Avis & prix : Wok en fonte, 30.5 cm par Utopia Kitchen

Place dans la cuisine

Ce wok noir en fonte présente un bon volume de cuisson d'un peu plus de 3 L. Avec ses deux poignées restreintes, son diamètre de 30,5 cm et sa hauteur de 8 cm, cette poêle est assez compacte. Du coup, elle n'est pas trop encombrante et logera dans le tiroir habituellement dévolu aux casseroles et poêles de la cuisine.

Facilité d'utilisation

La fonte est l'un des matériaux les plus courants dans la fabrication des woks. Il conduit bien la chaleur et est surtout très résistant. Bien entretenu, votre wok vous fera des années, ce qui n'est pas toujours le cas avec d'autres matériaux. Pour bien comprendre les différences entre les wok en fonte, ceux en acier, en Inox ou en céramique, rendez-vous dans le Mag pour apprendre à distinguer les différents matériaux disponibles pour les poêles. 

La contre-partie de ce matériau résistant et solide, c'est qu'il est lourd aussi. Porter le wok d'une main semble infaisable. Autre point important : comme la fonte conduit très bien la chaleur, les poignées (qui sont en fonte) sont vite bouillantes, on va le voir par la suite.

Résultats

Pour les tests des woks, nous avons décidé de simplement réaliser une recette toute simple de crevettes aux légumes. Vous trouverez les ingrédients nécessaires à cette préparation ainsi que le pas à pas dans le Mag de Cuistolab.com, recette du sauté de crevettes et légumes au wok. Pour faire la recette, nous avons d'ailleurs utilisé le Nicer Dicer de Genius pour découper les légumes et la cuillère-doseur de Tupperware pour mesurer la quantité de sauce soja nécessaire.

En cuisant différents légumes, en appliquant pour chaque modèle que nous testons exactement la même recette (poids des ingrédients équivalent, temps respecté à la seconde, mêmes étapes et même puissance de cuisson), nous voulons arriver à déterminer l'impact du matériau sur la cuisson des légumes. En testant plusieurs types de wok en parallèle, nous allons pouvoir comparer les goûts à l'arrivée.

Pour notre wok en fonte Utopia Kitchen, nous nous sommes rendus compte de plusieurs choses :

• d'abord, la fonte conduisant bien la chaleur (on l'a dit, on le répète), le wok est vite chaud. Mais surtout, il emmagasine cette chaleur, et du coup, même si on baisse la puissance du feu (en l'occurence, à Cuistolab, nous travaillons avec des plaques induction), le wok met du temps à réagir. Nous vous mettons donc en garde sur ce point : les ingrédients peuvent vite attacher, car même si vous vous rendez compte que le feu est trop fort, que vous le baissez, le wok continue de griller les légumes. Pour les oignons, il a fallu qu'en plus de baisser la puissance du feu nous ajoutions régulièrement de l'eau dans le wok, parce qu'ils allaient cramer sinon.
• ensuite, on s'est rendu compte que le wok en fonte était idéal pour la cuisson douce. On peut certes saisir les ingrédients, mais c'est au moment du mijotage que ce matériau exprime vraiment son potentiel, car il diffuse une chaleur homogène.
• enfin, le poids de ce wok et les deux poignées brulantes ne le destinent pas forcément à l'utiliser comme un wok avec manche, qui permet, lui, de plus facilement faire sauter les ingrédients, en remuant directement la poêle et en saisissant les légumes très rapidement.

Au final, notre wok de légumes et crevettes au soja n'a pas été le plus réussi de ceux que nous avons réalisés le même jour. Les oignons avaient un peu attaché. Les légumes avaient un peu perdu de leur croquant. Les parfums n'étaient pas uniformément diffusés.

Comme c'était la première utilisation de ce wok, et que nous avons trouvé que les ingrédients avaient un peu attaché, nous avons continué par la suite à l'utiliser, en réalisant d'autres recettes, et notamment de légumes. C'est l'une des caractéristiques de la fonte : comme elle n'est pas lisse, les cuissons répétées rendent le wok de moins en moins attachant, la graisse de cuisson restant dans le matériau poreux. Le wok en fonte se bonifie au fil du temps, et c'est pour cela qu'on dit qu'il est increvable.

Nettoyage

C'est la partie très importante dans un test de wok. Car le nettoyage reste un critère prépondérant sur le choix d'un modèle, et surtout le choix d'un matériau pour ce modèle.

Pour notre wok Utopia Kitchen, comme il avait un peu attaché, il nous a fallu prendre le temps de bien le nettoyer pour ne pas qu'il reste de traces noires. Il est recommandé de le nettoyer juste après cuisson, en le mettant sous l'eau chaude (et pas froide pour éviter les chocs thermiques). Avec du liquide vaisselle et une éponge, il suffit de passer plusieurs fois, on peut même utiliser la partie grattoir mais sans appuyer exagérément. Il faut savoir que le lavage d'une poêle en fonte n'est pas le plus simple ni le plus rapide. En plus, elle est lourde !

Au fil du temps, on l'a dit, le matériau crée naturellement une couche qui va empêcher que les ingrédients attachent. On peut donc dire que plus vous l'utiliserez et plus il sera simple de le laver.

Deux points TRÉS importants : le wok en fonte ne passe pas au lave-vaisselle ! (attention à la rouille), et il faut sécher de suite et en profondeur votre poêle sitôt lavée, avant de la ranger (rouille toujours).

Rapport qualité prix

Utopia Kitchen a fait fort sur ce point en présentant un wok de bonne dimension, entièrement en fonte, pour la somme de 18 €. Pour un ustensile qui va vous faire au bas mot une bonne décennie, c'est vraiment très économique.

Conclusion : 16,1/20

Vous avez décidé d'acquérir un wok pour préparer de petites recettes asiatiques autour des légumes, des crevettes, du poulet… ? Vous avez lu, sur Cuistolab par exemple, les qualités et défauts des différents matériaux disponibles sur le marché pour les woks et vous optez pour la fonte ? Ce modèle Utopia Kitchen peut alors parfaitement vous convenir. En fonte naturelle, ce wok aura tendance à attacher dans les premiers temps mais se patinera au fil des utilisations, rendant le nettoyage plus facile, de mois en mois. Pour cette raison, il ne risque pas de finir aux encombrants trois mois après achat. C'est un wok de long terme.

Côté défauts, inhérents à la fonte, le poids arrive en tête mais il y a aussi le désagrément de ne pouvoir bouger le wok quand il est chaud tant les poignées, en fonte également, sont brulantes.

Un Cuistonaute averti en vaut deux. Maintenant que vous êtes au courant de ces défauts, vous pouvez aussi être rassuré sur le fait que ce wok saura parfaitement mijoter vos petits plats, donnant aux ingrédients ce doré au goût incomparable. À 18€ le wok de plus de 30 cm de diamètre, cela ne vaut pas le coup de se priver.