Avis & prix : Terrine rectangulaire 638548 avec couvercle de Revol

Facilité d'utilisation

Cette terrine rectangulaire (19,7 x 10 x 6,6 cm) est d'une simplicité biblique. Fabriquée en porcelaine, son design est épuré : pas de poignées sur les côtés (ce qui est un peu dommage au moment de sortir la terrine du four), une forme non rectiligne, comme si elle avait été conçue à la main.

D'une capacité de 600 g, elle accueille un couvercle plat à rebord, qui peut servir de plateau de présentation. Il est troué pour laisser passer la sonde d'un thermomètre de cuisson. Il n'y a pas de presse en revanche comme sur d'autres modèles, la terrine Le Creuset par exemple.

Seul hic, cette terrine Revol n'est fournie avec aucune notice d'utilisation, aucun livret de recettes. 

Rangement dans la cuisine

Pas très haute, et sans poignée sur le couvercle, cette terrine ne prend guère de place. Elle va se ranger facilement dans un placard. Attention, elle est en porcelaine donc forcément fragile. Et comme le couvercle ne tient pas bien sur la base, il y a risque de casse.

Méthode de cuisson préconisée

On vient de le dire, aucune notice n'accompagne la terrine Revol. Pas de recette non plus, du coup nous appliquons le principe de réalisation de la terrine de foie gras préconisé par la marque Lebrun avec sa terrine noire et blanche en céramique. À savoir :

• les foies gras ont été dénervés, salés et poivrés, humidifiés d'armagnac et laissés une nuit au frigo
• on place les foies au fond de la terrine, en tassant très légèrement
• on préchauffe le four à 100°C, on place la terrine au bain-marie dans de l'eau chaude. Quand elle commence à frémir dans le four, on compte 50 minutes de cuisson en vérifiant à 30 minutes que la température à coeur ne dépasse pas 50°C. Le couvercle a un trou pour la sonde. Mais il est trop petit pour la nôtre, on passe par le côté.
• on sort la terrine du four et après une heure de refroidissement, on la place au frigo pour minimum 12 heures. 

Résultat

Nous sortons la terrine du réfrigérateur. Le couvercle se retire sans aucun problème puisqu'il n'est pas en contact avec le foie, pas comme avec la terrine façon médaillon de Emile Henry. Il n'y a pas de presse à enlever.

Une fois démoulé

La graisse fait un lit peu épais sur le dessus. Pour démouler le bloc, aucun problème. Il suffit de passer la lame d'un couteau le long des parois de la terrine, et de la renverser ensuite. Le foie gras rectangulaire ainsi démoulé n'est pas très "présentable". Il y a un peu d'humidité autour. Il donne l'effet d'un marbré. La graisse s'est plutôt concentrée sur les pourtours. C'est un mi-cuit, un petit peu juste en cuisson peut être, à mon goût. Une fois les premières tranches passées, on parvient à faire de belles parts. 

Au goût

Nous sommes positivement surpris. À la dégustation, nous trouvons que ce foie gras est réussi, il est moins sec que certains autres réalisés avec le même type de terrines, mais équipées, elles, de presse (comme celle de Le Creuset qui indique dans le livret de recettes l'utilisation de la presse). Il est vrai que cette dernière permet de maintenir en surface la graisse encore liquide (quand la terrine sort du four). Mais du coup, on trouve que les foies au final sont plus secs. 

Nettoyage

Comme pour la terrine Lebrun, nous n'avons pas ici de notice d'utilisation (ni de recette), juste une étiquette avec la marque Revol et les logos d'utilisation pour le four, le micro-ondes, le lave-vaisselle et le congélateur. Sans plus d'indications de niveaux de températures supportées.

On comprend donc que cette terrine en porcelaine passe au lave-vaisselle mais nous décidons de la nettoyer à la main. L'opération se fait très facilement malgré des parois assez sales. La forme rectangulaire, la surface facile à nettoyer, tout contribue à un nettoyage rapide et efficace. 

La porcelaine après cette première cuisson ne présente aucune trace, n'a pas bougé à la cuisson. Elle est comme neuve.

Rapport qualité prix

Achetée 22,5€, cette terrine Revol est de fabrication française. Ce n'est pas indiqué sur le produit mais nous sommes allés le vérifier sur le site de la marque. C'est une belle porcelaine, nous ne savons pas la durée de garantie appliquée à ce produit (elle est de 10 ans pour la terrine céramique de Emile Henry, 5 ans pour celle de Le Creuset). 

Pour une fabrication française, et compte tenu de la réputation de la maison Revol, nous pouvons dire que cette terrine présente un très bon rapport qualité prix.

Conclusion : 16,9/20

La réputation de la marque Revol n'est plus à faire. Elle s'impose comme la référence en matière de porcelaine culinaire. Cette belle terrine très épurée, fabriquée en France, permet la cuisson du foie gras le plus simplement du monde, au four dans un bain-marie. Le résultat nous a plu, davantage gustativement que visuellement. Le foie n'était pas sec, il était très goûteux. 

Le prix de cette terrine en porcelaine se situe sous la barre des 25 €, ce qui est vraiment une bonne affaire. Elle se nettoie très facilement, n'est pas encombrante. Alors, c'est vrai, il n'y a pas de poignées pour la saisir quand on la sort du four, ou tout simplement pour la porter du frigo au plan de travail. Comme la porcelaine est un matériau plutôt glissant, c'est dommage, parce qu'il ne faudrait pas la faire tomber. En dehors de ça, nous recommandons ce très beau produit.