Recettes fraîches à la figue : quand le sucré rencontre le salé

Les figues côté salé

Salades estivales aux figues

Il y a des associations qui semblent évidentes, presque écrites dans les étoiles : pain-beurre, tomate-mozza, café-croissant… et bien sûr, salade et figues. Leur douceur sucrée casse la monotonie d'un bol de verdure, et soudain, vous passez de « je mange une salade par obligation » à « je déjeune comme dans un restaurant bistronomique ».

Quelques combinaisons gagnantes :

• Salade figues, chèvre et noix : imaginez la crème du fromage de chèvre qui rencontre la douceur sucrée de la figue et le croquant des noix… On n'est pas loin de la perfection. Ajoutez un peu de miel pour l'effet « wahou ».

• Salade roquette, jambon cru et figues : du piquant, du salé, du sucré, du fondant… C'est une chorégraphie de saveurs qui se danse dans votre assiette.

• Salade méditerranéenne : tomates cerises, mozzarella, olives noires, basilic, et bien sûr, figues. On ferme les yeux et on s'imagine en terrasse à Lisbonne ou Rome, un verre de vin blanc bien frais à la main.

Petite astuce : si vous trouvez vos figues un peu trop mûres, coupez-les en deux et passez-les deux minutes à la poêle avec un filet de vinaigre balsamique. Elles deviendront encore plus fondantes et parfumées.

Toasts gourmands et associations fromages

Si vous cherchez un apéro chic sans passer trois heures en cuisine, les figues sont vos meilleures alliées.

• Bruschetta roquefort et figues : une tranche de pain grillé, du roquefort qui s'étale comme du beurre, une figue coupée en lamelles, quelques noix… Résultat : vos invités penseront que vous avez un chef caché dans la cuisine.

• Crostini chèvre et thym : un mariage simple et efficace. Ajoutez une larme de miel et vous obtenez un concentré de gourmandise.

• Plateau de fromages amélioré : oubliez les raisins, place aux figues fraîches coupées en deux. Elles apportent douceur et élégance à votre plateau, et font le bonheur des amateurs de fromages corsés.

Bonus : testez les figues chaudes sur vos toasts. Quelques secondes sous le grill et elles deviennent irrésistibles.

Les figues en version sucrée

Desserts express : yaourts, verrines, compotes

Bonne nouvelle pour les gourmands pressés : la figue n'a pas besoin de beaucoup de mise en scène pour briller.

• Yaourt minute : yaourt nature + figues fraîches en quartiers + un filet de miel + quelques amandes effilées. On croirait une recette sortie d'un magazine de cuisine healthy, alors qu'il vous a fallu 2 minutes chrono.

• Verrine figue-mascarpone : alternez figues, crème mascarpone légèrement sucrée et biscuits émiettés. C'est simple, mais ça donne l'impression d'un dessert de restaurant.

• Compote de figues : à cuire doucement avec un peu de vanille. À déguster seule, sur une tartine, ou même avec du fromage blanc.

Astuce anti-gaspillage : les figues trop molles sont parfaites pour ces desserts. Rien ne se perd, tout se transforme.

Gâteaux et tartes raffinés

Si vous avez un peu plus de temps (et une envie de dessert qui en jette), la figue se prête aussi aux recettes plus élaborées.

• Tarte rustique aux figues : pas besoin de moule sophistiqué. Une pâte brisée, des figues coupées en deux, quelques amandes effilées, un soupçon de sucre roux. Sortez-la du four, ajoutez un filet de miel… et admirez les regards émerveillés de vos convives.

• Moelleux aux figues : sur une base de gâteau au yaourt, déposez des quartiers de figues. Après cuisson, elles fondent et parfument l'ensemble. Parfait pour un goûter automnal.

• Figues rôties au miel : au four, 15 minutes, avec noix et cannelle. C'est le genre de dessert qui semble sophistiqué, mais qui se prépare les yeux fermés.

Petite touche en plus : servez vos figues avec une boule de glace vanille ou une chantilly maison. Succès garanti.

Astuces pour sublimer vos figues

Bien choisir et conserver

La figue, c'est un fruit capricieux : elle ne supporte pas d'attendre trop longtemps.

• À l'achat : choisissez-les souples, avec une peau fine et légèrement brillante.

• À la maison : gardez-les au frais 2 à 3 jours maximum. Sortez-les avant dégustation, car elles révèlent mieux leurs arômes à température ambiante.

• En hiver : n'hésitez pas à congeler vos figues pour prolonger la saison. Parfait pour les smoothies ou compotes maison.

Important : une figue ferme ne mûrira plus. Contrairement à une banane, ce n'est pas le genre à patienter sur la corbeille de fruits.

Des mariages de saveurs étonnants

La figue adore la compagnie. Quelques associations qui marchent à tous les coups :

• Fromages : chèvre, roquefort, gorgonzola, comté.

• Viandes : jambon cru, magret de canard, poulet rôti.

• Herbes aromatiques : thym, romarin, basilic.

• Épices : cannelle, cardamome, gingembre.

• Fruits secs : noix, amandes, pistaches.

Et pour les audacieux : essayez les figues avec du foie gras ou dans un tajine d'agneau. Succès garanti auprès des gourmets.