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Lebrun 921083 Terrine à foie gras avec poussoir céramique

Avis & prix : Lebrun 921083 Terrine à foie gras avec poussoir céramique

Note globale 14,4/20 sur 5 avis de cuistonautes

Terrine à foie gras de Lebrun : il manque le mode d'emploi

Test publié le 19 nov. 2018 par Mathilde et Jérôme
  • Sommaire du test afficher
  • Facilité d'utilisation
  • Rangement dans la cuisine
  • Méthode de cuisson préconisée
  • Résultat
  • Nettoyage
  • Rapport qualité prix
  • Conclusion

Distributeur et concepteur de produits dans l'univers de la table, de la cuisson et de l'accessoire de cuisine depuis 1920, le groupe Lebrun propose cette terrine à foie gras en céramique, avec poussoir. Ce modèle est équipé d'un couvercle qui accueille un trou pour la mise en place d'une sonde de cuisson.

La terrine Lebrun avec la presse et le couvercle
La terrine Lebrun avec la presse et le couvercle

Facilité d'utilisation

La terrine de Lebrun est en céramique, noire en extérieur, blanche en intérieur. De forme classique rectangulaire (23,5 x 10 x 10 cm), sa capacité intérieure est réduite à 16 x 8 x 8 cm du fait de l'épaisseur de la céramique.

En plus du couvercle, en céramique également, doté d'une petite poignée pratique et d'un trou pour l'utilisation d'une sonde de cuisson, ce modèle est fourni avec une presse pour limiter la graisse dans le foie. Pas d'indication quant à la température maximale qu'elle peut supporter, heureusement, ce produit est fourni avec une fiche recette d'utilisation simple, la réalisation d'un foie mi-cuit au naturel. 

Rangement dans la cuisine

Le format de cette belle terrine classique, plutôt allongée, permet un rangement aisé dans un placard ou un tiroir de la cuisine destiné aux terrines et autres plats à four. Dans la place à lui accorder, il faut prendre en compte les deux poignées de chaque côté et celle sur le couvercle (des poignées très utiles pour manipuler la terrine sortant du four).

Méthode de cuisson préconisée

Nous suivons la méthode fournie par Lebrun. La veille nous avons préparé nos foies. Dénervés, nous les avons salés et poivrés (12 g de sel au kilo et 4 g de poivre au kilo) et légèrement mouillés à l'armagnac. 

Selon la méthode de cuisson préconisée par le fabricant de la terrine, nous plaçons nos lobes dans le fond de la terrine, on tasse un peu. Dans le four préchauffé à 100°C, nous disposons la terrine au bain-marie. Il faut compter alors 50 minutes de cuisson à partir du moment où l'eau frémit.

Vérification de la température à coeur

Il est conseillé après 30 minutes de vérifier la température au coeur du foie avec une sonde. Nous utilisons la thermo-sonde Mastrad. Mais le trou sur le couvercle est trop petit pour que l'embout de la sonde puisse rentrer. Du coup, on déplace légèrement le couvercle pour la disposer sur le côté. La température à coeur ne doit pas dépasser 50 °C. C'est le cas. Encore 20 minutes de cuisson.

Une fois cuit

Une fois la terrine sortie du four, on pose la presse qui permet de faire remonter la graisse encore liquide. On laisse refroidir 1 heure à température ambiante puis on place la terrine avec son couvercle au frigo 12 h minimum. On peut aussi récupérer un peu de graisse liquide qui servira le lendemain. En effet, une fois qu'on aura enlevé le surplus de graisse figée, on peut refaire une belle finition en faisant fondre la graisse mise de côté et en la versant sur le foie cuit. On replace quelques heures au frigo et au démoulage, le bloc de foie se présente sur un socle de graisse jaune, pour le meilleur effet.

