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Comparatif 2019 de 3 appareils de mise sous vide

Publié le 7 févr. 2019 par Mathilde et Jérôme
  • Sommaire afficher
  • Les appareils en compétition
  • Les caractéristiques des trois appareils
  • La mise sous vide de quartiers d'avocat
  • La mise sous vide de quartiers de pomme
  • La mise sous vide d'herbes fraîches
  • En conclusion

La mise sous vide à la maison est devenue une grande tendance de ses dernières années. Il faut dire qu'il y a plein d'avantages à mettre ses aliments dans des boîtes ou des sachets dont on vide l'air. Le temps de conservation s'en trouve rallongé. Avec Mathilde, on a essayé trois appareils de mise sous vide, en tentant l'expérience avec l'avocat, la pomme et des herbes aromatiques. Pour ces dernières, de l'aneth en l'occurence, on a aussi comparé ces mises sous vide avec d'autres techniques de conservation. Ce qui donne lieu à un autre article que vous retrouverez dans Actu, le Mag : Quelle est la meilleure solution pour conserver des herbes fraîches ?

Présentation des 3 appareils de mise sous vide
Présentation des 3 appareils de mise sous vide

Les appareils en compétition

La mise sous vide peut se faire dans des boîtes hermétiques spécifiques ou dans des sacs ou du film. Nous avons tester la technique avec trois appareils : 

  • le Silvercrest, vendu chez Lidl, et qui permet une mise sous vide dans du film en rouleau (disponible à la vente dans les magasins). Voici comment il fonctionne :
L'appareil de mise sous vide Silvercrest vendu chez Lidl
L'appareil de mise sous vide Silvercrest vendu chez Lidl
  • le Foodsaver V2860-I, qui accepte les deux contenants : film et boîtes. Pour cela, l'appareil dispose d'une zone de soudage et d'aspiration d'air similaire au modèle de Silvercrest. Mais vous pouvez aussi brancher un tuyau et enlever l'air de boîtes spécifiques Foodsaver pour mise sous vide d'air. On vous montre en vidéo comment il s'utilise :
L'appareil Foodsaver, qui s'utilise avec du film et des boîtes
L'appareil Foodsaver, qui s'utilise avec du film et des boîtes
  • le système Aspifresh de Compactor Kitchen, qui comprend simplement des boîtes alimentaires munies de valve et une pompe manuelle d'aspiration. Voici en image ce que cela donne : 
La mise sous vide manuelle Aspifresh de Compactor
La mise sous vide manuelle Aspifresh de Compactor

Les caractéristiques des trois appareils

Marque
Silvercrest (LIDL)
Foodsaver
Compactor Kitchen
Longueur
39cm
43cm
29,8cm
Largeur
14,5cm
32,5cm
20cm
Poids
3,35kg
1,8kg
Puissance
120Watt
100Watt
Provenance
Fabriqué en Chine
Fabriqué en Chine
Aucune indication de provenance
Garantie
3 ans
2 ans
Pas de garantie
Accessoires fournis

Un film tibulaire de 3m

Un joint d'étanchéité de rechange

  • 10 sacs (5 X 0.94 l et 5 X 3.78 l)
  • 1 rouleau (28cm x 3m)
  • 1 bocal (1,42 l)
  • 1 tuyau d'aspiration compatible avec tous les récipients FoodSaver®

     

Prix
57,69 €
de 79,02 € à 192,41 €
de 17,24 € à 26,90 €
Notes du labo

16,4 /20

14,1 /20

14,9 /20
Les avis

10 avis

5 avis

2 avis

La mise sous vide de quartiers d'avocat

Nous procédons à la mise sous vide de tranches d'avocat. Pour cela, nous enlevons la peau et le noyau de deux avocats, et nous choisissons l'un des deux (celui qui n'est pas trop fait) pour que l'ensemble des parts d'avocat que nous allons mettre sous vide proviennent bien d'un seul et même fruit.

