Découvrez le patrimoine gastronomique catalan !

La charcuterie catalane

S'il est un produit qui fait la renommée de la Catalogne, c'est bien la charcuterie. Boutifarra, fuet, carn de Perol… la charcuterie occupe une grande partie du patrimoine gastronomique catalan.

Un savoir-faire unique

La charcuterie catalane est connue un peu partout dans le monde. Elle a même trouvé sa place dans la cuisine européenne. Aujourd'hui, il est possible de s'en procurer en France, directement depuis les producteurs catalans. Des entreprises proposent une sélection de produits de charcuterie catalane espagnole que l'on peut acheter en ligne. L'assurance d'avoir des produits authentiques, réalisés dans le respect des traditions.

Si elle est si spéciale, c'est parce qu'elle est fabriquée à partir de techniques ancestrales. La charcuterie espagnole a traversé le temps et l'histoire. Sa fabrication remonte au Moyen Âge. Autrefois, elle se faisait durant la période de l'abattage. Les différentes parties des bêtes étaient utilisées pour faire les charcuteries. Aujourd'hui, le procédé est moins traditionnel, mais le savoir-faire et les saveurs sont restés les mêmes. Le secret d'une charcuterie traditionnelle espagnole réside dans les morceaux utilisés, le séchage et la salaison.

Les entrées

La cuisine catalane est une cuisine méditerranéenne, composée d'un savant mélange entre les produits de la terre et de la mer. Les entrées en sont les principaux témoins et elles sont nombreuses.

L'escalivada

Parmi les plus appréciées, il y a l'escalivada, un plat à base d'aubergines, de poivrons grillés, d'oignons et de tomates. Cette entrée peut être dégustée froide ou chaude, selon les préférences. Elle peut également être servie en entrée ou comme accompagnement d'un plat de viande ou de poisson. En entrée, l'escalivada peut être servi avec du pain grillé et des anchois.

L'esqueixada

Envie de fraîcheur et de simplicité, goûtez à l'esqueixada. Il s'agit d'une salade à base de morue et de légumes (poivrons rouges et verts, oignons, ail et tomates). Le tout sera assaisonné d'une bonne vinaigrette. D'autres ingrédients comme des olives noires peuvent également être rajoutés. Bien qu'il s'agisse d'une entrée, l'esqueixada est très riche et très consistant. Il est idéal à savourer en période d'été.

Le pa amb tomàquet

Le « pa amb tomàquet » ou pain à la tomate est sûrement l'entrée catalane par excellence. Les locaux s'accordent à dire que c'est l'une des meilleures recettes de la région. D'autant plus qu'elle est relativement simple et surtout très efficace. Comme son nom l'indique, il s'agit de pain sur lequel on étale de la tomate. Attention toutefois, ce n'est pas là une banale recette de pain à la tomate. Il y a plusieurs étapes à suivre avant d'obtenir ce mets de tradition. On commence par griller le pain sur lequel on saupoudre du sel à sa convenance. On étale ensuite la tomate (de vigne de préférence), puis la touche finale : un filet d'huile d'olive extra vierge.

Les plats principaux

La cuisine catalane est une cuisine riche et diversifiée. On y retrouve des influences de toute part : italiennes, arabes ou encore provençales. Il s'agit de plats variés et très consistants.

La fideuà

Si vous avez aimé la paella, la fideuà vous plaira tout autant. Ces plats sont quasiment les mêmes, à la seule différence que le riz est remplacé par des vermicelles. On y trouvera des poissons et des fruits de mer tels que les gambas, les moules ou la seiche. La recette comprendra également du poulet, du poivron et des tomates. Pour la petite histoire, la fideuà est née en mer. Le cuisinier qui devait préparer une paella a manqué de riz et a dû se débrouiller avec des pâtes. Depuis, la recette a conquis et est proposée dans tous les restaurants catalans.

La coca de recapte

La coca de recapte est en quelque sorte une tourte maison. Ce plat typiquement catalan est réalisé à partir de restes de repas, une sorte de « récup' ». Il n'en est pas moins savoureux, au contraire. La coca de recapte est réalisée à partir d'une pâte cuite sur laquelle on disposera divers ingrédients. Des oignons, des aubergines, du piment rouge en font notamment partie. On pourra y rajouter des olives noires, du thon ou de la sardine.

Le fricandó

Si la plupart des plats sont préparés à base de fruits de mer, de poulet ou de viande de porc, dans le fricandó, on met le bœuf à l'honneur. Il s'agit d'une sorte de ragoût concocté à partir de viande de bœuf en morceaux et de champignons. La spécificité de ce plat est que la viande est farinée puis frite, d'où le non « fricandó », qui veut dire « frire ». Assez consistant, il se déguste idéalement en automne ou en hiver pour tenir au chaud.

Les desserts

Si les plats catalans sont savoureux, les desserts ne sont pas en reste. Et en la matière, les Catalans n'ont rien à envier à leurs voisins. L'un des desserts les plus célèbres est évidemment la crème catalane ou « crema de Sant Josep ». Elle s'apparente à une crème brûlée, mais parfumée à la cannelle. Il y a également les panellets, des mignardises faites à partir de pâte d'amande, de blanc d'œuf et de sucre. Elles sont ensuite agrémentées de pignons, de chocolat ou de noix de coco. Les panellets sont surtout servis durant les fêtes de la Toussaint. Enfin, vous avez le mel i mató. Il s'agit de fromage frais de brebis ou de chèvre que l'on arrose de miel. Un dessert tout simple, mais qui fait effet.