Le foie placé au fond de la terrine Lebrun avant cuisson
Le foie placé au fond de la terrine Lebrun avant cuisson

Résultat

Le foie gras cuit selon la méthode décrite plus haut, on a placé la terrine au réfrigérateur 12 heures. Nous sortons la terrine du froid et nous soulevons le couvercle. Comme attendu, une couche de graisse a figé au-dessus de la presse. Pour enlever la presse, il faut enlever la graisse au couteau ou à la cuillère. On peut aussi plonger la pointe du couteau sur le pourtour de la terrine pour la démouler. Cette méthode fonctionne et d'un coup nous récupérons le foie et la presse. La presse a bien fonctionné puisque nous avons une bonne quantité de graisse, qui ne se trouve plus dans le foie du coup.

A la sortie du frigo
A la sortie du frigo
La graisse est figée, on aperçoit la poignée de la presse
La graisse est figée, on aperçoit la poignée de la presse
Une fois la presse enlevée
Une fois la presse enlevée

Foie démoulé

Le bloc rectangulaire ainsi formé et que nous nous apprêtons à découper en tranches n'apparaît pas très homogène. Il y a des parties plus cuites que d'autres. Du coup, même dans la couleur du foie, on passe d'un rosé clair à un rosé plus foncé avec un peu de jaune de la graisse au milieu. Bizarre. En tout cas, à l'oeil, cela manque de régularité.

Au goût

Nous sommes là sur un mi-cuit même s'il y a de toute petites différences entre les parts. Le foie est bon même s'il nous semble légèrement plus sec que le foie gras réalisé avec la terrine Revol qui a fait l'objet également d'un test complet mais qui, elle, ne propose pas de presse !

Un foie gras peu régulier
Un foie gras peu régulier
On est presque sur un marbré de foie gras
On est presque sur un marbré de foie gras

Nettoyage

La terrine Lebrun nous a été livrée avec seulement la recette de base du foie gras mi-cuit mais sans autres indications sur les températures supportées par ce produit ni sur son entretien. Du coup, nous ne savons pas s'il passe ou non au lave-vaisselle. Par prudence, nous préférons le laver à l'eau chaude, avec du liquide-vaisselle et une éponge douce. Le nettoyage se fait très bien compte tenu du format de la terrine : simple et rapide. 

Rapport qualité prix

Achetée 39,53€, cette terrine se situe quasiment au même prix que celle de la marque française Emile Henry mais pour laquelle nous sommes sûrs qu'elle a bien été fabriquée en France. Concernant le produit Lebrun (elle aussi une marque française), nous n'avons pas d'indication de provenance. En général, quand c'est fabriqué en France, les marques le notifient. Donc nous avons toutes les raisons de penser que cette terrine n'est pas made in France.

Sans remettre en cause la qualité de la céramique mais sans précision sur sa provenance, ni indications sur la garantie ou les températures qu'elle peut supporter, nous trouvons que le prix est exagéré. La terrine médaillon Emile Henry que nous avons également testée (au même prix donc) est, elle, garantie 10 ans.

Conclusion : 13,6/20

On a aimé
Terrine céramique
Facilité de nettoyage
Bon format
On a moins aimé
Prix
Pas d'indication de garantie
Pas de notice d'utilisation

La conclusion de notre test de la belle terrine Lebrun noire et blanche peut se résumer en quelques phrases. Nous ne savons pas trop à qui ou à quoi nous avons affaire. La terrine est en céramique, ok. La marque est française, ok. Elle est plutôt destinée à la cuisson du foie gras car il y a une presse et un trou dans le couvercle pour l'introduction d'une sonde, ok.

Il y a bien une feuille volante fournie avec le produit qui détaille la recette de la terrine de foie gras mi-cuit au naturel. Et c'est tout. Quid de la provenance de cette terrine, quid de son utilisation (four jusqu'à quelle température ? Micro-ondes ? Congélateur ?) et de son entretien (passe-t-elle au lave-vaisselle ?).

Le résultat du foie gras obtenu est correct mais la cuisson ne nous semble pas vraiment homogène. Mais surtout, cette terrine n'est pas donnée (presque 40 €) alors on aurait voulu en savoir plus… Le manque d'information n'est jamais bon !


