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Terrine médaillon à foie gras Eh965865 de Emile Henry
Terrine médaillon à foie gras Eh965865 de Emile Henry
Terrine médaillon à foie gras Eh965865 de Emile Henry

Avis & prix : Terrine médaillon à foie gras Eh965865 de Emile henry

Note globale 16,8/20 sur 3 avis de cuistonautes

Test réussi au final pour la terrine à foie gras médaillon Emile Henry

Test publié le 15 nov. 2018 par Mathilde et Jérôme
  • Sommaire du test afficher
  • Facilité d'utilisation
  • Rangement dans la cuisine
  • Méthode de cuisson préconisée
  • Résultat
  • Nettoyage
  • Rapport qualité prix
  • Conclusion

Emile Henry, c'est la marque phare dans le domaine de la céramique culinaire. Fondée en 1850 en Bourgogne, la maison française est symbole de qualité. D'ailleurs, les plats de cuisson sont garantis 10 ans. Ce qui est le cas de cette terrine à foie gras en céramique, qui se décline en 3 couleurs. Chez Cuistolab, nous avons réalisé un atelier foie gras (bienvenu avant les fêtes) et testé cette terrine façon médaillon.

Terrine de foie gras façon médaillon made in France de Emile Henry
Terrine de foie gras façon médaillon made in France de Emile Henry

Facilité d'utilisation

Le plat de cuisson est en céramique haute résistance. Fabriquée en France, comme on l'a dit, et garantie 10 ans, cette terrine est spécifiquement destinée à la cuisson du foie gras avec sa forme ronde conçue pour réaliser des médaillons de foie. Elle est dotée à l'intérieur d'un réservoir à graisse, présent pour, lors de la cuisson, recueillir l'excédent de graisse. Trois couleurs sont disponibles : blanc (comme celle que nous testons aujourd'hui), rouge ou marron.

Le logo Emile Henry est présent sur la terrine, marque de fabrique de la maison séculaire française. Cette céramique haute résistance peut résister à des températures jusqu'à 270 °C.

La base de la terrine présente un réservoir pour la graisse
La base de la terrine présente un réservoir pour la graisse
Le logo Emile Henry, qui garantit l'origine de ce produit
Le logo Emile Henry, qui garantit l'origine de ce produit

Rangement dans la cuisine

La forme arrondie de cette terrine la rend peu encombrante. Elle viendra se ranger dans un placard sans trop de difficulté. Avec son design à l'ancienne, elle peut très bien servir aussi de plat de service.

Méthode de cuisson préconisée

Pour cuire notre foie gras, dont nous avons préparé les lobes la veille en les assaisonnant de sel, de poivre et de quelques gouttes d'armagnac, nous suivons la recette préconisée par le fabricant (quand il y en a une). Avec la terrine Emile Henry, un livret de recettes est fourni. Nous suivons les indications à la lettre pour la cuisson du foie gras au naturel.

Ici, l'avantage de cette terrine, c'est qu'on peut faire une cuisson avec ou sans bain-marie. Nous choisissons sans. Voici le déroulé tel que recommandé par Emile Henry :

  • préchauffer le four à 160 °C
  • placer les lobes dans la terrine sans tasser, recouvrir du couvercle sans appuyer de manière à ce qu'il repose sur le foie gras (à la cuisson, il va venir presser le foie qui va épouser, du coup, la forme du couvercle en médaillon).
  • cuire sur une grille placée au milieu du four pendant 35 minutes (30 minutes au bain-marie)
  • retirer la terrine du four et sans enlever le couvercle, laisser refroidir puis placer au frigo pour au moins 12 heures

Résultat

Une fois la cuisson effectuée, et le foie gras entreposé au réfrigérateur 12 heures au moins, nous passons à la phase démoulage et tests de goût. Comme on l'a vu, le foie gras peut très bien être aussi servi directement dans la terrine. Mais nous décidons de le démouler. 

Le couvercle ne s'enlève pas comme ça, simplement en saisissant le taquet en céramique qui sert de poignée au couvercle. Il glisse et surtout le couvercle adhère fortement à la base de la terrine. Il suffit alors de glisser la pointe d'un couteau pour séparer les deux.

