Avis & prix : Terrine silicone F71501 noir de Mastrad

Facilité d'utilisation

L'utilisation de cette terrine en silicone est on ne peut plus simple. Elle est livrée avec un couvercle transparent, en silicone également et équipé d'une anse pour le saisir. L'ustensile Mastrad peut aller au four et au micro-ondes, à des températures jusqu'à 220°C. On peut également la placer au congélateur puisqu'elle supporte les températures basses jusqu'à -40°C.

Une livret de 4 recettes accompagne ce produit, en sachant qu'il n'est pas exclusivement réservé à la cuisson du foie gras mais peut aussi servir pour des pains de légumes ou de poisson (comme la terrine de saumon que nous avons testée), ou des cakes.

Le trou présent sur le couvercle permet l'utilisation d'un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à coeur. Il se trouve que nous avons au labo la thermo-sonde de Mastrad, que nous avons testée dans le cadre de nos essais sur les thermomètres. Le comble, c'est que la sonde est trop grosse pour le trou de cette terrine de la même marque. 

Ce modèle n'est, par contre, pas équipé de presse. Elle existe cependant, et est disponible en option à 8€.

Rangement dans la cuisine

Les dimensions de cette terrine souple sont très raisonnables (20 x 9 x 6,5 cm). Ce n'est clairement pas la terrine qui prendra le plus de place en cuisine. Dans un placard ou un tiroir à ustensiles, elle se rangera très bien.

Méthode de cuisson préconisée

Le livret de recettes fourni avec la terrine silicone ne contient qu'une recette de foie gras aux figues. Sur le site de Mastrad, nous trouvons la recette de base de la terrine de foie gras au naturel. Nous appliquons cette méthode de cuisson. 

Nous avons préparé nos foies la veille en les salant (12 g/kilo), en les poivrant (4 g /kilo) et en les frottant à l'armagnac. Le tout est resté pendant la nuit au frigo.

Nous plaçons nos foies au fond de la terrine et nous suivons la recette ultra simple de Mastrad :

• placer la terrine fermée au bain-marie dans un four à 140°C
• positionner une sonde de cuisson réglée à une température d'alerte de 52°C. Dès que le thermomètre sonne, retirer la terrine du four.
• laisser refroidir 3 heures à l'air libre puis mettre au frigo pour 24 heures.

Résultat

Nous sortons la terrine du frigo. Comme il n'y a pas de presse, nous pouvons démouler directement notre bloc de foie gras dont la graisse est bien remontée à la surface.

Le foie démoulé

Le bloc obtenu est le plus présentable de tous ceux que nous avons réalisés dans le cadre de notre atelier foie gras, avec différents types de terrine. Il est homogène, la graisse forme un lit. À la découpe, il se tient très bien. La cuisson est parfaite, bien homogène.

Au goût

Malheureusement, nous sommes moins enthousiastes au moment de goûter cette terrine. Ce n'est pas tant au niveau du goût mais davantage un problème de texture. On se retrouve presque avec un foie gras qui a perdu son aspect "fait maison". La terrine est bien compacte, le foie un peu farineux et finalement on se rapproche des foies gras industriels au niveau de la texture. Pour conforter notre impression, nous demandons à des Cuistonautes de notre entourage de goûter cette terrine réalisée avec le moule Mastrad. Parmi eux, une originaire du Lot. Bon sang ne saurait mentir. Effectivement, avis partagé : ce n'est pas terrible, la texture rappelle les foies gras industriels. Celui réalisé dans une terrine céramique ou porcelaine conserve davantage l'aspect "fait maison".

Nettoyage

Sur la notice de la terrine silicone Mastrad, il est indiqué qu'elle peut passer au lave-vaisselle mais il est conseillé de la nettoyer à la main. Ce que nous faisons du coup. Le nettoyage ne pose aucun problème seulement, même parfaitement rincé et séché, le moule conserve fortement l'odeur du foie gras. Il semble difficile de s'en servir pour un autre usage…

Pour la terrine de saumon que nous avons réalisée, nous avons utilisé le moule Mastrad. L'odeur de foie gras était encore présente à sec, c'est vrai. Mais la terrine de saumon n'a pas du tout été impactée par l'odeur !!

Rapport qualité prix

C'est l'avantage de ce matériau qui n'est pas la céramique ou la porcelaine habituellement utilisées pour les terrines à foie gras : il est moins cher. Achetée 18 €, cette Mastrad reste très abordable. Pour la qualité de la matière, on peut juste faire confiance à l'entreprise française qui travaille ce matériau depuis longtemps et a bonne réputation. En sachant quand même que c'est du made in China.

Conclusion : 13,9/20

Mastrad a commencé à développer des moules en silicone dès 1999. L'entreprise a même créé les premiers moules en silicone souple à poignées rigides qui remportent un grand succès. Avec cette terrine à foie gras, Mastrad innove encore en remplaçant la classique céramique, ou la porcelaine, par du silicone, bousculant ainsi les traditions.

Au final, le bloc de foie gras cuit dans ce silicone est bien homogène. Le mi-cuit est bien maîtrisé grâce à la cuisson avec thermomètre. À la dégustation, nous sommes plus réservés, surtout au niveau de la texture.

La méthode de cuisson est vraiment simple. On peut juste regretter que la sonde Mastrad que nous utilisons (la thermo-sonde Mastrad dont nous disons du bien à la suite de son test) est trop grosse pour le trou sur le couvercle.

À ceux que les nouvelles techniques de cuisson du foie gras ne rebutent pas, nous conseillons cette Mastrad silicone. Les puristes préféreront la céramique ou la porcelaine.