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Avis des Cuistonautes

4,1 / 5
Excellent
75%
Très bien
25%
Moyen
0%
Mauvais
0%
Très mauvais
0%
Note par critère
Facilité d'utilisation
4
Capacité
4,1
Nettoyage
4,1
Rapport qualité/prix
4
Fiabilité dans le temps
4
Vraiment conforme à mes attentes
Par Charlotte43, il y a 6 mois 29 jr et 4 h
Céramique de qualité
Poignées pratiques
Efficace
Fragile
Facilité d'utilisation
Capacité
Nettoyage
Rapport qualité/prix
Fiabilité dans le temps

Je n'ai pas pu passer à côté de cette terrine. En effet, il est rare de trouver des terrines qui sont pourvues de larges poignées, comme celle-ci. Le céramique est de bonne qualité, le poussoir est pratique. Bref, je ne peux plus m'en passer.
D'ailleurs, ma terrine est fonctionnelle toutes les semaines et elle tient bien la cadence. Franchement, je n'aurais pas pu espérer mieux.
Bon rapport qualité/prix.

Avis mitigé
Par Durbaubal, il y a 8 mois 10 jr et 4 h
Revêtement en céramique
Poussoir non compatible
Le prix élevé
Facilité d'utilisation
Capacité
Nettoyage
Rapport qualité/prix
Fiabilité dans le temps

On m'a offert cette terrine et j'étais assez contente, seulement, à la première utilisation, je me rend compte que le poussoir ne descend pas au fond du contenant. Donc, pour que ça prenne, il faut prévoir une bonne quantité de foie gras.
Ce défaut est bien dommage car il faut vraiment avouer que la terrine n'est pas donnée, du coup, on s'attend forcément à de la qualité.
Mon avis est très mitigé, on verra la suite.

Top
Par violet1980, il y a 8 mois 30 jr et 23 h
de qualité
aucun
Facilité d'utilisation
Capacité
Nettoyage
Rapport qualité/prix
Fiabilité dans le temps

un produit qui m'a beaucoup plu, en effet a tres bon gout riche mais tellement gouteux j'en suis conquise et il me passionne par son gout, sa qualité et son onctuosité je le conseille de le refaire au plus vite suis vous voulez vous régaler c'est ok avec lui

A avoir chez soi !
Par Tribryt, il y a 10 mois 10 jr et 7 h
Terrine en céramique robuste
Presse intégré
Le poussoir est un peu trop grand
Facilité d'utilisation
Capacité
Nettoyage
Rapport qualité/prix
Fiabilité dans le temps

C'est une terrine que j'ai commandé récemment pour tester une nouvelle recette de foie gras. Le corps en céramique est robuste, toutefois, le poussoir est un peu trop grand. Du coup, il faut prévoir une bonne capacité de foie gras car le poussoir n'arrive pas au fond de la terrine.
Cela n'enlève pas la qualité des résultats puisque le foie gras que je prépare avec, est tout simplement délicieux.
La terrine est top et le prix est plus ou moins abordable.

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Caractéristiques du produit

Le groupe Lebrun est distributeur et concepteur de produits dans l'univers de la table, de la cuisson et de l'accessoire de cuisine depuis 1920. La terrine à foie gras 921083 de la marque convient pour la confection de foie gras maison.  Elle est fabriquée en céramique et est livrée avec une presse pour enlever l'excédent de graisse. 

Dimensions du produit
Longueur :23,5 cm
Largeur :10 cm
Poids :1,25 kg
Hauteur :10 cm
Provenance et Garantie du produit
Fabrication :Aucune indication de provenance
Durée de garantie :Pas de garantie
Informations utiles
Type de terrine :Terrine rectangulaire pour foie gras en céramique
Compatible four : Oui
Poignées ergonomiques : Oui
Différents coloris disponibles : Non
Coloris :Noir
Couvercle hermétique : Non
Couvercle perforé pour passage de la sonde : Oui
Livret de recette inclus : Oui
Matériaux
Base :Céramique
Couvercle :Céramique
Accessoires
Presse : Oui
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