Hachis parmentier : la recette traditionnelle et savoureuse

Achetez les bons ingrédients pour faire un hachis parmentier digne de ce nom

Le hachis parmentier est un plat à base de viande de bœuf hachée et de purée de pommes de terre. C'est un gratin qui doit son nom au célèbre apothicaire Antoine Parmentier. Il était convaincu que seul le tubercule pouvait aider à combattre efficacement la disette, c'est-à-dire le cycle de famine. Il fit alors goûter son plat à Louis XVI qui l'adopta. Le mot « hachis », c'est pour dire : hachés, broyés ou émincés.

La recette du hachis parmentier s'est très vite répandue à Paris, puis dans toute la France. C'est un plat convivial et chaleureux qu'il est agréable de cuisiner pour ses proches, et pour réussir son hachis parmentier, il faut se procurer quelques ingrédients. Voici la liste :

• 600 g de bœuf bouilli haché,
• 15 cl de crème fraîche,
• 600 g de pommes de terre,
• 100 g de gruyère râpé,
• une poignée de persil,
• une gousse d'ail,
• 2 tomates pelées,
• 2 jaunes d'œuf,
• un oignon,
• du beurre,
• du sel et du poivre.

Ces ingrédients sont disponibles dans pratiquement tous les supermarchés. Il faut en moyenne 1 h de temps pour cuisiner ce plat.

Respectez ces étapes pour réussir la préparation du hachis parmentier

Pour commencer, lavez soigneusement les pommes de terre à l'eau froide sans les éplucher. Mettez-les ensuite dans une casserole avant de les laisser bouillir pendant 20 min. Vous ne pourrez éplucher les pommes qu'une fois que vous les aurez retirées du feu. Prenez soin de bien vérifier la cuisson des légumes avant d'en faire une purée.

Utilisez un moulin à légumes pour faire votre purée de pommes de terre. Ajoutez à la purée du fromage, la crème et les jaunes d'œufs, le sel et le poivre. Mélangez bien la préparation avec l'appareil, puis réservez la purée dans un récipient. Vous pouvez mettre le récipient au réfrigérateur si vous le souhaitez.

Après cette étape, nettoyez et découpez en petits morceaux l'oignon et l'ail. Mettez une poêle sur le feu, puis laissez le beurre fondre à l'intérieur. Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail, la viande, les tomates, le sel et le poivre. Remuez correctement le tout, puis laissez dorer environ 5 min.

Prenez pour finir un plat à gratin. Passez un peu de beurre dans le plat avant de verser la purée de pommes de terre et la viande assaisonnée. Laissez la préparation au four pendant au moins 20 min. Le four doit être chauffé à 210 °C. Une fois que votre hachis parmentier est cuit, vous pouvez l'accompagner d'un vin rouge lors de la dégustation.

Toutefois, le hachis parmentier est meilleur lorsque vous utilisez les restes d'un bon pot-au-feu pour la préparation. La recette originale veut qu'on utilise du bœuf bouilli dans un pot-au-feu à la place du bœuf haché. Dans ce cas, il faudra rajouter des échalotes comme assaisonnement pour la viande. Cela permet d'apporter plus de saveurs au hachis parmentier.