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La meilleure méthode (et la plus rapide) pour réaliser une pâte brisée

Publié le 7 nov. 2018 par Mathilde et Jérôme
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  • Avec le Thermomix TM5
  • Avec le Cooking Chef de Kenwood
  • Avec le robot Artisan de Kitchenaid
  • À la main
  • Avec le batteur électrique d'Aicok
  • Que faut-il retenir ?

Rien de plus simple que de réaliser une pâte brisée. La seule problématique réside dans l'ustensile qu'on peut utiliser pour mélanger les ingrédients et le temps que cela prendra. Les plus courageux choisiront de malaxer à la main farine, beurre, oeuf et eau. Les plus pressés s'orienteront direct vers le robot, mais est-ce forcément le plus rapide ? Au labo Cuistolab, on a comparé 5 techniques pour obtenir une pâte brisée :

Nous avons utilisé les mêmes ingrédients en quantité égale : 250 g de farine, 125g de beurre à température, 1 jaune d'oeuf et 10 cl d'eau. Voici ce que cela donne.

On veut obtenir une belle pâte brisée
On veut obtenir une belle pâte brisée
Pour faire une tourte aux poireaux
Pour faire une tourte aux poireaux

Avec le Thermomix TM5

Avec le robot cuiseur dernière génération de Vorwerk, nous suivons les indications pour la réalisation d'un pâte brisée, à savoir : on place les ingrédients dans le bol du TM5 et on lance le robot pour 20 secondes à vitesse V4.

Évidemment, on voit que l'opération ne prend que quelques secondes. Mais il reste à récupérer la pâte dans le bol, et ça, ce n'est pas la chose la plus aisée à faire. Les lames du couteau au fond du bol ne permettent pas de glisser entièrement la main. Attention, risque de coupures ! De plus, on laisse beaucoup de pâte au fond.

Pour être justes jusqu'au bout dans notre démarche, il faut aussi que nous ajoutions le temps de nettoyage de l'ustensile utilisé. Cela fait partie du temps de préparation globale de la pâte brisée. En l'occurence, avec le TM5, il faut compter le temps de démontage du couteau, de son lavage et de celui du bol. Le temps total pour la préparation de la pâte brisée avec le robot Thermomix TM5 atteint 3 minutes et 20 secondes !

Dans le bol du TM5
Dans le bol du TM5
Obligé de démonter le couteau pour récupérer toute la pâte
Obligé de démonter le couteau pour récupérer toute la pâte

Avec le Cooking Chef de Kenwood

C'est l'autre robot cuiseur de notre sélection. Nous voulions comparer ces deux types de robots sur la préparation d'une pâte brisée pour la bonne raison qu'ils ont tous les deux des logiques de fonctionnement différentes : le couteau du Thermomix se situe dans le fond du bol (comme sur le Cook Expert de Magimix) alors que la cuve du Kenwood est lisse parce que l'appareil s'inspire de la logique des robots pâtissiers, et que c'est un bras qui vient dans le bol malaxer les ingrédients.

Nous l'avez compris, nous utilisons les mêmes ingrédients. Pour le Cooking Chef de Kenwood, les réglages sont les suivants pour réaliser la pâte brisée avec le bras malaxeur : 30 secondes à vitesse V6. C'est 10 secondes de plus qu'avec le TM5, mais cela reste évidemment très rapide. Récupérer le pâton s'avère ici beaucoup plus facile. On soulève le bras du robot, et à la main ou grâce à une pelle souple (comme le racloir Demarle très pratique), on prélève la pâte sans effort. Et sans en laisser la moitié !

Au total, l'opération (nettoyage du bol et du crochet compris) aura duré 1 minute 50 secondes. On est donc plus court de moitié qu'avec le Thermomix, le nettoyage étant beaucoup plus simple !

Le bol et le crochet du Kenwood
Le bol et le crochet du Kenwood
Le crochet prétrisseur adapté
Le crochet prétrisseur adapté
Une belle pâte obtenue rapidement
Une belle pâte obtenue rapidement

Avec le robot Artisan de Kitchenaid

Pour poursuivre dans notre comparaison des différents moyens d'obtenir une pâte brisée, nous utilisons maintenant le robot pâtissier par excellence, l'Artisan de Kitchenaid. Le fonctionnement en termes de malaxage est le même que le Kenwood. Du coup, c'est très simple : nous mettons farine, beurre, oeuf et eau dans la cuve, nous plaçons le crochet malaxeur et nous faisons tourner 26 secondes à vitesse V6 d'abord et V8 sur la fin.

