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Michel et Augustin : \

Avis & prix : Michel et Augustin : "Devenez l'expert du gâteau au chocolat" de Marabout

Note globale 17,1/20 sur 4 avis de cuistonautes

Test du livre : "Devenez l'expert du gâteau au chocolat"

Test publié le 13 mai 2019 par Mathilde et Jérôme
  • Sommaire du test afficher
  • Concept du livre
  • Clarté des explications
  • Facilité de réalisation des recettes
  • Variété des recettes
  • Résultats des recettes
  • Rapport qualité/prix
  • Conclusion

On est loin du livre de recettes classique avec ce "Devenez l'expert (mondial) du gâteau au chocolat" paru aux éditions Marabout. C'est le livre de la tribu Michel et Augustin, cette marque créée en 2004 et qui propose des biscuits et des desserts divers. Les salariés, sous la houlette des créateurs (Michel et Augustin, vraiment leur prénom), ont concocté cet ouvrage très sympa, regroupant pas moins de 25 recettes (classique, au chocolat au lait, au coeur fondant, mousseux, soufflé même). On a testé pour vous certaines recettes du livre.

La marque Michel et Augustin
La marque Michel et Augustin
L'aventure racontée par les principales instigatrices du projet
L'aventure racontée par les principales instigatrices du projet
Une mise en page foisonnante
Une mise en page foisonnante
Les trublions du goût
Les trublions du goût

Concept du livre

Difficile de classifier ce livre hors du commun. C'est un ouvrage collectif, vitrine et reflet d'une entreprise (Michel et Augustin) elle-même très singulière. Dans ce livre de 80 pages, on fait le tour de tout ce qui concerne, de près et de loin, le gâteau au chocolat, avec des focus sur les ingrédients (types de chocolat, les oeufs, la farine...), les ustensiles nécessaires, le four, le moule... 

Avec les recettes, et les photos des gâteaux, on a beaucoup d'images des acteurs du livre. On voit que les recettes ont vraiment été réalisées, et que tout le monde a mis le tablier. Si le concept du livre est de transmettre de la bonne humeur, alors c'est réussi !!

Clarté des explications

Ce livre fourmille d'éléments graphiques, de petits commentaires, d'astérisques, d'encadrés... Il y a des pictogrammes partout, des coeurs, des flèches, des dessins. C'est foisonnant mais du coup un peu au détriment de la clarté. L'écriture du pas à pas des recettes donne le ton de l'ouvrage. C'est plein de petites phrases rigolotes, de formules destinées à faire sourire. Du coup, pour une recette parfois relativement simple, il faut quand même lire 50 lignes d'explication. Cela peut rebuter certains lecteurs.

Facilité de réalisation des recettes

Sur ce critère de la facilité, même si la lecture n'est pas toujours des plus simples, la réalisation en elle-même des recettes ne présente aucun problème. On reste sur des recettes assez basiques qui ne demandent pas de technique particulière pour les réussir. D'autant plus que chaque fois qu'il y a une action spécifique à faire, comme monter des blancs en neige ou travailler le beurre, on nous renvoie sur les pages d'explication de toutes ces techniques de base, avec conseils et lexique pour tout comprendre. 

Variété des recettes

Puisque ce livre est consacré exclusivement au gâteau au chocolat, on reste sur les principales recettes habituelles, et forcément, on tourne un peu en rond.. Mais elles sont tout de même classées par grands chapitres : gâteau au chocolat moelleux, fondant, croquant et mousseux. Le dessert peut être cuit au four, bien sûr, mais aussi au micro-ondes ou ne pas être cuit du tout. Au final, sur les 25 recettes, on n'est pas sûr qu'il n'y en ai pas qui se ressemblent beaucoup. Si vous avez le loisir de toutes les faire ou quasi, faites-nous part de votre sentiment...

Des recettes regroupées sous 4 univers
Des recettes regroupées sous 4 univers
En fin de livre, les focus ingrédients et ustensiles
En fin de livre, les focus ingrédients et ustensiles

Résultats des recettes

On rentre maintenant dans la phase de réalisation. Nous avons choisi de faire le moelleux classique (p. 16), le fondant au lait (p. 36) et le fondant sans farine (p. 40). On vous montre ce que cela donne :

Le moelleux classique

La première recette du livre
La première recette du livre
Les ingrédients du \
Les ingrédients du "classique"
On fait fondre le chocolat
On fait fondre le chocolat
On ajoute le beurre pommade
On ajoute le beurre pommade
Le sucre et la farine
Le sucre et la farine

C'est la première recette du premier chapitre. On s'est dit qu'on allait essayer le basique avant de se lancer dans des préparations plus élaborées. Cette recette comprend 7 étapes, 5 ingrédients (chocolat, beurre, oeufs sucre et farine), le conseil d'Estelle et un focus sur les raisons de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson du gâteau. Comme le titre l'indique, c'est la recette classique du gâteau au chocolat, avec blancs d'oeufs montés et mélangés à une ganache bien homogène. 

On a accompagné ce gâteau au chocolat d'une crème anglaise réalisée au i-Companion de Moulinex.

