La livraison de repas est-elle écologique ?

Zoom sur le transport et la livraison des plats

Pour arriver à destination, les repas doivent être transportés. D'un point de vue écologique, on privilégiera les solutions de transport écologiques. Malheureusement, ce n'est ni évident ni à la portée de tous les prestataires. En effet, pour l'heure, les modes de transport les plus écologiques sont :

• le vélo,
• le scooter électrique.

Ils ne sont pas forcément adaptés pour une livraison de repas, surtout si la quantité à livrer est importante. Il ne faut pas non plus oublier qu'un bon conditionnement est une condition sine qua non pour apprécier la qualité des plats. Dans cette optique, il est important de choisir un moyen de transport adapté. Par exemple, vous remarquerez sur le site de Jetsaveurs.com que l'établissement utilise des véhicules réfrigérés pour effectuer la livraison de ses plateaux-repas, box et buffets. Cela permet de préserver la saveur et l'authenticité des préparations culinaires. D'ailleurs, les recettes qui y sont proposées sont savoureuses et les plats copieux. Il est vrai que certaines commandes peuvent être livrées par scooter électrique ou en vélo. Mais cela dépend essentiellement du type de repas et de la quantité. Généralement, ce type de transport n'est pratique que pour les pizzas, les sandwichs, les paninis et les kebabs. La distance à parcourir peut également influer sur le mode de transport à privilégier.

Livraison de repas zéro déchet : comment cela se présente-t-il ?

Dans un souci de préservation de l'environnement, on préconise de plus en plus la livraison de repas zéro déchet. Cela concerne deux éléments essentiels, à savoir :

• le couvert,
• l'emballage.

L'objectif est simple : adopter les bons gestes pour limiter au maximum l'utilisation de contenants jetables. Il s'agit aussi de choisir des produits de saison afin de limiter les emballages, certains comme les truffes par exemple exigent des connaissances de base. Les emballages les plus nocifs pour l'environnement sont ceux fabriqués en plastique. Il est vrai qu'auparavant, ce matériau était très utilisé dans le cadre d'une livraison de repas : couvert, gobelet, bouteille d'eau, etc. Désormais, la plupart des professionnels privilégient l'utilisation des emballages écologiques. Il peut s'agir de matières recyclées ou de matières recyclables. La livraison de repas zéro déchet est tout à fait envisageable. Il existe divers matériaux qui n'ont pas d'impacts négatifs sur l'environnement. Tel est le cas :

• du carton,
• du bambou,
• de la pulpe de canne.

Ce sont des matières naturelles à faible impact écologique. Certains traiteurs privilégient aussi l'usage d'emballages réutilisables. Par contre, le client doit les acheter. En principe, le coût est déjà inclus dans le pack du repas à livrer. Il peut s'agir de gobelet ou de couvert en inox. Vous pouvez vous en servir tous les jours et même chez vous ou les emporter au travail.

Tout savoir sur la transformation des produits

Les consommateurs s'attendent à ce que les plats livrés soient frais. Cela est compréhensible étant donné qu'il s'agit de repas. L'idéal serait de consommer le repas à la livraison de la commande. En principe, tout traiteur s'approvisionne auprès de producteurs locaux. Ainsi, les produits sont à la fois frais et bio. Privilégier l'achat d'aliments locaux relève d'un état d'esprit purement écologique. Le CO2 alors émis lors du transport des ingrédients et des aliments est donc réduit. En plus, les saveurs et les minéraux restent intacts pour une qualité optimale.

Par ailleurs, il est nécessaire d'utiliser des machines ou des produits spécifiques pour assurer la transformation des produits. Certains procédés sont particulièrement énergivores. En effet, il est possible d'utiliser des produits chimiques pour limiter la propagation des bactéries. Par ailleurs, ces procédés impactent la qualité du repas à livrer, nous vous conseillons donc d'opter pour un traiteur qui réalise les repas et plateaux sur commande. La qualité dépend essentiellement des conditions de transformation et de stockage. Il faut savoir que pour répondre à la norme, chaque professionnel qui propose des services de livraison de repas dispose d'une cuisine professionnelle. C'est en ce lieu que les plats seront concoctés comme il se doit. Préalablement et postérieurement à la préparation des repas, les plans de travail ainsi que tous les ustensiles utilisés sont désinfectés. Cela garantit la propreté du matériel.

Conditionnement des produits qui ne sont pas locaux

Bien qu'il soit fortement conseillé de consommer des produits locaux, il y a des produits qui ne sont pas forcément disponibles auprès des producteurs régionaux. Un traiteur doit donc s'approvisionner plus loin afin d'intégrer ces produits dans ses recettes. D'une certaine manière, cela implique un conditionnement particulier. Comme la production n'est pas locale, il est donc nécessaire d'acheter les produits en grande quantité. Le transport de ces derniers d'une région à une autre peut favoriser l'émission de gaz à effet de serre. Cela s'explique tout simplement par l'utilisation d'un véhicule pour faire le voyage.

Ce n'est pas tout ! Afin que les aliments restent frais malgré la distance parcourue, il est nécessaire de mettre en application la chaîne du froid. Ce procédé consiste à stocker tous les produits dans une chambre froide : viande, fromage, légumes, fruits… En principe, les repas sont préparés pour ensuite être refroidis à nouveau. C'est pour cela que la plupart des plats à livrer sont transportés dans un véhicule frigorifique. Effectivement, il est nécessaire de maintenir la chaîne du froid jusqu'à la consommation du plat. C'est particulièrement important pour les buffets et les plateaux-repas livrés en grandes quantités. Il faut donc réchauffer le repas au four ou au micro-ondes avant de le consommer. Pourtant, nous savons pertinemment que l'utilisation de ce type d'appareil peut avoir un impact environnemental plus ou moins considérable. Quoi qu'il en soit, les repas sont préparés, transformés et livrés dans de bonnes conditions.