Comparatif 2019 de 3 appareils de mise sous vide

La mise sous vide à la maison est devenue une grande tendance de ses dernières années. Il faut dire qu'il y a plein d'avantages à mettre ses aliments dans des boîtes ou des sachets dont on vide l'air. Le temps de conservation s'en trouve rallongé. Avec Mathilde, on a essayé trois appareils de mise sous vide, en tentant l'expérience avec l'avocat, la pomme et des herbes aromatiques. Pour ces dernières, de l'aneth en l'occurence, on a aussi comparé ces mises sous vide avec d'autres techniques de conservation. Ce qui donne lieu à un autre article que vous retrouverez dans Actu, le Mag : Quelle est la meilleure solution pour conserver des herbes fraîches ?

Présentation des 3 appareils de mise sous vide

• le Foodsaver V2860-I, qui accepte les deux contenants : film et boîtes. Pour cela, l'appareil dispose d'une zone de soudage et d'aspiration d'air similaire au modèle de Silvercrest. Mais vous pouvez aussi brancher un tuyau et enlever l'air de boîtes spécifiques Foodsaver pour mise sous vide d'air. On vous montre en vidéo comment il s'utilise :

L'appareil Foodsaver, qui s'utilise avec du film et des boîtes

• le système Aspifresh de Compactor Kitchen, qui comprend simplement des boîtes alimentaires munies de valve et une pompe manuelle d'aspiration. Voici en image ce que cela donne : 

La mise sous vide manuelle Aspifresh de Compactor

Les résultats

Pour se rendre compte de l'évolution de nos quartiers d'avocat conservés sous vide d'air, nous avons réalisé des photos toutes les heures (pas la nuit quand même) pendant plus de 20 heures, à cheval sur deux jours. Les 4 échantillons sont restés à la même place et nous avons ajouté, à côté d'eux, un dernier quartier que nous avons laissé, lui, à l'air libre. Voici la petite séquence time line :

20 heures d'évolution de l'avocat

En regardant attentivement la première et la dernière photo, nous avouons volontiers que c'est difficile de vraiment départager les différents systèmes. S'il est certain que l'avocat laissé à l'air libre a pris cher, pour les autres c'est moins flagrant. En tout cas, on voit quand même de façon relativement nette que la mise sous vide sous film reste plus efficace que dans les boîtes en plastique. On va voir maintenant avec de la pomme.

• H + 5. Cinq heures plus tard, voici à nouveau les différentes mises sous vide. On voit une petite modification de l'aspect des quartiers de pomme mais c'est très léger.

• H + 22. Cette fois, nous sommes 22 heures plus tard. Les différents contenants n'ont pas bougé. Nous reprenons une photo d'ensemble et des photos de chaque. Voici les résultats, qui commencent à être plus parlants.

• A 9 jours. Les quartiers de pomme sont restés dans leur emballage respectifs 9 jours complets. Cette fois, nous ouvrons les films pour voir l'état de conservation du fruit dans ce qui nous semble, de visu, la meilleure solution pour maintenir en état correct des fruits comme la pomme. Si on résume : les quartiers dans les boîtes sous vide d'air ont quand même pourri, ceux conservés dans le Tupperware ont noirci et pourri également et ceux restés à l'air libre n'ont pas pourri mais ont flétri. Seuls les morceaux de pommes mis sous vide d'air sous film restent à peu près corrects. Au goût, ils ne sont plus consommables mais on voit avec ce test que la méthode sous film fonctionne bien !!!

Bien sûr, il faut garder les ingrédients placés sous vide d'air au réfrigérateur. Nos pommes, si on les avait mises au frais, auraient certainement pu "survivre" plus longtemps. 

• Jour J + 9. Nous arrêtons l'expérience ici, à 9 jours. Et nous constatons le résultat. Voici d'abord en photo ce que cela donne :

Et voici nos conclusions : 

• Avec la Foodsaver sous film. Après 9 jours de conservation au frais dans le film vidé d'air, l'aspect n'est pas tentant. On a l'impression que ça a fermenté. Les herbes apparaissent comme humides. En revanche, l'odeur est préservée, presque comme au premier jour. Reste qu'en l'état, l'aneth n'est guère utilisable.
• Avec la boîte Foodsaver. Visuellement, l'herbe donne plus envie mais par contre, elle ne sent plus rien de son parfum d'origine. On se dit qu'on va pas parfumé notre plat avec une herbe qui ne sent rien...
• Avec la Silvercrest. Comme pour la Foodsaver, la conservation sous film permet de garder l'odeur d'origine de la plante. Après, l'aspect n'est pas engageant même si c'est mieux avec l'appareil de Lidl qu'avec la Foodsaver.
• Avec la boîte Aspifresh de Compactor. Même remarque que pour la boîte Foodsaver. L'aspect est conservé mais pas l'odeur.
• A l'air libre. La branche est rabougrie. Il reste un semblant d'odeur mais l'aneth n'est plus utilisable.