On ajoute les jaunes
On ajoute les jaunes
On monte les blancs
On monte les blancs
On mélange en \
On mélange en "soulevant"
On verse dans le moule et au four
On verse dans le moule et au four
Les conseils de la tribu
Les conseils de la tribu
On réalise en parallèle une crème anglaise
On réalise en parallèle une crème anglaise
On utilise le i-Companion
On utilise le i-Companion
Avec le fouet
Avec le fouet
La crème anglaise va au frais
La crème anglaise va au frais

Résultat : recette très simple, le gâteau est bon mais pas très moelleux. Je pense que le moule que j'ai utilisé (un moule à manqué de 26 cm avec cerclage détachable) ne convient pas pour cette recette dans laquelle le moule préconisé est un carré de 20cm... Dans le livre, il y a un d'ailleurs un chapitre consacré aux moules (métal clair ou foncé, aluminium, verre, silicone). La taille influe sur la cuisson. Pour un fondant par exemple, le volume doit être pris en compte pour le temps dans le four. 

Le gâteau fondant au chocolat au lait

Le chocolat au lait fait souvent l'unanimité auprès des enfants. Nous avons choisi cette recette en pensant à eux. On retrouve les mêmes ingrédients que la précédente recette, avec du chocolat au lait, donc, et non du noir. Les quantités diffèrent un peu et surtout, dans cette préparation, on ajoute les oeufs entiers et on ne monte pas de blancs. 

Résultat : le gâteau a très bon goût, un peu celui du caramel comme indiqué en légende dans le livre, mais il n'est pas fondant au milieu comme sur la photo.  Le moule trop large explique que le gâteau au final soit trop cuit. Dommage car la croûte est bien croquante. Dans les conseils de Marion qui accompagnent cette recette, il est d'ailleurs indiqué en légende que Marion a testé trois fois la recette avant de trouver le moule idéal pour avoir une texture bien fondante.

La recette du fondant au chocolat au lait
La recette du fondant au chocolat au lait
Les ingrédients
Les ingrédients
Une fois le chocolat fondu avec le beurre, on ajoute le sucre
Une fois le chocolat fondu avec le beurre, on ajoute le sucre
Puis les oeufs
Puis les oeufs
La farine enfin
La farine enfin
Et on mélange bien
Et on mélange bien
On verse la préparation dans le moule
On verse la préparation dans le moule
Au four 25 minutes à 190°C
Au four 25 minutes à 190°C
A la sortie du four, il a belle allure
A la sortie du four, il a belle allure
Un peu trop cuit au centre
Un peu trop cuit au centre

Le gâteau au chocolat fondant sans farine

Comme indiqué dans le titre de cette recette, ce gâteau est réalisé sans farine. On prend la base du gâteau classique mais on remplace la farine par un oeuf et 75 g de beurre supplémentaire (quand même) et un peu de poudre d'amandes. 

Résultat : cette fois, nous faisons le gâteau dans un moule à cake qui va davantage correspondre en volume à un moule à manqué de 20 cm comme préconisé dans la recette. Cette fois, la texture est parfaite. Et même si on sent bien le beurre, ce gâteau est réussi et très goûteux. La touche d'amande adoucit le côté très chocolaté et l'ensemble est assez léger (sans farine donc). 

Le gâteau sans farine
Le gâteau sans farine
On fait fondre le chocolat au bain-marie
On fait fondre le chocolat au bain-marie
Une belle ganache bien lisse
Une belle ganache bien lisse
Préchauffage du four
Préchauffage du four
On ajoute le sucre
On ajoute le sucre
Les oeufs un par un
Les oeufs un par un
Et enfin la poudre d'amandes
Et enfin la poudre d'amandes
Cuisson 25 minutes à 190°C
Cuisson 25 minutes à 190°C
Le gâteau à la sortie du four
Le gâteau à la sortie du four
Délicieux avec un petit goût d'amande
Délicieux avec un petit goût d'amande

Rapport qualité/prix

Ce livre de 80 pages et 25 recettes coûte 10 euros. Quand on sait que l'intégralité des droits d'auteur seront reversés à l'association Tout le monde contre le cancer, coup de coeur de la tribu Michel et Augustin, chez Cuistolab on dit vraiment bravo !!! Car non seulement, on achète un livre qui va nous servir en cuisine (une fois qu'on aura repéré sa recette fétiche et adapté les temps de cuisson ou les moules) mais, en plus, on fait une bonne action.

Conclusion : 16,5/20

On a aimé
25 recettes essentielles
Plein de conseils
Livre joyeux et ludique
Recettes faciles
On a moins aimé
Beaucoup de textes parfois
Pages très remplies

Le titre de ce livre très original n'est pas survendu car, au delà d'avoir des recettes, vous deviendrez en effet un "expert" (mondial) du gâteau au chocolat, maîtrisant les techniques, les ingrédients, les températures, le langage.

