À quelles saisons retrouver vos truffes préférées ?
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La truffe blanche, une truffe sauvage qui se récolte uniquement en Italie
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La truffe noire, une espèce qui pousse dans les sols calcaires
Les truffes font partie des aliments considérés comme les plus raffinés en préparation culinaire. Leurs saveurs prononcées et leur goût unique vous permettent d'apporter une touche d'élégance à tous vos délicieux petits plats, même les préparations les plus simples. Il existe différents types de truffes, qui sont récoltés à des périodes précises de l'année. Ce temps de maturation est à respecter pour avoir des truffes savoureuses et parfumées. Alors, à quelle saison trouver ou récolter vos truffes préférées ? Découvrez dans cet article les différents types et la saisonnalité des truffes pour pouvoir concocter des recettes qui raviront vos papilles et celles de vos proches.
La truffe blanche, une truffe sauvage qui se récolte uniquement en Italie
La truffe blanche est très appréciée pour apporter une saveur unique à vos préparations culinaires. Ce type de truffe est également appelé la truffe du Piémont et d'Alba. Il s'agit d'une espèce de champignons très appréciée à travers le monde. Du fait de sa production exclusive en Italie, la truffe blanche est assez onéreuse en France. Ce champignon est reconnaissable par sa taille d'environ 5 à 7 cm, avec une forme assez irrégulière. Par ailleurs, une truffe blanche d'été se caractérise par sa couleur beige-ocre, avec de la chair blanc marbré.
En ce qui concerne son mode de culture, elle pousse sous terre, pouvant aller jusqu'à plusieurs centimètres, voire même un mètre de profondeur. Elle est souvent cultivée à proximité des cours d'eau et sur des sols argileux. Ce qui différencie la truffe blanche des autres, c'est son arôme très puissant et sa délicatesse. Le goût de cette dernière ressemble à un fromage fermenté ou à de l'ail.
La saison pour manger de la truffe blanche
La truffe blanche se récolte pendant l'hiver et l'automne. Vous pouvez ainsi la trouver entre le mois d'octobre et le mois de décembre. En ce qui concerne la truffe blanche d'été, également connue sous le nom de tuber aestivum, elle apparaît généralement entre le mois de juin et le mois de juillet. Si elle était encore peu appréciée dans les préparations culinaires en France il y a une vingtaine d'années, elle a toujours été très utilisée dans le Midi et dans une partie de l'Italie.
La truffe blanche bonne pour la santé
La truffe blanche peut apporter un goût unique à vos recettes, même en petite quantité. Mais en plus d'agrémenter vos préparations culinaires, elles apportent également plusieurs bienfaits pour votre santé. Elle est en effet peu calorique, tout en étant riche en minéraux et en vitamines. Elle apporte alors de nombreux bienfaits à l'organisme avec sa richesse en sodium, potassium, calcium, magnésium, vitamines B et K et surtout en fer.
La truffe blanche est aussi très appréciée car elle est considérée comme le seul champignon qui procure de la vitamine D naturelle. Elle est ainsi idéale pour la santé des os. Elle est aussi réputée pour sa forte richesse en fibres alimentaires qui contribuent efficacement à la santé du système digestif. Et c'est sans parler des avantages qu'elle apporte au niveau du taux de glucose sanguin et de cholestérol.
Les différentes variétés de truffe blanche
La truffe de Piémont existe en plusieurs variétés, dont les coûts varient eux aussi. Vous avez le choix entre la truffe blanche d'été ou encore la truffe Blanchette. Il est également possible de dénicher des beurres de truffe, de l'huile de truffe, ou de la tartinade à la truffe pour profiter de sa saveur unique.
La truffe noire, une espèce qui pousse dans les sols calcaires
Comme son nom l'indique, la truffe noire se caractérise par sa couleur sombre et elle se cultive principalement en Bourgogne et dans l'Alsace. Généralement, ce type de truffe est cultivé dans des régions à climat doux, notamment dans la zone atlantique et le pourtour méditerranéen.
Les différentes variétés de truffe noire
La truffe noire, qui est également appelée tuber uncinatum ou « la truffe de Bourgogne », est très appréciée pour son goût de noisette et son parfum de sous-bois. En ce qui concerne sa saison de récolte, la truffe noire se cueille à partir de la fin du mois d'août jusqu'au mois de novembre. La saison de la truffe noire est donc avant les premières gelées. Toutefois, elle peut se prolonger jusqu'au mois de février dans des régions moins sujettes au gel.
La truffe du Périgord, ou le tuber melanosporum est, quant à elle, réputée pour son parfum très puissant et pour sa saveur exquise. Cette dernière se récolte à partir du début du mois de décembre jusqu'à fin mars. En matière de truffe noire, vous pouvez également retrouver la tuber aestivum, également appelée truffe d'été ou truffe de la Saint-Jean. Elle se consomme généralement râpée ou crue. Cette variété de truffe ne supporte en effet pas la cuisson. Elle se caractérise également par son enveloppe noirâtre/brune dans laquelle se cache une chair assez claire qui se rapproche de la couleur blanche, veinée de beige. La truffe d'été est savoureuse et elle est très appréciée par les grands chefs cuisiniers. Elle se récolte idéalement entre mi-mai et fin août.
Le mode de récolte des truffes noires
Il faut tout d'abord savoir que planter des truffes noires peut prendre du temps. La plantation peut en effet durer de 4 à 7 ans pour produire des truffes. Étant donné qu'elles se cultivent sous terre, vous aurez besoin d'une aide pour les repérer. Auparavant, on utilisait des cochons pour identifier l'emplacement des truffes, car leur odeur les attire. De nos jours, ce sont les chiens que l'on met à la chasse des truffes. Une fois qu'ils en détectent l'odeur, ils commencent à gratter le sol. Il vous suffira alors de creuser pour récupérer la truffe.
Vous pouvez aussi tout simplement observer l'environnement pour trouver l'emplacement des truffes. Lorsque vous détecterez une mouche qui pond ses œufs sur le sol, vous pouvez en déduire que des truffes peuvent être placées en dessous. C'est surtout valable durant les périodes ensoleillées. Il ne vous suffira alors plus qu'à repérer cet endroit et commencer à creuser. Vous pouvez lire aussi : le cidre sublime vos plats !
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