Avis & prix : Lebrun 921083 Terrine à foie gras avec poussoir céramique

Facilité d'utilisation

La terrine de Lebrun est en céramique, noire en extérieur, blanche en intérieur. De forme classique rectangulaire (23,5 x 10 x 10 cm), sa capacité intérieure est réduite à 16 x 8 x 8 cm du fait de l'épaisseur de la céramique.

En plus du couvercle, en céramique également, doté d'une petite poignée pratique et d'un trou pour l'utilisation d'une sonde de cuisson, ce modèle est fourni avec une presse pour limiter la graisse dans le foie. Pas d'indication quant à la température maximale qu'elle peut supporter, heureusement, ce produit est fourni avec une fiche recette d'utilisation simple, la réalisation d'un foie mi-cuit au naturel. 

Rangement dans la cuisine

Le format de cette belle terrine classique, plutôt allongée, permet un rangement aisé dans un placard ou un tiroir de la cuisine destiné aux terrines et autres plats à four. Dans la place à lui accorder, il faut prendre en compte les deux poignées de chaque côté et celle sur le couvercle (des poignées très utiles pour manipuler la terrine sortant du four).

Méthode de cuisson préconisée

Nous suivons la méthode fournie par Lebrun. La veille nous avons préparé nos foies. Dénervés, nous les avons salés et poivrés (12 g de sel au kilo et 4 g de poivre au kilo) et légèrement mouillés à l'armagnac. 

Selon la méthode de cuisson préconisée par le fabricant de la terrine, nous plaçons nos lobes dans le fond de la terrine, on tasse un peu. Dans le four préchauffé à 100°C, nous disposons la terrine au bain-marie. Il faut compter alors 50 minutes de cuisson à partir du moment où l'eau frémit.

Vérification de la température à coeur

Il est conseillé après 30 minutes de vérifier la température au coeur du foie avec une sonde. Nous utilisons la thermo-sonde Mastrad. Mais le trou sur le couvercle est trop petit pour que l'embout de la sonde puisse rentrer. Du coup, on déplace légèrement le couvercle pour la disposer sur le côté. La température à coeur ne doit pas dépasser 50 °C. C'est le cas. Encore 20 minutes de cuisson.

Une fois cuit

Une fois la terrine sortie du four, on pose la presse qui permet de faire remonter la graisse encore liquide. On laisse refroidir 1 heure à température ambiante puis on place la terrine avec son couvercle au frigo 12 h minimum. On peut aussi récupérer un peu de graisse liquide qui servira le lendemain. En effet, une fois qu'on aura enlevé le surplus de graisse figée, on peut refaire une belle finition en faisant fondre la graisse mise de côté et en la versant sur le foie cuit. On replace quelques heures au frigo et au démoulage, le bloc de foie se présente sur un socle de graisse jaune, pour le meilleur effet.

Résultat

Le foie gras cuit selon la méthode décrite plus haut, on a placé la terrine au réfrigérateur 12 heures. Nous sortons la terrine du froid et nous soulevons le couvercle. Comme attendu, une couche de graisse a figé au-dessus de la presse. Pour enlever la presse, il faut enlever la graisse au couteau ou à la cuillère. On peut aussi plonger la pointe du couteau sur le pourtour de la terrine pour la démouler. Cette méthode fonctionne et d'un coup nous récupérons le foie et la presse. La presse a bien fonctionné puisque nous avons une bonne quantité de graisse, qui ne se trouve plus dans le foie du coup.

Foie démoulé

Le bloc rectangulaire ainsi formé et que nous nous apprêtons à découper en tranches n'apparaît pas très homogène. Il y a des parties plus cuites que d'autres. Du coup, même dans la couleur du foie, on passe d'un rosé clair à un rosé plus foncé avec un peu de jaune de la graisse au milieu. Bizarre. En tout cas, à l'oeil, cela manque de régularité.

Au goût

Nous sommes là sur un mi-cuit même s'il y a de toute petites différences entre les parts. Le foie est bon même s'il nous semble légèrement plus sec que le foie gras réalisé avec la terrine Revol qui a fait l'objet également d'un test complet mais qui, elle, ne propose pas de presse !

Nettoyage

La terrine Lebrun nous a été livrée avec seulement la recette de base du foie gras mi-cuit mais sans autres indications sur les températures supportées par ce produit ni sur son entretien. Du coup, nous ne savons pas s'il passe ou non au lave-vaisselle. Par prudence, nous préférons le laver à l'eau chaude, avec du liquide-vaisselle et une éponge douce. Le nettoyage se fait très bien compte tenu du format de la terrine : simple et rapide. 

Rapport qualité prix

Achetée 39,53€, cette terrine se situe quasiment au même prix que celle de la marque française Emile Henry mais pour laquelle nous sommes sûrs qu'elle a bien été fabriquée en France. Concernant le produit Lebrun (elle aussi une marque française), nous n'avons pas d'indication de provenance. En général, quand c'est fabriqué en France, les marques le notifient. Donc nous avons toutes les raisons de penser que cette terrine n'est pas made in France.

Sans remettre en cause la qualité de la céramique mais sans précision sur sa provenance, ni indications sur la garantie ou les températures qu'elle peut supporter, nous trouvons que le prix est exagéré. La terrine médaillon Emile Henry que nous avons également testée (au même prix donc) est, elle, garantie 10 ans.

Conclusion : 13,6/20

La conclusion de notre test de la belle terrine Lebrun noire et blanche peut se résumer en quelques phrases. Nous ne savons pas trop à qui ou à quoi nous avons affaire. La terrine est en céramique, ok. La marque est française, ok. Elle est plutôt destinée à la cuisson du foie gras car il y a une presse et un trou dans le couvercle pour l'introduction d'une sonde, ok.

Il y a bien une feuille volante fournie avec le produit qui détaille la recette de la terrine de foie gras mi-cuit au naturel. Et c'est tout. Quid de la provenance de cette terrine, quid de son utilisation (four jusqu'à quelle température ? Micro-ondes ? Congélateur ?) et de son entretien (passe-t-elle au lave-vaisselle ?).

Le résultat du foie gras obtenu est correct mais la cuisson ne nous semble pas vraiment homogène. Mais surtout, cette terrine n'est pas donnée (presque 40 €) alors on aurait voulu en savoir plus… Le manque d'information n'est jamais bon !

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