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La terrine, un récipient de cuisson indispensable qui mérite d'être testé

Produits : Terrine

Classement par défaut :
1. Produits testés par Cuistolab, classés par meilleur note
2. puis, produits avec des avis de consommateurs, classés par meilleur note
16,9 /20
2 avis
de 16,75 € à 24,00 €
16,8 /20
2 avis
de 24,72 € à 41,90 €
16,7 /20
2 avis
de 45,90 € à 50,00 €
13,9 /20
3 avis
de 11,99 € à 14,26 €
13,6 /20
4 avis
de 32,47 € à 38,80 €
2 avis
de 25,00 € à 29,00 €
2 avis
de 13,90 € à 21,55 €
2 avis
de 34,47 € à 43,38 €
3 avis
de 18,90 € à 23,21 €
2 avis
de 14,03 € à 58,28 €

Les points clés pour bien choisir

Choisir un terrine, comme pour beaucoup d'ustensiles, c'est privilégier un matériau et un usage. La porcelaine n'est autre qu'une céramique fine. Le comportement d'une terrine en porcelaine ou en céramique sera donc très proche. Comme toujours, la résistance et la longévité de votre modèle va dépendre de la qualité de la porcelaine ou de la céramique. Ensuite, si vous choisissez le silicone, au-delà des notions de tradition, l'utilisation sera simplifiée (notamment au niveau du démoulage) mais la texture obtenue risque d'être différente.

Pour choisir votre terrine :

  • sélectionnez un matériau qui vous convient : pour la terrine de foie gras par exemple, les puristes ne jurent que par la céramique, et pas question d'utiliser le silicone.
  • regardez bien les possibilités offertes par le modèle : couvercle gradué, poignées qui permettent une prise en main plus facile (surtout à la sortie du four)…
  • rendez-vous à la conclusion de nos tests : car c'est aussi aux résultats que l'on juge de la qualité d'une terrine

Protocole de test

Différents types de terrine coexistent. Elles se distinguent par leur matériau (céramique, porcelaine, silicone…) et souvent par leur usage. Vous trouverez ici les différents protocoles que nous avons mis en place en fonction des usages des terrines. 

Terrine à foie gras

Vous trouverez souvent des terrines destinées spécifiquement au foie gras. Ce qui ne veut pas dire qu'elle ne peuvent pas servir à la cuisson d'autre chose. Ce qui les caractérise souvent, c'est le fait d'avoir un trou dans le couvercle (pour le passage d'une sonde de cuisson) et la présence d'une presse (qui permet de limiter la graisse).

Le protocole du labo Cuistolab pour ces terrines spécial foie gras est très simple :

  • nous préparons les foie au naturel, c'est-à-dire que nous les déveinons au mieux, nous les salons (12 g/kilo), les poivrons (4 g/kilo) et nous ajoutons une cuillère à café d'armagnac (au kilo). Le tout marine une nuit au frigo.
  • pour la cuisson proprement dite, nous suivons la recette prescrite par le fabricant de l'ustensile (tant qu'à faire) : bain-marie ou non, four ou cocotte, temps et température… Ainsi nous jugeons de la qualité de la terrine, mais aussi globalement de la facilité d'utilisation et de la réussite ou non de la méthode préconisée par le fabricant.
  • comme toujours au labo Cuistolab, nous faisons aussi un focus sur le nettoyage et le rapport qualité prix du produit.

Historique du produit

Une terrine est un récipient de cuisson qui sert à préparer un plat du même nom. Proposée sur le marché sous diverses formes et différentes tailles, elle peut être conçue à partir de matériaux variés.

Description d'une terrine

En matière d'ustensiles de cuisine, la terrine désigne à l'origine un récipient de cuisson en terre cuite. Elle est caractérisée par des bords droits et hauts, et est équipée de poignées ainsi que d'un couvercle. Au Moyen Age, le terme « terrine » signifiait ruines ou décombres. Ce n'est qu'au XVe siècle qu'il prend le sens de « pot de terre ».

Que peut-on réaliser avec une terrine ?

La terrine est employée pour réaliser des pâtés et des ragouts ainsi que du foie gras. Elle sert également à faire des terrines, c'est-à-dire des préparations à base de viande, de poisson, de fruits de mer ou de légumes. Le mélange est lié avec des œufs, du lait et de la gelée, pour être ensuite servi froid et découpé en tranches. Pour le dessert, il est possible de concocter une terrine de fruits en gelée.

Différentes sortes de terrine

La terrine possède différentes formes : rectangulaire, ovale, ronde et carrée. Les tailles sont aussi très variées en fonction de l'utilisation. Sur le marché, vous en trouverez de toutes les couleurs, avec ou sans décoration. Selon le matériel de fabrication, vous distinguerez plusieurs types de récipients :

  • Terrine en terre cuite
  • Terrine en terre vernissée
  • Terrine en céramique
  • Terrine en porcelaine
  • Terrine en plastique
  • Terrine en verre
  • Terrine en fonte émaillée
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