Les épices incontournables : lesquelles avoir absolument

Les épices de base à avoir absolument

Certaines épices sont des incontournables en cuisine et méritent d'être présentes dans tous les placards. Elles permettent d'assaisonner aussi bien des plats salés que sucrés.

Les épices pour les plats salés

Les épices apportent du caractère aux plats salés. Voici celles que vous devez absolument avoir sous la main :

• Le curcuma : avec sa couleur jaune éclatante, il parfume subtilement les plats de riz, les soupes et les viandes.
• Le cumin : une saveur légèrement terreuse, parfaite pour les plats mijotés, les légumineuses et la cuisine orientale.
• Le paprika : doux, fumé ou piquant, il s'associe merveilleusement avec les viandes grillées et les plats en sauce.
• La coriandre en poudre : idéale pour les currys et les plats exotiques.
• Le poivre noir : un incontournable qui relève tous les plats.
• Le gingembre : pour donner une touche de fraîcheur aux plats de viande et aux soupes asiatiques.

Les épices pour les plats sucrés

Les épices ne sont pas réservées aux plats salés. Elles permettent aussi de sublimer les desserts.

• La cannelle : une saveur douce et chaude, parfaite pour les pâtisseries, les compotes et les boissons chaudes.
• La vanille : sous forme de gousse ou d'extrait, elle est un indispensable des desserts.
• La cardamome : subtilement citronnée, elle s'intègre aux crèmes, biscuits et infusions.
• Le clou de girofle : pour parfumer les confitures, le vin chaud et certaines pâtisseries.

Les mélanges d'épices incontournables

Plutôt que de doser plusieurs épices séparément, certains mélanges sont pratiques et incontournables :

• Le curry : parfait pour les plats indiens et asiatiques.
• Le ras el hanout : un mélange utilisé dans la cuisine maghrébine.
• Le garam masala : idéal pour les plats mijotés indiens.

Comment bien utiliser les épices en cuisine ?

Pour tirer le meilleur parti des épices, il est important de savoir comment les utiliser efficacement.

Quand ajouter les épices dans une recette ?

Le moment où vous ajoutez les épices dans un plat influence considérablement leur saveur :

• En début de cuisson : pour les plats mijotés, les soupes et les sauces, ajoutez les épices dès le départ pour qu'elles infusent lentement.
• En fin de cuisson : pour préserver leur saveur, certaines épices comme la cannelle ou le poivre noir s'incorporent juste avant de servir.
• En marinade : les épices peuvent être utilisées en amont pour parfumer les viandes et poissons.

Les erreurs courantes à éviter avec les épices

• Surcharger un plat en épices : il est préférable d'ajouter progressivement et de goûter au fur et à mesure.
• Ne pas torréfier les épices : chauffer les épices quelques secondes dans une poêle sans matière grasse en exalte la saveur.
• Mal conserver ses épices : elles doivent être stockées à l'abri de l'humidité et de la lumière pour préserver leurs arômes.

Conservation et dosage des épices

• Stockage : dans des bocaux hermétiques, à l'abri de la chaleur et de la lumière.
• Dosage : commencer par une petite quantité puis ajuster selon votre goût.

Associer les épices aux bons plats

Bien choisir ses épices en fonction des aliments est crucial pour réussir un plat savoureux.

Épices et viandes : quelles combinaisons parfaites ?

• Volaille : curry, paprika, gingembre.
• Bœuf : cumin, poivre, coriandre.
• Agneau : ras el hanout, cannelle, cardamome.
• Poisson : curcuma, coriandre, citronnelle.

Épices et légumes : comment relever les saveurs ?

• Légumes grillés : paprika fumé, cumin, herbes de Provence.
• Soupes et potages : curcuma, gingembre, muscade.
• Légumineuses : cumin, coriandre, ail en poudre.

Épices et desserts : oser des accords surprenants

• Chocolat : cannelle, piment d'Espelette.
• Fruits rôtis : cardamome, vanille.
• Pâtisseries : cannelle, clou de girofle, muscade.