Dans la terrine

Le foie gras que nous découvrons déçoit un peu au niveau de la forme. Il n'a pas vraiment épousé l'incurvation du couvercle de la terrine médaillon. Le réservoir à graisse sur le côté est plein (avec du jus au fond) mais beaucoup de graisse reste autour du foie gras. Visiblement, notre foie a rendu beaucoup de graisse, signe d'une qualité moyenne. Pourtant, nous n'avons pas acheté du "tout venant", ; mais un foie IGP Gers qualité "Extra". 

Foie démoulé

Au démoulage, une deuxième déception nous attend. Le fond n'est pas non plus bien rond comme attendu. De la graisse se mélange au foie pour un fond qui reste "platouille". Le bloc est assez humide avec du liquide dans le fond de la terrine. Le tout n'est vraiment pas très présentable. 

Pour retirer le couvercle, le mieux est de passer une lame de couteau
Pour retirer le couvercle, le mieux est de passer une lame de couteau
Un médaillon pas très présentable
Un médaillon pas très présentable
La graisse récoltée dans le réservoir
La graisse récoltée dans le réservoir

À la dégustation

Le foie gras n'est pas mauvais du tout. Mais ce n'est pas un mi-cuit mais plutôt déjà un cuit. Il y a trop de graisse entre les morceaux. Dommage. Avec Mathilde, on est tellement déçus du résultat que nous sommes décidés à refaire très vite le test pour voir si nous obtenons mieux… Et nous essaierons aussi avec la cuisson au bain-marie.

Un foie gras pas très lié et plutôt cuit
Un foie gras pas très lié et plutôt cuit

Nouvel essai

Nous ne pouvions rester sur cette mauvaise impression. Il nous a semble que nous n'avions pas réussi notre premier test. Nous recommençons en remplissant cette fois pleinement la terrine et en la faisant cuire au bain-marie.

Au moment de remplir la terrine, nous prenons soin de bien faire en sorte de faire déborder nos foies, pour que le couvercle soit 1 cm au-dessus de la terrine. Cette fois, nous choisissons la cuisson au bain-marie, celle que nous empruntons à la terrine Les Artistes Paris : 25 minutes four (préchauffé) à 120°C.

Quand nous sortons la terrine du four, en effet le couvercle est redescendu sur la base. Attention, il y a de la graisse qui a débordé dans l'eau du bain-marie. Le réservoir à graisse à l'intérieur de la terrine est un peu petit pour contenir toute la graisse, cela reste vrai. Nous attendons qu'elle refroidisse avant de la mettre au frigo.

Le lendemain, au moment du démoulage, nous obtenons alors un beau bloc rond. Très présentable cette fois. 

Le couvercle dépasse de 1 cm, c'est exprès
Le couvercle dépasse de 1 cm, c'est exprès
Cuisson au four au bain-marie cette fois
Cuisson au four au bain-marie cette fois
A la sortie du réfrigérateur
A la sortie du réfrigérateur
Un beau médaillon
Un beau médaillon

Nouvelle dégustation

Cette fois, le médaillon en est un véritablement. Voyons au goût maintenant. Ce coup-ci, avec Mathilde, nous sommes beaucoup plus positifs que la première fois. Le médaillon obtenu avec ce modèle Emile Henry est un très beau mi-cuit, il est goûteux et gras juste ce qu'il faut.

Nettoyage

Là aussi, signe de qualité, la terrine Emile Henry passe au lave-vaisselle. Nous avons adopté cette méthode de nettoyage. La terrine ressort nickel comme le montre la photo prise à la fin du cycle de la machine.

Après passage au lave-vaisselle
Après passage au lave-vaisselle

Rapport qualité prix

La qualité de cette belle terrine française en céramique ne fait aucun doute. Nous avons acheté ce produit Emile Henry au prix de 39,90 €. Pour une terrine garantie 10ans, c'est le prix même si on trouve évidemment des produits similaires en céramique moitié moins cher. 

Comme souvent, il y a céramique et céramique. Celle-ci, de haute résistance, supportant des températures jusqu'à 270 °C, a peu de chance de présenter des fissures après les cuissons répétées. C'est la force et la qualité de la fabrication française. D'autres marques hexagonales, même prestigieuses, conçoivent leur terrine en France mais les fabriquent en Chine. 

Conclusion : 16,8/20

On a aimé
Qualité
Forme en médaillon
Made in France
On a moins aimé
Résultats décevants

Nous étions déçus avec Mathilde au premier essai, non pas de la qualité de cette terrine Emile Henry, parfaitement adaptée à la cuisson du foie gras. Mais du résultat. Nous avions suivi la recette de foie gras au naturel sans bain-marie proposée avec le produit. Mais au final, le médaillon attendu ne tenait pas ses promesses.