Le processus en images

Dans la petite vidéo suivante, vous allez voir la mise sous vide concrète des quartiers d'avocat préparés :

La mise sous vide le l'avocat avec les 3 appareils
La mise sous vide le l'avocat avec les 3 appareils

Les résultats

Pour se rendre compte de l'évolution de nos quartiers d'avocat conservés sous vide d'air, nous avons réalisé des photos toutes les heures (pas la nuit quand même) pendant plus de 20 heures, à cheval sur deux jours. Les 4 échantillons sont restés à la même place et nous avons ajouté, à côté d'eux, un dernier quartier que nous avons laissé, lui, à l'air libre. Voici la petite séquence time line :

20 heures d'évolution de l'avocat
20 heures d'évolution de l'avocat

En regardant attentivement la première et la dernière photo, nous avouons volontiers que c'est difficile de vraiment départager les différents systèmes. S'il est certain que l'avocat laissé à l'air libre a pris cher, pour les autres c'est moins flagrant. En tout cas, on voit quand même de façon relativement nette que la mise sous vide sous film reste plus efficace que dans les boîtes en plastique. On va voir maintenant avec de la pomme.

La première photo prise après mise sous vide
La première photo prise après mise sous vide
Et la photo 20 heures après
Et la photo 20 heures après

La mise sous vide de quartiers de pomme

Même principe que pour l'avocat, nous préparons des quartiers de pomme que nous plaçons sous vide avec les 3 différents appareils. Nous laissons également des quartiers à l'air libre, et nous ajoutons des quartiers placés dans une boîte de conservation type Tupperware, mais classique, sans vide d'air.

  • Heure H . Voici en images les résultats obtenus par chaque type de conservation. Nous commençons par les photos au moment de la mise sous vide (H) :
Les 3 techniques de conservation
Les 3 techniques de conservation
Avec la Foodsaver sous film
Avec la Foodsaver sous film
Avec la Foodsaver dans une boîte
Avec la Foodsaver dans une boîte
Avec la Silvercrest
Avec la Silvercrest
Avec le Compactor
Avec le Compactor
Dans un Tupperware classique
Dans un Tupperware classique
A l'air libre
A l'air libre
  • H + 5. Cinq heures plus tard, voici à nouveau les différentes mises sous vide. On voit une petite modification de l'aspect des quartiers de pomme mais c'est très léger.
Photo d'ensemble
Photo d'ensemble
Foodsaver sous film
Foodsaver sous film
Foodsaver dans une boîte
Foodsaver dans une boîte
Silvercrest
Silvercrest
Compactor
Compactor
Tupperware classique
Tupperware classique
A l'air libre
A l'air libre
  • H + 22. Cette fois, nous sommes 22 heures plus tard. Les différents contenants n'ont pas bougé. Nous reprenons une photo d'ensemble et des photos de chaque. Voici les résultats, qui commencent à être plus parlants.
Photo d'ensemble
Photo d'ensemble
Foodsaver sous film
Foodsaver sous film
Foodsaver dans une boîte
Foodsaver dans une boîte
Silvercrest
Silvercrest
Compactor
Compactor
Tupperware classique
Tupperware classique
A l'air libre
A l'air libre
  • A 9 jours. Les quartiers de pomme sont restés dans leur emballage respectifs 9 jours complets. Cette fois, nous ouvrons les films pour voir l'état de conservation du fruit dans ce qui nous semble, de visu, la meilleure solution pour maintenir en état correct des fruits comme la pomme. Si on résume : les quartiers dans les boîtes sous vide d'air ont quand même pourri, ceux conservés dans le Tupperware ont noirci et pourri également et ceux restés à l'air libre n'ont pas pourri mais ont flétri. Seuls les morceaux de pommes mis sous vide d'air sous film restent à peu près corrects. Au goût, ils ne sont plus consommables mais on voit avec ce test que la méthode sous film fonctionne bien !!!

Bien sûr, il faut garder les ingrédients placés sous vide d'air au réfrigérateur. Nos pommes, si on les avait mises au frais, auraient certainement pu "survivre" plus longtemps. 

Foodsaveur sous film
Foodsaveur sous film
Silvercrest sous film
Silvercrest sous film
Boîte Foodsaver et boîte Compactor
Boîte Foodsaver et boîte Compactor
En Tupperware
En Tupperware
A l'air libre
A l'air libre

La mise sous vide d'herbes fraîches

Cette fois, nous nous attaquons à la mise sous vide de l'aneth. Il (c'est un nom masculin) est très prisé pour accompagner le poisson ou les fruits de mer en général. Nous procédons de même avec nos 3 appareils. En parallèle, comme je l'ai précisé au début de l'article, nous essayons différents types de méthode de conservation pour faire un bilan global et vous conseiller sur la meilleure façon de conserver les herbes.

