Différences nutritionnelles entre centrifugeuse et extracteur de jus

Le principe de la centrifugeuse

Le principe de la centrifugeuse est assez simple. Il est basé sur la force qui porte le même nom, la force centrifuge. C'est grâce à la vitesse de rotation du panier que l'aliment va se séparer, avec les liquides d'un côté et les solides de l'autre. Les paniers sont souvent percés afin de laisser passer les liquides tout en conservant la matière.

C'est ce principe qui est utilisé dans les centrifugeuses de cuisine permettant d'obtenir des jus de fruits et de légumes.

La rotation des centrifugeuses peut aller parfois jusqu'à 10 000 tours par minute (10 000 tr/min), ce que les adeptes de l'extracteur de jus jugent beaucoup trop rapide. Ils se servent de cet argument pour décrier les centrifugeuses. Selon eux, la vitesse de rotation ferait en effet chauffer les vitamines, ce qui les détérioreraient. Nous reviendrons ensuite sur ce point afin de savoir si cette affirmation est exacte ou non.

Le principe de l'extracteur de jus

Pour l'extracteur de jus, le principe n'est pas du tout le même. En effet, la vitesse de rotation se situe plutôt entre 45 et 55 tr/min. C'est le principe du pressage à froid (comme pour l'huile d'olive par exemple) qui est utilisé. Une vis sans fin va écraser les aliments et ainsi libérer leur jus.

Ce jus passe ensuite dans un tamis plus ou moins fin pour enlever le maximum de pulpe et proposer des jus bien clairs. La pulpe est conservée et évacuée par un autre endroit, ce qui permet de la réutiliser.

Selon les adeptes de l'extracteur de jus, ce pressage à froid permet une meilleure conservation des vitamines. Mais quand est-il vraiment ?

Résultat au niveau des vitamines

Ni les extracteurs de jus et ni les centrifugeuses ne permettent de garantir une conservation totale de la quantité de vitamines contenue dans le fruit ou le légume. Et aucun des deux n'est meilleur que l'autre. Les résultats dépendent du type de vitamines.

Pour affirmer cela, nous avons repris les résultats diffusés dans l'émission Suisses A Bon Entendeur qui a fait appel au laboratoire Swiss Vitamin Institute (l'un des leaders mondiaux dans l'analyse des vitamines contenues dans les aliments), pour tester la teneur en vitamines d'un jus de fruits et de légumes obtenu par trois méthodes différentes : l'extracteur, la centrifugeuse et le mixeur. Voici les résultats :

	Extracteur de jus	Centrifugeuse	Mixeur
Vitamine C	100%	79%	100%
Vitamine K	22%	27%	100%
Vitamine B9	61%	63%	100%
Vitamine B6	28%	57%	100%
Béta-carotène	52%	40%	100%

Le mixeur garde 100% des vitamines car on n'enlève ni pulpe, ni fibre, ni peau quand on réalise un jus au mixeur. Toutefois, on n'obtient pas de jus clair avec un mixeur mais plutôt une purée ou un smoothie.

Pour la Vitamine C, il n'y a pas photo, en effet l'extracteur de jus permet une meilleure conservation de cette vitamine, toutefois au niveau de la vitamine K (pour la coagulation du sang), de la vitamine B9 (acide folique, indispensable chez les femmes enceintes pour éviter les malformations des foetus), et de la vitamine B6 (indispensable à la production de certaines hormones), il est bien derrière la centrifugeuse. Cette dernière conserve bien mieux ces vitamines.

Conclusion

En conclusion, il n'y a pas vraiment de grosses différences sur le plan nutritionnel entre la centrifugeuse et l'extracteur de jus. En effet que ce soit l'un ou l'autre, les vitamines sont plus ou moins préservées.

Vous pouvez donc choisir d'opter pour l'un ou pour l'autre en fonction de vos souhaits esthétiques, pratiques, financiers...