Quelle planche à découper choisir ? Comparatif et conseils d’entretien

Les différents types de planches à découper

Il existe plusieurs types de planches à découper, chacune ayant ses propres caractéristiques en termes d'usage, d'entretien et de durabilité.

Planches en bois : les avantages et inconvénients

Les planches en bois sont souvent appréciées des chefs pour leur robustesse et leur esthétique naturelle. Elles présentent plusieurs avantages :

Durabilité : le bois est un matériau solide qui absorbe bien les chocs.
Respect des couteaux : contrairement au verre, il ne les émousse pas.
Antibactérien naturel : certaines essences comme le hêtre et l'érable limitent la prolifération des bactéries.

Cependant, elles ont aussi quelques inconvénients :

Entretien contraignant : elles ne passent pas au lave-vaisselle et nécessitent un nettoyage à la main.
Sensibilité à l'humidité : un mauvais séchage peut entraîner l'apparition de moisissures ou des fissures.
Prix élevé : les modèles en bois massif sont souvent plus coûteux.

Planches en plastique : idéales pour l'hygiène ?

Les planches en plastique sont très répandues, notamment dans les cuisines professionnelles, car elles sont jugées plus hygiéniques.

Facilité d'entretien : elles passent au lave-vaisselle et se nettoient rapidement.
Prix abordable : elles sont souvent moins chères que celles en bois.
Disponibles en plusieurs couleurs : cela permet d'attribuer une planche spécifique à chaque type d'aliment (viande, légumes, poisson, etc.).

Toutefois, elles ont quelques inconvénients :

Moins résistantes : elles se rayent facilement et peuvent accumuler des bactéries dans les fissures.
Moins écologiques : fabriquées en plastique, elles sont moins durables et polluantes.

Planches en verre et en bambou : alternatives pratiques ?

Les planches en verre et en bambou sont des alternatives aux modèles traditionnels.

Verre : hygiénique et design : ne retient pas les bactéries et est très facile à nettoyer.
Bambou : écologique et léger : plus durable que le plastique et plus résistant que le bois.

Cependant :

Le verre émousse rapidement les couteaux et produit un bruit désagréable à l'usage.
Le bambou est plus dur que le bois et peut également endommager les lames sur le long terme.

Comment entretenir sa planche pour prolonger sa durée de vie ?

Une bonne planche à découper doit être entretenue régulièrement pour garantir une utilisation hygiénique et prolonger sa durée de vie.

L'entretien quotidien selon le matériau

Planches en bois : laver à l'eau chaude savonneuse après chaque usage et bien sécher immédiatement.
Planches en plastique : compatibles avec le lave-vaisselle, mais à nettoyer immédiatement après usage pour éviter les taches.
Planches en verre et en bambou : lavage à l'éponge humide et séchage immédiat.

Désinfection et astuces anti-bactériennes

Vinaigre blanc : désinfecter les planches en bois en les frottant avec un mélange d'eau et de vinaigre blanc.
Bicarbonate de soude : pour éliminer les mauvaises odeurs et taches tenaces.
Jus de citron et sel : excellent désinfectant naturel pour toutes les surfaces.

Comparatif des meilleures planches à découper du marché

Voici un aperçu des meilleures planches à découper selon leur matériau et leur usage.

Les meilleures options en bois, plastique et verre

Type	Modèle recommandé	Avantages	Prix moyen
Bois	Planche en hêtre ou érable	Durable, esthétique, antibactérien naturel	30-70€
Plastique	Planche en polypropylène	Facile d'entretien, colorée, légère	10-30€
Verre	Planche en verre trempé	Hygiénique, facile à nettoyer, design	15-40€
Bambou	Planche en bambou écologique	Résistante, naturelle, légère	20-50€

Quelle planche pour quel usage ? (viande, légumes, poisson…)

Viandes crues : une planche en plastique, plus facile à désinfecter.
Fruits et légumes : une planche en bois pour un meilleur confort de découpe.
Poissons : une planche en verre pour éviter d'imprégner d'odeurs.