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On a testé la cuisson sous-vide au TM6, bonne ou mauvaise idée?

Publié le 15 juil. 2019 par Mathilde et Jérôme
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  • Saumon en cuisson sous vide, salade de pomme et fenouil
  • Filet de colin, salade de betterave et roquette
  • Mon avis sur la cuisson sous-vide

Une des nouveautés du dernier Thermomix TM6, est la cuisson sous-vide. J'ai donc choisis de tester cette cuisson afin de voir si elle était vraiment intéressante et surtout réussie.

Pour cela, j'ai réalisé deux recettes, un saumon accompagné d'une salade de pomme et fenouil, ainsi qu'un filet de cabillaud avec une salade de betterave et roquette.

Saumon en cuisson sous vide, salade de pomme et fenouil

La première recette de cuisson sous-vide que j'ai testé avec le Thermomix est à base de saumon. On adore tellement ça à la maison, que c'était une évidence pour nous d'essayer cette recette.

Voici les ingrédients dont j'ai eu besoin pour la réalisation du plat (pour deux personnes) :

  • Un citron jaune
  • 20g d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • Du sel
  • De l'aneth
  • 2 filets de saumon
  • Du poivre
  • 1850g d'eau
  • 200g de fenouil en fine lanières
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 pomme
Les ingrédients pour la recette
Les ingrédients pour la recette
Les ingrédients pour la salade
Les ingrédients pour la salade

Sur Cookidoo, ils proposent de faire le vide sans machine, en utilisant la pression de l'eau, personnellement, j'ai préféré me servir de la foodsaver pour souder et mettre sous vide le poisson car c'est plus pratique et comme je l'ai à la maison, autant m'en servir.

Préparation de la vinaigrette

On commence cette recette par préparer au robot la vinaigrette qui accompagnera la salade. Pour cela on ajoute dans la cuve du robot : 20 g de jus de citron, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1/2 cuillère à café de sel, 10 g d'huile d'olive et 1 cuillère à café d'aneth ciselée. On émulsionne le tout à la vitesse 5 pendant 20 secondes. J'ai ensuite mis la vinaigrette ainsi faite dans un bol et je l'ai réservée sur le côté.

Le jus de citron dans la cuve
Le jus de citron dans la cuve
On ajoute la moutarde
On ajoute la moutarde
Un peu de sel
Un peu de sel
Puis l'huile d'olive
Puis l'huile d'olive
Et enfin l'aneth
Et enfin l'aneth
Après l'émulsion
Après l'émulsion

Préparation du poisson

J'ai pris les deux pavés de saumon que j'ai assaisonnés avec du sel, du poivre, des zestes de citron et un demi cuillère à café d'aneth. J'ai ensuite placé un pavé de saumon dans chaque sac et j'ai ensuite mis les sacs sous vide grâce à l'appareil Foodsaver.

Les pavés de saumon assaisonnés
Les pavés de saumon assaisonnés

La cuisson sous-vide

Avant de pouvoir cuire le poisson, il faut 15 minutes de préchauffage de la cuve. Pour cela, j'ai mis 1850g d'eau dans le bol en inox avec 30g de jus de citron puis j'ai enclenché le mode sous vide/15 min/55°C.

Une fois cette étape terminée, on peut passer vraiment à la cuisson. Pour cela, j'ai mis les sacs sous-vide avec le poisson dans le panier cuisson, puis j'ai ajouté ce dernier dans le bol. Il faut vérifier que le poisson est bien sous l'eau. Une fois cette étape terminée, on lance le mode sous vide/45 min/55°C. 

On mets les poissons sous-vide
On mets les poissons sous-vide
Et on les place dans le panier cuisson
Et on les place dans le panier cuisson
Direction la cuve du Thermomix
Direction la cuve du Thermomix
Et on lance le programme
Et on lance le programme

Préparation de la salade

Il ne reste plus qu'à préparer la salade. Pour cela, j'ai coupé la pomme en petits morceaux et le fenouil en fines lanières et j'ai émincé l'oignon rouge. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, j'ai ajouté la vinaigrette aux légumes.

Résultat

Le poisson est très bien cuit, il reste très moelleux, pas sec du tout malgré une cuisson de 45 minutes ! Bref, très bon point pour cette première recette !

Le saumon est cuit, il ne reste qu'à déguster
Le saumon est cuit, il ne reste qu'à déguster
Le saumon est cuit mais reste moelleux
Le saumon est cuit mais reste moelleux

Filet de colin, salade de betterave et roquette

Deuxième recette, un filet de poisson blanc accompagné de betterave.

Voici les ingrédients nécessaires à la recette :

  • 250g de betteraves cuites
  • 40g de jus d'orange
  • 10g de vinaigre de cidre
  • 30g d'huile d'olive
  • du sel
  • 300g de poisson blanc
  • du poivre
  • du thym frais
  • 1850g d'eau
  • 100g de roquette
  • 20 à 30g de jus de citron

Même principe pour cette recette, mais cette fois-ci à al place de la foodsaver, j'ai utilisé la machine à mise sous-vide de la marque Silvercrest.

Là encore, il faut préchauffer la cuve pendant 15 minutes en ajoutant 1850g d'eau et 20 à 30g de jus de citron.

Pendant ce temps, j'ai préparé un bol dans lequel j'ai ajouté 250g de betteraves coupées en fines rondelles, 1/4 de cuillère à café de sel, 40g de jus d'orange et 10g de vinaigre de cidre.

Pour le poisson, je l'ai assaisonné de sel et de poivre, puis j'ai ajouté 3 rondelles de betteraves dessus avant de le mettre sous vide.

Une fois le préchauffage terminé, j'ai ajouté les sacs sous vide dans le panier cuisson, puis j'ai lancé le mode sous-vide pendant 45minutes à 60°C.

Il ne reste plus qu'à égoutter les betteraves à la fin de la cuisson tout en gardant la vinaigrette et à les ajouter à la roquette.

Bon appétit !

Les betteraves dans la vinaigrette
Les betteraves dans la vinaigrette
Le poisson avec la betterave dessus
Le poisson avec la betterave dessus
On met le poisson sous vide
On met le poisson sous vide
On met les sacs dans le panier cuisson
On met les sacs dans le panier cuisson
Le plat est prêt
Le plat est prêt
Le poisson est bien cuit
Le poisson est bien cuit

Mon avis sur la cuisson sous-vide

Je dois avouer que j'étais plutôt sceptique à propos de cette cuisson sous-vide lorsque j'ai eu ce Thermomix TM6. Car oui, on parle de cuisson sous-vide mais le Thermomix ne permet pas de faire le vide, alors comment faire ?

Je suis contente de voir qu'en réalité, il n'est pas nécessaire d'avoir une machine à faire le vide d'air pour utiliser cette fonction, les recettes expliquent bien des alternatives pour y arriver.

Ensuite, j'ai été particulièrement conquise par la cuisson du saumon qui est vraiment parfaite. Il est moelleux, sans être cru, il est parfumé et bien cuit. Seul petit bémol, la préparation et la cuisson sont souvent longues, il faut compter minimum 1h30 pour préparer un plat.

 

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