Cet ouvrage réalisé par l'équipe de Michel et Augustin, la marque française de produits alimentaires (biscuits sucrés et apéros) créée en 2004, regroupe 25 recettes de base, à maîtriser absolument, mais surtout fourmille d'anecdotes, de conseils, et met en scène certains salariés de l'entreprise qui ont joué le jeu de tester les recettes et de nous les partager. On retrouve dans ce livre ce qui fait l'univers de la marque Michel et Augustin, et sans doute son ADN : une ambiance joyeuse, le goût des bonnes recettes de famille, une mise en page originale qui emprunte beaucoup à la bande dessinée, une façon de ne pas se prendre au sérieux tout en faisant les choses sérieusement. A l'image des trublions du goût qu'ils veulent être, sur un marché de l'agroalimentaire dominé par des géants.

Les recettes que nous avons testées sont réussies, même s'il faut bien choisir le moule pour le gâteau que l'on souhaite réaliser. Sa taille, et notamment la hauteur, est souvent déterminante et influe sur la cuisson, ce qui permet ou non d'obtenir un fondant par exemple. En tout cas, avec un peu d'entraînement, on devient vite le roi du gâteau au chocolat, et capable de varier les textures. 

Pour couronner le tout, les droits de ce livre seront reversés à 100% à l'association Tout le monde contre le cancer, instigatrice du projet Toques en truck, un camion gourmand qui fait le tour des hôpitaux, avec des chefs à son bord, à la rencontre des enfants malades. On dit bravo ! Achetez vite ce livre si vous aimez le gâteau au chocolat (ou si vous aimez faire plaisir).


A quel prix : 10,00 €
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Avis des Cuistonautes

4,6 / 5
Excellent
100%
Très bien
0%
Moyen
0%
Mauvais
0%
Très mauvais
0%
Note par critère
Rapport qualité/prix
5
Facilité des recettes
4,5
Variété des recettes
4,7
Nombre de recettes
4,5
Top
Par Mimi11, il y a 2 mois 6 jr et 7 h
Gourmand
Intéressant
Instructif
Illustrer
Plus de recettes
Rapport qualité/prix
Facilité des recettes
Variété des recettes
Nombre de recettes

Ce livre de Michel et Augustin est super intéressant il est déjà très agréable à consulter . Il propose plusieurs recettes à réaliser soi même pour les gourmands . Il est très bien illustré avec de belles photos. Le livre propose plusieurs recettes faciles à réaliser. Il explique beaucoup de choses sur la marque c' est Très instructif . Je vous le recommande vivement foncez

Excellentes recettes au Chocolat
Par Lelysblanc , il y a 5 mois 4 jr et 0 h
Facile à réaliser
Quelques recettes avec beaucoup de textes
Rapport qualité/prix
Facilité des recettes
Variété des recettes
Nombre de recettes

Celà fait déjà quelques temps que jai le livre "Devenez l' Expert du Gâteau au Chocolat " de Michel et Augustin.
Le livre de recette est très très agréable.
Les illustrations sont sympas, le fait de mettre les employés en scènes est très sympa.
Les recettes sont bien expliquées ,facile à comprendre.
Juste quelques recettes avec trop de texte.
Même des enfants peuvent réaliser les recettes.
J ai déjà fait plusieurs recettes et c est un vrai plaisir de les réaliser, de les manger aussi

top
Par toinous, il y a 5 mois 6 jr et 1 h
de bonne recette
aucun
Rapport qualité/prix
Facilité des recettes
Variété des recettes
Nombre de recettes

moi qui adore le chocolat je suis ravie , je trouve qu'il a de tout pour tout les gout et facile et simple a utiliser

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Caractéristiques du produit

La marque Michel et Augustin (les trublions du goût, comme ils se définissent eux mêmes) vient de sortir un livre de recettes consacré aux gâteaux au chocolat. "Devenez l'expert (mondial) du gâteau au chocolat - la 1re référence officielle sur Terre" regroupe quelque 25 recettes variées de gâteaux fondant, moelleux, croquant, mousseux... Et c'est la tribu Michel et Augustin, une partie des salariés de l'entreprise, qui a participé à cette aventure culinaire en mettant la main à la pâte, et en plus pour une bonne oeuvre puisque l'intégralité des droits d'auteur du livre sera reversée à l'association Tout le monde contre le cancer et l'initiative Toques en Truck, le camion gourmand qui fait escale dans les hôpitaux pour enfants.

Ce n'est pas un livre classique de cuisine mais bien le récit d'une aventure globale, avec une mise en page très novatrice, des clins d'oeil partout, de la bonne humeur, sans prise de tête, à l'image semble-t-il de cette entreprise qui fait les choses sérieusement sans se prendre au sérieux. 

Toutes les recettes donnent envie. C'est un livre joyeux, avec pas mal de textes finalement. Vous y trouverez forcément la recette qui vous convient. Un livre à posséder. 

Provenance et Garantie du produit
Fabrication :Fabriqué en Espagne
Informations utiles
Editeurs :Marabout
Auteur :La tribu Michel et Augustin
Nombre de pages :80
Nombre de recettes :25
Date de parution :Septembre 2018
Edition :2018
Type de plat :Dessert
Langue :Français
Public visé :Adolescent
Adulte
Famille
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