D'autres matières sont aussi étudiées en CAP Pâtisserie, notamment les sciences appliquées à l'alimentation, la communication, l'art appliqué et la technologie de la pâtisserie. On cite également des cours d'enseignement général tels que les mathématiques, l'histoire géographie, et les langues vivantes. Ce diplôme vous donne le droit d'exercer en pâtisserie, en boulangerie, en hôtellerie, en grande distribution, en chocolaterie, etc.

Vous avez la possibilité de vous spécialiser en décrochant un CAP Chocolatier-confiseur ou un CAP Glacier-fabricant. Vous pouvez aussi approfondir vos compétences en travaillant des matières comme le chocolat et le sucre. Ainsi, vous obtiendrez une MC Cuisinier en dessert de restaurant ou encore une MC Pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie spécialisées. Il est aussi possible d'obtenir une MC Boulangerie spécialisée et une MC Pâtisserie boulangère.

Si vous souhaitez maîtriser le processus de fabrication et de commercialisation d'un produit de pâtisserie-boulangerie, vous pouvez suivre une formation de 3 ans, et obtenir un Bac pro Boulanger-pâtissier. Si vous comptez ouvrir votre propre pâtisserie, vous avez besoin d'un BM Pâtissier.

Qualités requises pour devenir pâtissier

Cela va de soi qu'un pâtissier doit être passionné par l'art culinaire, en l'occurrence la pâtisserie. En plus de cela, il doit aussi être rigoureux, patient et rapide dans la préparation de ses pièces. La propreté est primordiale, que ce soit au niveau de la nourriture, de l'environnement de travail ou de son hygiène personnelle. Un pâtissier a le sens du travail en équipe, de la communication et de l'organisation. Non seulement il doit bien s'entendre avec ses collègues, mais il doit aussi créer une relation de confiance avec ses clients, ses fournisseurs, ses partenaires, etc.

Comment choisir une formation pour devenir pâtissier ?

Si vous êtes en reconversion professionnelle, des formations courtes d'une durée de quelques jours à quelques semaines sont proposées. Celles-ci abordent des thématiques généralistes telles que les bases de la pâtisserie. Elles peuvent aussi traiter des sujets spécifiques comme le glaçage d'un gâteau.

Par ailleurs, les formations longues sont recommandées si vous souhaitez évoluer dans le domaine de la pâtisserie, et répondre aux besoins des établissements les plus exigeants.

  • pour décrocher un Bac pro Boulanger-pâtissier, adressez-vous à un lycée professionnel public ou privé,
  • si vous comptez obtenir un CAP Pâtissier, un Bac pro Boulanger-Pâtissier ou un BTM Pâtisserie en l'effectuant en alternance, dirigez-vous vers un CFA. Il s'agit d'un organisme certifié qui délivre un diplôme d'État ou un titre reconnu au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles),
  • Vous avez aussi la possibilité de vous inscrire dans une école privée ou un centre de formation privé.

Plusieurs formations en pâtisserie en ligne voient le jour afin de permettre aux adultes en activité de suivre les cours tout en travaillant.

Quel est le salaire moyen des pâtissiers ?

Le salaire moyen annuel d'un pâtissier est de 24 900 € brut. Dans le domaine de la pâtisserie, l'expérience est le premier facteur pouvant influencer le salaire. Si la personne a jusqu'à 3 ans d'expérience, elle peut prétendre à une rémunération minimale de 15 100 € brut par an. Si elle a entre 4 et 9 ans d'expérience, elle touche un salaire moyen annuel de 24 080 €. Un pâtissier doté de 10 à 20 ans d'expérience gagne en moyenne 34 930 € par an. En fin de carrière, il peut toucher jusqu'à 50 000 € brut.

Le lieu d'exercice joue également un rôle important dans la moyenne du salaire d'un pâtissier. Ce dernier peut travailler dans les boulangeries-pâtisseries, les salons de thé, les grands restaurants, les hôtels de luxe, les palaces, ou encore les boutiques spécialisées. Ainsi, sa rémunération dépend du niveau d'exigence de l'établissement en matière de diplômes et d'expérience. Les conditions de travail risquent aussi d'influencer le salaire d'un pâtissier, notamment s'il travaille pendant les jours fériés, la nuit, etc.

Quels types de desserts apprendrez-vous à réaliser en tant que chef pâtissier ?

Un chef pâtissier digne de ce nom doit connaître sur le bout des doigts les desserts classiques. Voici la liste de 10 gâteaux que l'on retrouve généralement dans les pâtisseries françaises :

  • le Paris-Brest,
  • le millefeuille,
  • l'opéra,
  • l'éclair,
  • le fraisier,
  • la tarte Tatin,
  • le Saint-Honoré,
  • le baba au rhum,
  • le moka,
  • la tarte au citron meringuée, etc.

Un des avantages du métier de chef pâtissier est la possibilité de revisiter la recette de ces gâteaux classiques.

Les avantages du métier de pâtissier

Exercer dans le domaine de la pâtisserie présente de nombreux avantages, pour ne citer que les opportunités de voyage à travers le monde.

Ce métier de bouche fait aussi appel à votre créativité, ce qui est parfait si vous aimez jouer avec les textures, les couleurs, les ingrédients, etc. Il s'agit également d'un travail stimulant, car la pâtisserie est une science exacte. Tous les jours, vous êtes amené à renouveler vos offres et à découvrir d'autres spécialités culinaires, d'autres recettes, tout en respectant des dosages précis. Comme un pâtissier travaille en équipe, il est possible d'échanger avec les autres et de créer des liens d'amitié.

Comment faire progresser votre carrière de chef pâtissier ?

Le pâtissier commence généralement sa carrière en tant qu'apprenti, puis ouvrier. Des années d'expérience lui donnent accès à un poste de chef d'équipe dans la pâtisserie. S'il travaille dans une grande surface, il peut devenir chef de rayon dans le secteur boulangerie-pâtisserie. S'il exerce dans un salon de thé, il a la possibilité de proposer et de renouveler les plats du jour selon les saisons. Il peut aussi tester et développer de nouvelles recettes de desserts, selon la demande de son supérieur et des clients. En gagnant en responsabilité, il peut devenir chef pâtissier et travailler à son compte, voire ouvrir son propre commerce.

Le pâtissier expérimenté peut devenir traiteur et honorer des commandes spécifiques (création de gâteaux de mariage, organisation de cocktails, réalisation de gourmandises pour Halloween…). Il peut aussi se spécialiser dans un domaine précis tel que la confiserie, la chocolaterie et la glacerie. Afin de gagner en visibilité et se créer une excellente réputation, il a la possibilité de travailler dans un hôtel de luxe à l'étranger.

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