Mettez-vous à la pâtisserie en utilisant les bons accessoires

Les différents moules pour vos biscuits et gâteaux

Les moules font partie des indispensables en pâtisserie. Ces ustensiles donnent la possibilité de donner facilement des formes de base aux gâteaux et aux biscuits. Il en existe de différentes formes, de différentes matières et pour des usages variés.

Les moules en silicone

Les moules en silicone sont aujourd'hui incontournables pour de nombreux spécialistes de la pâtisserie. Le point fort de ces moules est qu'ils sont souples et résistants à la forte chaleur. Il est donc facile de les manier à volonté. Les moules en silicone de haute qualité que vous retrouverez sur des sites spécialisés en accessoires de pâtisserie conduisent la chaleur à la perfection. Ils vous aideront à avoir des préparations moelleuses, caramélisées et dorées.

Dans ces boutiques en ligne, vous découvrirez différentes gammes de moules en silicone de grandes marques telles que Cédric Grolet, Le Torte de Emmanuel, Gianluca Fusto et Pavoni, Horeca & Gourmand… Ces marques proposent des moules avec des formes spécifiques (citron, noisette, cœur, effet 3D, sphère…) pour parfaire vos desserts. Un autre avantage du moule en silicone est qu'il est comme une poêle antiadhésive. Il n'est alors pas nécessaire de le graisser avant de l'utiliser. Après le passage au four, il est également très simple de démouler la préparation et de nettoyer le moule.

Les moules à gâteau

Comme on peut le constater sur le site de Panier des Chefs, les moules à gâteaux se déclinent sous une multitude de formes et de matières pour pouvoir réaliser des desserts divers et variés. Ils peuvent être en silicone, en inox ou en métal. Dans cette catégorie, on retrouve les moules à madeleine qui permettent de réaliser de très belles madeleines cuites à point. Le moule à cake est aussi un indispensable dans la cuisine d'un pâtissier en devenir ou d'un simple amoureux des desserts. Il vous donne la possibilité de réaliser des marbrés au chocolat, des brioches et différents types de cake. Dans cette catégorie, on retrouve les moules à génoise, les moules à manqué, les pièces montées…

Les cercles pour les tartes

Les cercles pour les tartes font partie des must have dans le domaine de la pâtisserie. Bien qu'il soit possible de faire des préparations sans le cercle à tarte, il est vivement recommandé de l'utiliser si vous n'êtes pas un chef pâtissier. Sans le cercle, la préparation aura tendance à s'écrouler durant tout le temps de la cuisson du gâteau ou de la tarte. Cet ustensile de pâtisserie aide à obtenir une cuisson homogène sur l'ensemble de la préparation. Le démoulage est facile, ce qui offre un rendu plus esthétique. Pour avoir un résultat impeccable, vous pouvez opter pour un cercle à tarte perforé. La particularité de cette structure est qu'elle permet de supprimer les bulles d'airs qui peuvent déformer la pâte à tarte. La chaleur est diffusée uniformément et l'air circule avec facilité.

Les emporte-pièce pour créer des pâtisseries originales

L'emporte-pièce est un accessoire qui sert à découper les biscuits. La particularité de ces découpoirs est qu'ils se déclinent en de nombreuses formes, ce qui donne la possibilité d'avoir un rendu très esthétique. L'emporte-pièce vous aide à gagner beaucoup plus de temps. Avec cet ustensile, vous n'aurez plus besoin d'essayer de découper des formes au risque de vous couper la main. La précision de la découpe est également un argument solide qui fait de cet accessoire un indispensable de la pâtisserie. Très résistant et hygiénique, petits et grands peuvent s'en servir en toute sécurité durant les réalisations de vos goûters gourmands en famille.

L'emporte-pièce se décline en diverses matières et formes. Les emporte-pièce en métal (acier inoxydable, aluminium) sont pratiques et très robustes. Choisissez un métal qui est assez épais pour éviter qu'il ne se déforme avec le temps. Notez que les emporte-pièce en plastique sont moins coûteux que les modèles en métal. Priorisez ceux en exoglass, polyglass ou Polymère qui sont spécialement conçus pour résister à la chaleur et être en contact avec les aliments. Il existe différents modèles d'emporte-pièce sur le marché :

• l'emporte-pièce simple (sert uniquement à découper le contour de la forme),
• l'emporte-pièce à empreinte (découpe le contour et donne des détails à l'intérieur de la forme),
• l'emporte-pièce à poussoir (découpe le contour et permet d'éjecter la pâte découpée grâce à un mécanisme spécifique).

Pour la forme, vous pouvez faire votre choix en fonction de l'occasion ou de l'image que vous souhaitez représenter sur votre dessert.

Une poche à douille pour les crèmes et les mousses

Comme tous les ustensiles présentés, la poche à douille est incontournable pour faire de belles créations en pâtisserie. Sachant que dans cet univers, la décoration occupe une grande place, la poche à douille donne l'opportunité de réaliser une multitude de motifs. Pour décorer un gâteau par exemple, il suffit de remplir la poche de crème chantilly, de crème au beurre ou de ganache pour habiller et enjoliver votre préparation. Pour réaliser de vrais chefs-d'œuvre, vous pouvez alterner les différentes formes de douilles.

Cœurs, marbrures, arabesques, zigzags réguliers… vous avez de quoi réaliser des figures appétissantes et originales. N'hésitez pas pour cela à acheter des lots de douilles de différentes formes et tailles. Il est par ailleurs possible d'utiliser la poche à douille pour réaliser des biscuits et bâtonnets de diverses tailles. Elle peut donc servir pour donner forme aux macarons, langues de chat, tortillons, meringues ou pour réaliser de la pâte à choux classique. Pour avoir un bon résultat, assurez-vous que la pâte soit fluide et ferme. Vous pouvez choisir des poches à douille lavable ou jetable selon vos préférences.

Les meilleurs robots pour la pâtisserie

Pour réaliser de belles créations, plusieurs machines sont utilisées dans le but de se faciliter la tâche. En cuisine comme en pâtisserie, les blenders sont des solutions efficaces pour réduire le temps de préparation. Ces appareils donnent la possibilité de mélanger, de broyer et de liquéfier les aliments à une vitesse impressionnante. Le mixeur plongeant est très utilisé pour la préparation des glaçages. Il vous permet d'avoir des glaçages miroir parfaits et des ganaches très lisses. Avec un mixeur de grande qualité, vous avez la certitude d'avoir un rendu final irréprochable, digne d'un chef pâtissier étoilé.

Les batteurs mélangeurs sont des appareils qui vous dispensent des heures de pétrissages ou de battage qui fatiguent vos bras. Ces machines aident à bien mélanger et pétrir vos pâtes de manière homogène. Chaque ingrédient incorporé dans le mélange est travaillé de sorte que vous ayez un résultat impeccable. Un point autre fort de ces appareils est qu'ils ont une vitesse modulable, ce qui vous aide à avoir une pâte équilibrée et à réussir vos recettes. Pâte à pizza, pâte à pain, pâte à cake… vous pouvez réaliser toutes sortes de recettes avec ces robots. Les batteurs mélangeurs disposent d'accessoires comme le crochet, le bras mélangeur, la pâte-crochet, la palette, la cuve de préparation et le fouet. Ces ustensiles sont démontables et peuvent être alternés pour vos différentes préparations de pâtisserie.