Avis & prix : Terrine médaillon à foie gras Eh965865 de Emile henry

Facilité d'utilisation

Le plat de cuisson est en céramique haute résistance. Fabriquée en France, comme on l'a dit, et garantie 10 ans, cette terrine est spécifiquement destinée à la cuisson du foie gras avec sa forme ronde conçue pour réaliser des médaillons de foie. Elle est dotée à l'intérieur d'un réservoir à graisse, présent pour, lors de la cuisson, recueillir l'excédent de graisse. Trois couleurs sont disponibles : blanc (comme celle que nous testons aujourd'hui), rouge ou marron.

Le logo Emile Henry est présent sur la terrine, marque de fabrique de la maison séculaire française. Cette céramique haute résistance peut résister à des températures jusqu'à 270 °C.

Rangement dans la cuisine

La forme arrondie de cette terrine la rend peu encombrante. Elle viendra se ranger dans un placard sans trop de difficulté. Avec son design à l'ancienne, elle peut très bien servir aussi de plat de service.

Méthode de cuisson préconisée

Pour cuire notre foie gras, dont nous avons préparé les lobes la veille en les assaisonnant de sel, de poivre et de quelques gouttes d'armagnac, nous suivons la recette préconisée par le fabricant (quand il y en a une). Avec la terrine Emile Henry, un livret de recettes est fourni. Nous suivons les indications à la lettre pour la cuisson du foie gras au naturel.

Ici, l'avantage de cette terrine, c'est qu'on peut faire une cuisson avec ou sans bain-marie. Nous choisissons sans. Voici le déroulé tel que recommandé par Emile Henry :

• préchauffer le four à 160 °C
• placer les lobes dans la terrine sans tasser, recouvrir du couvercle sans appuyer de manière à ce qu'il repose sur le foie gras (à la cuisson, il va venir presser le foie qui va épouser, du coup, la forme du couvercle en médaillon).
• cuire sur une grille placée au milieu du four pendant 35 minutes (30 minutes au bain-marie)
• retirer la terrine du four et sans enlever le couvercle, laisser refroidir puis placer au frigo pour au moins 12 heures

Résultat

Une fois la cuisson effectuée, et le foie gras entreposé au réfrigérateur 12 heures au moins, nous passons à la phase démoulage et tests de goût. Comme on l'a vu, le foie gras peut très bien être aussi servi directement dans la terrine. Mais nous décidons de le démouler. 

Le couvercle ne s'enlève pas comme ça, simplement en saisissant le taquet en céramique qui sert de poignée au couvercle. Il glisse et surtout le couvercle adhère fortement à la base de la terrine. Il suffit alors de glisser la pointe d'un couteau pour séparer les deux.

Dans la terrine

Le foie gras que nous découvrons déçoit un peu au niveau de la forme. Il n'a pas vraiment épousé l'incurvation du couvercle de la terrine médaillon. Le réservoir à graisse sur le côté est plein (avec du jus au fond) mais beaucoup de graisse reste autour du foie gras. Visiblement, notre foie a rendu beaucoup de graisse, signe d'une qualité moyenne. Pourtant, nous n'avons pas acheté du "tout venant", ; mais un foie IGP Gers qualité "Extra". 

Foie démoulé

Au démoulage, une deuxième déception nous attend. Le fond n'est pas non plus bien rond comme attendu. De la graisse se mélange au foie pour un fond qui reste "platouille". Le bloc est assez humide avec du liquide dans le fond de la terrine. Le tout n'est vraiment pas très présentable. 

À la dégustation

Le foie gras n'est pas mauvais du tout. Mais ce n'est pas un mi-cuit mais plutôt déjà un cuit. Il y a trop de graisse entre les morceaux. Dommage. Avec Mathilde, on est tellement déçus du résultat que nous sommes décidés à refaire très vite le test pour voir si nous obtenons mieux… Et nous essaierons aussi avec la cuisson au bain-marie.

Nouvel essai

Nous ne pouvions rester sur cette mauvaise impression. Il nous a semble que nous n'avions pas réussi notre premier test. Nous recommençons en remplissant cette fois pleinement la terrine et en la faisant cuire au bain-marie.

Au moment de remplir la terrine, nous prenons soin de bien faire en sorte de faire déborder nos foies, pour que le couvercle soit 1 cm au-dessus de la terrine. Cette fois, nous choisissons la cuisson au bain-marie, celle que nous empruntons à la terrine Les Artistes Paris : 25 minutes four (préchauffé) à 120°C.

Quand nous sortons la terrine du four, en effet le couvercle est redescendu sur la base. Attention, il y a de la graisse qui a débordé dans l'eau du bain-marie. Le réservoir à graisse à l'intérieur de la terrine est un peu petit pour contenir toute la graisse, cela reste vrai. Nous attendons qu'elle refroidisse avant de la mettre au frigo.

Le lendemain, au moment du démoulage, nous obtenons alors un beau bloc rond. Très présentable cette fois. 

Nouvelle dégustation

Cette fois, le médaillon en est un véritablement. Voyons au goût maintenant. Ce coup-ci, avec Mathilde, nous sommes beaucoup plus positifs que la première fois. Le médaillon obtenu avec ce modèle Emile Henry est un très beau mi-cuit, il est goûteux et gras juste ce qu'il faut.

Nettoyage

Là aussi, signe de qualité, la terrine Emile Henry passe au lave-vaisselle. Nous avons adopté cette méthode de nettoyage. La terrine ressort nickel comme le montre la photo prise à la fin du cycle de la machine.

Rapport qualité prix

La qualité de cette belle terrine française en céramique ne fait aucun doute. Nous avons acheté ce produit Emile Henry au prix de 39,90 €. Pour une terrine garantie 10ans, c'est le prix même si on trouve évidemment des produits similaires en céramique moitié moins cher. 

Comme souvent, il y a céramique et céramique. Celle-ci, de haute résistance, supportant des températures jusqu'à 270 °C, a peu de chance de présenter des fissures après les cuissons répétées. C'est la force et la qualité de la fabrication française. D'autres marques hexagonales, même prestigieuses, conçoivent leur terrine en France mais les fabriquent en Chine. 

Conclusion : 16,8/20

Nous étions déçus avec Mathilde au premier essai, non pas de la qualité de cette terrine Emile Henry, parfaitement adaptée à la cuisson du foie gras. Mais du résultat. Nous avions suivi la recette de foie gras au naturel sans bain-marie proposée avec le produit. Mais au final, le médaillon attendu ne tenait pas ses promesses.

Pour cette raison, nous avons reproduit le test en prenant soin de bien remplir la terrine (en laissant le couvercle 1 cm au dessus) et en cuisant le foie au bain-marie. Au second essai, nous obtenons un beau médaillon. Au goût, le foie gras est très réussi. Une partie de la graisse se retrouve dans le réservoir prévu à cet effet. 

En conclusion : il faut quelques essais pour maîtriser cette belle terrine Emile Henry. Mais le résultat est top : un médaillon parfait, du plus bel effet sur une table de fêtes. Pour moins de 40€, un produit français garanti 10 ans, à Cuistolab, nous disons : formidable !!!

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