  • Jour J.  Voici les herbes mises sous vide le premier jour
Foodsaver sous film
Foodsaver sous film
Boîte Foodsaver
Boîte Foodsaver
Silvercrest
Silvercrest
Compactor
Compactor
A l'air libre
A l'air libre

  • Jour J+1.  24 heures après, nous reprenons une photo de l'ensemble branches d'aneth que nous souhaitons conserver. Pour l'instant, il n'y a guère de changement d'aspect.
Foodsaver sous film
Foodsaver sous film
Boîte Foodsaver
Boîte Foodsaver
Silvercrest
Silvercrest
Compactor
Compactor
A l'air libre
A l'air libre

  • Jour J + 3. Trois jours plus tard, nous retrouvons nos échantillons que nous reprenons en photo. Pour résumer, même si ce n'est pas forcément évident à l'image, on peut d'ores et déjà constater une dégradation dans les boîtes sous vide. Pas autant que la branche laissée au frigo à l'air libre mais c'est visible. Pour l'aneth placé sous film, il faudra attendre le dernier jour pour réellement se rendre compte.
Foodsaver sous film
Foodsaver sous film
Boîte Foodsaver
Boîte Foodsaver
Silvercrest
Silvercrest
Compactor
Compactor
A l'air libre
A l'air libre
  • Jour J + 9. Nous arrêtons l'expérience ici, à 9 jours. Et nous constatons le résultat. Voici d'abord en photo ce que cela donne :
Foodsaver sous film
Foodsaver sous film
Boîte Foodsaver
Boîte Foodsaver
Silvercrest
Silvercrest
Compactor
Compactor
A l'air libre
A l'air libre

Et voici nos conclusions : 

  • Avec la Foodsaver sous film. Après 9 jours de conservation au frais dans le film vidé d'air, l'aspect n'est pas tentant. On a l'impression que ça a fermenté. Les herbes apparaissent comme humides. En revanche, l'odeur est préservée, presque comme au premier jour. Reste qu'en l'état, l'aneth n'est guère utilisable.
  • Avec la boîte Foodsaver. Visuellement, l'herbe donne plus envie mais par contre, elle ne sent plus rien de son parfum d'origine. On se dit qu'on va pas parfumé notre plat avec une herbe qui ne sent rien...
  • Avec la Silvercrest. Comme pour la Foodsaver, la conservation sous film permet de garder l'odeur d'origine de la plante. Après, l'aspect n'est pas engageant même si c'est mieux avec l'appareil de Lidl qu'avec la Foodsaver.
  • Avec la boîte Aspifresh de Compactor. Même remarque que pour la boîte Foodsaver. L'aspect est conservé mais pas l'odeur.
  • A l'air libre. La branche est rabougrie. Il reste un semblant d'odeur mais l'aneth n'est plus utilisable. 

En conclusion

Les appareils de mise sous vide permettent, avec plus ou moins d'efficacité, de préserver les aliments plus longtemps. C'est un premier bilan. Mais, il ne faut pas se leurrer, ce n'est pas non plus magique. En tout cas, avec de l'herbe aromatique type aneth, ce n'est pas révolutionnaire puisqu'au bout de 9 jours, l'ingrédient est devenu inutilisable en cuisine, même s'il garde à peu près son aspect avec certaine technique.

De façon générale, la mise sous film, avec vide d'air, garantit la meilleure conservation. Cela s'explique par le fait que, si l'appareil fonctionne bien, il va concrètement retirer un maximum d'air entre les deux épaisseurs de film. Avec les boîtes, on peut penser qu'il reste encore un peu d'air non extrait. Et cela d'autant plus quand l'opération se fait manuellement.

Au niveau des modèles, la Silvercrest et la Foodsaver constituent de bons appareils, bien conçus. Je vous invite à aller voir les tests que nous leur avons consacrés :

Appareil de mise sous vide Silvercrest (LIDL)

Prix 57,69 €
57,69  Cdiscount VOIR

  Pensez à aller voir le test complet de cet appareil Silvercrest

Appareil de mise sous vide V2860-I de Foodsaver

 

Prix de 79,02 € à 192,41 €

  Pensez à aller voir le test complet de cet appareil Foodsaver

En ce qui concerne le concept de l'Aspifresh de Compactor Kitchen, c'est un moyen à bas coût de commencer à mettre sous vide pour gagner un peu en temps de conservation. Pas besoin d'électricité, juste un peu d'huile de coude et c'est fait. Une bonne solution au départ.

Aspifresh de Compactor

 

Prix de 17,24 € à 26,90 €

  Pensez à aller voir le test complet du Compactor

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