Il est évident que ce robot est étudié pour la réalisation de pâte, quelle qu'elle soit. Le temps de malaxage est, à 4 secondes près, le même que celui du Cooking Chef, et la récupération de la pâte et le nettoyage du bol et de l'accessoire auront pris un temps équivalent. Nous sommes pour le Kitchenaid à 1 minute et 45 secondes, très très proche du robot Kenwood.

Les ingrédients de la pâte
Les ingrédients de la pâte
Vitesse 6 puis 8
Vitesse 6 puis 8
Le robot est muni du crochet de pétrissage
Le robot est muni du crochet de pétrissage
Les ingrédients sont bien malaxés
Les ingrédients sont bien malaxés

À la main

Comment fait-on quand on n'a pas d'appareil électrique, ni robot, ni batteur. On mélange notre pâte à la main. Et combien de temps cela prend en moyenne pour obtenir un pâton lisse ? Il faut bien compter 2 minutes pour obtenir un résultat qui, forcément, n'est pas aussi réussi qu'avec un matériel électrique. La pâte est moins agglomérée, moins lisse. Et en plus, on en a plein les doigts

Mais, il ne faut pas oublier la dimension plaisir du façonnage à la main, le "mettre la main à la pâte", et cette sensation du toucher dans la cuisine est un critère à ne pas négliger. Au total, donc, y compris le lavage des mains puisqu'elles auront été notre ustensile, il aura fallu 2 minutes et 20 secondes pour obtenir une pâte brisée.

Là, c'est l'huile de coude et c'est tout
Là, c'est l'huile de coude et c'est tout

Avec le batteur électrique d'Aicok

Pourquoi avons-nous sélectionner ce batteur HM833 de Aicok sur l'ensemble des modèles que nous avons testés au labo ? Simplement parce qu'il a été le plus rapide à notre test de réalisation de la pâte brisée. Nous aurions pu prendre le Bosch MFQ3540 (notre coup de coeur) ou le Quick Mix de Moulinex, mais l'enjeu ici est de déterminer avec quel ustensile on va le plus vite. Alors tant qu'à prendre un batteur, prenons celui qui malaxe la pâte en deux temps trois mouvements.

Le batteur est donc muni de crochets pétrisseurs et on commence à mélanger les ingrédients de la pâte, toujours les mêmes. Il nous faut 62 secondes pour obtenir un pâton lisse. Pas mal ! À cela s'ajoute le temps de nettoyage des deux crochets, à peine 10 secondes. Nous arrivons donc avec ce batteur électrique à un total d'une minute et 12 secondes, ce qui correspond au meilleur temps. 

Le batteur Aicok au milieu des ingrédients
Le batteur Aicok au milieu des ingrédients
Très vite, la pâte est prête
Très vite, la pâte est prête

Que faut-il retenir ?

Récapitulatif des temps

MatérielTemps total
Thermomix TM53 minutes 20
Cooking Chef de Kenwood1 minute 50
Robot Artisan de Kitchenaid1 minute 45
A la main (sans matériel)2 minutes 20
Batteur HM833 de Aicok1 minute 12

Conclusion

La conclusion sur ce comparatif du meilleur moyen pour réaliser une pâte brisée (et le plus rapide) s'impose d'elle-même. Un bon batteur électrique muni de crochets pour pétrir fera parfaitement l'affaire, d'autant plus que, niveau nettoyage, il n'y a que les fouets dont il faut s'occuper (et encore, ils passent au lave-vaisselle). 

L'alternative, c'est bien sûr un robot de type pâtissier (l'Artisan de Kitchenaid ou le Cooking Chef de Kenwood), mais déjà vous mettez un tout petit peu plus de temps qu'avec le batteur parce qu'il y a la mise en route du robot et le nettoyage de la cuve. Qui passe au lave-vaisselle, me direz-vous. Exact, mais elle tient quand même beaucoup plus de place que les deux crochets du batteur.

Reste les inconditionnels du malaxage à la main, ceux qui veulent s'imprégner des ingrédients et "ressentir" la pâte au bout des doigts. Là, bien sûr, c'est indiscutable et finalement moins long que de réaliser sa pâte au Thermomix par exemple, qu'il faut démonter pour le nettoyage.   

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