Pour cette raison, nous avons reproduit le test en prenant soin de bien remplir la terrine (en laissant le couvercle 1 cm au dessus) et en cuisant le foie au bain-marie. Au second essai, nous obtenons un beau médaillon. Au goût, le foie gras est très réussi. Une partie de la graisse se retrouve dans le réservoir prévu à cet effet. 

En conclusion : il faut quelques essais pour maîtriser cette belle terrine Emile Henry. Mais le résultat est top : un médaillon parfait, du plus bel effet sur une table de fêtes. Pour moins de 40€, un produit français garanti 10 ans, à Cuistolab, nous disons : formidable !!!


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Avis des Cuistonautes

4,2 / 5
Excellent
100%
Très bien
0%
Moyen
0%
Mauvais
0%
Très mauvais
0%
Note par critère
Facilité d'utilisation
4,5
Capacité
3,5
Nettoyage
4,5
Rapport qualité/prix
4,3
Fiabilité dans le temps
4,5
Elle tient ses promesses
Par Whirilok, il y a 1 an 9 mois 6 jr et 15 h
Permet de former un beau médaillon
Récupérateur de graisse inclus
Compatible au lave-vaisselle
Petit défaut sur la capacité
Facilité d'utilisation
Capacité
Nettoyage
Rapport qualité/prix
Fiabilité dans le temps

C'est un ustensile de bonne qualité qui convient effectivement pour la confection de terrines-maison.
Le foie-gras en ressort bien rond, et la récupération de la graisse est efficace même si parfois, ça déborde un peu.
Il aurait quand même été plus ingénieux de faire correspondre sa taille à un ou 2 foies-gras au lieu de un et demi, parce que cela fait faire un peu de gaspillage.
Sinon, pour la qualité de cuisson et la robustesse, je n'ai rien à redire.
Cela reste une terrine de bonne qualité donc je la recommande.

Bon produit
Par Tavi, il y a 2 ans 0 mois 0 jr et 14 h
Fabriquée en France
Facile à utiliser
Avec compartiment pour récolter la graisse
Nécessite un foie et demie
Facilité d'utilisation
Capacité
Nettoyage
Rapport qualité/prix
Fiabilité dans le temps

Cette terrine est de bonne qualité et convient effectivement pour la réalisation d'un médaillon de foie-gras fait maison.
La graisse est bien retirée dans le compartiment conçu à cet effet, et la céramique supporte parfaitement la chaleur du four.
Le seul petit détail que j'aurai à lui reprocher à cette terrine, c'est sa taille. Elle est un peu juste de ce fait, avec un foie de 500 g, la graisse du foie débordera à l'extérieur.
Pour pallier à cette imperfection soit il faut trouver un foie de 400-450g, soit trancher 50 g au moins du foie de 500 g.
C'est légèrement ennuyeux, mais la terrine n'en est pas moins efficace.

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Caractéristiques du produit

Le spécialiste français de la céramique culinaire depuis 1850 Emile Henry propose cette terrine à foie gras façon médaillon. Fabriquée en France, en Bourgogne, cette terrine en céramique, garantie 10 ans, supporte les hautes températures, jusqu'à 270°C. De par la conception de cette terrine, le foie gras peut être cuit au bain-marie ou non. A l'intérieur, un réservoir est destiné à recueillir la graisse en surplus. Design, cette terrine peut aussi servir au service à table.  

Dimensions du produit
Longueur :24,5 cm
Largeur :10,5 cm
Poids :862 g
Hauteur :10 cm
Provenance et Garantie du produit
Fabrication :Fabriqué en France
Durée de garantie :10 ans
Informations utiles
Type de terrine :Terrine céramique façon médaillon
Compatible lave-vaisselle : Oui
Compatible four : Oui
Capacité :0,6 l
Poignées ergonomiques : Oui
Différents coloris disponibles : Oui
Coloris :Rouge
Marron
Blanc
Couvercle hermétique : Non
Couvercle perforé pour passage de la sonde : Non
Livret de recette inclus : Oui
Matériaux
Base :Céramique
Couvercle :Céramique
Caractéristiques techniques
Température maximale :270 °C
Accessoires
Presse : Non
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