Les glaces au robot, est-ce faisable ?
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Glace au chocolat, première étape
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Glace au chocolat, deuxième étape
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Au final
Avec Mathilde, nous faisons souvent des sorbets de fruits pour tester les robots cuiseurs. Rien de plus simple en effet, il suffit de mixer des fruits congelés avec du sucre glace et un blanc d'oeuf pour obtenir en deux temps trois mouvements un beau sorbet (pas tout à fait aussi onctueux que celui réalisé à la sorbetière à turbine, mais très agréable quand même).
Mais qu'en est-il de la glace ? La crème glacée pour être exact, car la préparation comprend de la crème fraîche. Eh bien, c'est tout à fait faisable, vous allez voir. Seulement, cela se fait en deux temps :
Glace au chocolat, première étape
J'ai décidé de réaliser une glace au chocolat avec le Thermomix TM6. Chez moi, c'est un top 5 et surtout, j'en aurai besoin pour accompagner des biscuits secs que je compte faire ce week-end. La recette se trouve sur le livre "Ma cuisine au quotidien" livré avec le robot, mais elle est bien sûr sur le site Cookidoo auquel Cuistolab est abonné et qui permet de réaliser cette préparation en recette guidée.
Première étape donc : il s'agit de préparer une crème au chocolat qui servira ensuite à réaliser la glace. Pour cela, il nous faut :
- 100 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 50 g de cacao en poudre
- 400 g de lait entier
- 200 g de crème fraîche liquide (30% de MG)
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel (optionnel)
- Dans le bol du Thermomix, on va mettre le chocolat coupé en morceaux. On va le mixer 5 secondes/Vitesse 8 (attention, bruit d'enfer !!!!). On racle les parois.
- On ajoute le cacao en poudre, la crème liquide, le sucre, les jaunes d'oeufs et le sel, et on cuit 8 minutes/90°C/Vitesse 2.
- On verse cette préparation dans des moules creux adaptés au congélateur (alu ou silicone) sur une épaisseur max de 4 cm. On peut aussi utiliser des moules à glaçons si on n'a rien d'autre (c'est mon cas).
- On couvre d'un film alimentaire et on place au congélateur pour minimum 10 heures.
Glace au chocolat, deuxième étape
Une fois que la crème a bien pris au congélateur, on procède alors ainsi :
- On sort le moule du congélateur pour le placer au réfrigérateur 15 minutes, histoire que le mélange se ramollisse un peu.
- On découpe ensuite, avec un couteau bien aiguisé, des carrés (4 x 4 cm) dans la plaque congelée. Si on utilise un moule à glaçons, on récupère les cubes de crème glacée. On place la moitié des cubes dans le bol mixeur.
- On pulvérise les glaçons 20 secondes/vitesse 6 et on mélange 10 secondes/vitesse 4 avec la spatule dans le bol pour former la glace. On réserve.
- On verse le reste de glaçons au chocolat. Pareil, on pulvérise 20 secondes/vitesse 6 puis on mélange avec la spatule 10 secondes/vitesse 4.
Voilà, notre glace est prête. Pour une glace un peu plus ferme, on peut remettre au congélateur 10 minutes avant de servir.
Au final
Totalement réussie ! La glace au chocolat est une merveille, onctueuse, parfumée. Au niveau de la manipulation du robot, il n'y a rien de plus simple. La seule contrainte reste la gestion du temps, le fait de devoir attendre 10 heures minimum entre le moment où on prépare la crème au chocolat et celui où on déguste la glace.
Une certitude en tout cas : j'ai très envie de réaliser d'autres glaces, au parfum classique (vanille, pistache, café) et d'autres, plus originales. Exemples de ce qu'on trouve sur Cookidoo : glace à la moutarde, à l'estragon, au concombre vinaigre balsamique, au parmesan ou à la brioche. Ça donne carrément envie, non ?
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