Devenir pâtissier, faire du rêve une réalité

Être pâtissier, un métier varié et agréable

À la fois artisan et artiste, le pâtissier est spécialisé, comme son nom l'indique, dans la confection de pâtisseries, allant de la pièce montée aux tartes, en passant par les choux et les macarons. Il ne fait pas que reproduire des recettes traditionnelles de pâtisserie. Il y ajoute aussi une touche de créativité et d'innovation pour régaler non seulement les papilles, mais aussi les yeux.

Selon la formation qu'il a reçue, le pâtissier peut aussi être qualifié pour réaliser des viennoiseries, des glaces, des entremets, des confiseries, des préparations au chocolat ou des produits salés comme les pizzas et les quiches. Selon l'établissement où il travaille, le pâtissier peut être amené à confectionner des produits destinés à la vente quotidienne ou réaliser des commandes spéciales, telles qu'un gâteau de mariage.

Le métier de pâtissier est une vocation passionnante qui se nourrit chaque jour d'envies et de créativité. Du simple pâtissier amateur à la maison, il est tout à fait possible de devenir un vrai cake designer, un fin créateur de gâteau de mariage ou autres en suivant une formation en pâtisserie. Cette dernière est d'ailleurs de plus en plus accessible à tous, grâce aux efforts fournis par les établissements de formation.

Quelles formations pour devenir pâtissier ?

Il existe plusieurs formations permettant d'accéder au métier de pâtissier. Celles-ci vont du niveau CAP au niveau Bac+3. Le CAP pâtissier, le CAP chocolatier-confiseur, le CAP glacier-fabricant, la MC pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie spécialisée, la MC pâtisserie boulangère et la MC cuisinier en dessert de restaurant figurent parmi les diplômes d'entrée dans le métier de pâtissier.

Il est aussi possible aujourd'hui de se qualifier pour ce métier grâce à une formation CAP pâtissier par correspondance. Une formation à distance présente de nombreux avantages pour ceux qui exercent déjà un emploi, mais qui souhaitent acquérir des compétences en pâtisserie en vue d'une reconversion ou qui manquent de temps pour suivre une formation classique. Outre le fait de ne pas avoir à faire de longs déplacements pour avoir accès aux cours, une formation à distance en pâtisserie permet aussi de rester dans le cercle familial, de trouver son rythme de travail et de gagner en autonomie. Elle permet également de suivre une formation accélérée. Au lieu d'un an ou plus, la formation peut ne durer que 6 mois.

Il est aussi possible de se préparer pour le métier de pâtissier en obtenant un Bac pro boulanger-pâtissier ou un BTM pâtissier confiseur glacier traiteur. Cette formation de 3 ans en lycée professionnel comprend des cours généraux et une application à la boulangerie et à la pâtisserie. Pour ceux qui souhaitent aller encore plus loin, le diplôme de bachelor pâtisserie, l'équivalent d'un Bac+3, permet aussi d'exercer le métier de pâtissier dans un poste à plus haute responsabilité, d'ouvrir sa propre pâtisserie ou de travailler dans des laboratoires spécialisés des industries.

La consécration du pâtissier est l'obtention du diplôme d'Etat de Meilleur Ouvrier de France (MOF).

Où travaille le pâtissier ?

La pâtisserie est un secteur qui se porte bien. Les pâtissiers diplômés sont très sollicités dans le secteur. Plus de 75% des pâtissiers recrutés œuvrent aujourd'hui dans l'artisanat, c'est-à-dire dans les boulangeries-pâtisseries, les pâtisseries et les chocolateries. Mais il est aussi possible d'exercer le métier de pâtissier dans l'univers de la grande distribution ou dans les entreprises de fabrication industrielle.

Les hôtels et les restaurants peuvent également recruter des pâtissiers s'ils décident de proposer des entremets, desserts ou autres spécialités pâtissières.

Un pâtissier qui a obtenu un diplôme de niveau plus élevé peut aussi se mettre à son compte et ouvrir son propre commerce. Dans ce cas, il doit acquérir en plus de ses compétences en pâtisserie, des compétences en gestion d'entreprise et en marketing pour développer son affaire.

Quel salaire pour un pâtissier et quelles sont les évolutions possibles ?

Le salaire mensuel d'un pâtissier commence par le Smic s'il est titulaire d'un CAP débutant. Un ouvrier plus qualifié peut gagner entre 1 600€ et 2 300€. Un artisan pâtissier qui s'installe à son compte peu quant à lui dégager des revenus plus élevés, allant de 2 600€ à 4 600€.

Le pâtissier commence généralement sa carrière en tant qu'apprenti. Ce statut peut évoluer vers des postes à plus haute responsabilité tels que l'ouvrier, le responsable d'équipe ou le commerçant indépendant. Il peut aussi devenir gérant, chef de partie, responsable en grande surface ou responsable de laboratoire.

Certains pâtissiers peuvent exercer dans des domaines plus spécialisés, comme la glacerie ou la confiserie-chocolaterie.

Enfin, l'expatriation est aussi une évolution du métier de pâtissier. La pâtisserie française est en effet reconnue dans le monde entier. Symbole d'excellence, elle attire de nombreux établissements étrangers qui n'hésitent pas à proposer des spécialités pâtissières françaises.

Quelles sont les qualités et compétences attendues d'un pâtissier ?

Comme tout métier, celui du pâtissier exige d'avoir certaines qualités ou compétences. La première qualité requise est la passion pour la restauration en général et la pâtisserie en particulier. D'autres qualités vont s'y ajouter, dont la rigueur, la précision, l'organisation, le sens relationnel, l'habileté et la créativité. À tout ceci s'ajoutent enfin des atouts comme la minutie, la rapidité et la patience.

Par ailleurs, outre la pâtisserie de base, le pâtissier maximise aussi ses chances de trouver un emploi rapidement en maîtrisant de nombreuses techniques comme le glaçage, la ganache, les crèmes, les pâtes, le travail du chocolat, les glaces et sorbets, etc. Une formation à distance en pâtisserie peut permettre à une personne en reconversion, au chômage ou au foyer d'acquérir ces compétences.