Avis & prix : Livre de recettes "Wok me up !" de Larousse

Concept du livre

Il est indiqué en gros sur la couverture : tout dans 1 plat. C'est le principe de fonctionnement du wok. Vous préparez les ingrédients (viande, légumes, sauces, herbes, épices...), vous faites bien chauffer votre poêle haute et vous faites revenir tous les aliments en même temps, à feu vif, pour une cuisson saine et un mélange des saveurs. 
Le concept du livre, qui regroupe 40 recettes gourmandes, toutes réalisées au wok, et avec un minimum d'explications, est bien respecté.

Clarté des explications

La recette type dans ce livre se présente sur une double page. À gauche, sous l'intitulé de la recette, vous avez tous les ingrédients nécessaires en photos, et sur une colonne, le texte du pas à pas (souvent très court). À droite, c'est la photo pleine page du plat réalisé.

Le texte des étapes de la recette est écrit en gros caractère, ce qui est pratique en cuisine. Sont indiqués en gros aussi pour combien de personnes est conçue la recette, le temps de préparation et celui de cuisson.

Facilité de réalisation des recettes

Les recettes de ce livre répondent à nos besoins actuels de plats vite préparés, vite prêts. En feuilletant cet ouvrage, on se rend compte que toutes les préparations sont faciles, et que les ingrédients, même si certains interviennent dans la cuisine asiatique, sont plutôt simples à trouver en grandes surfaces. On ne voit pas de difficultés dans ce livre.

Variété des recettes

40 recettes sont présentes dans ce livre. Principalement des plats. On tourne autour de la viande (boeuf, poulet, porc, canard), du poisson et fruits de mer, et des légumes. Avec le boeuf par exemple, on va avoir 7 recettes, mais toutes font intervenir des ingrédients et épices différents. Ce qui donne finalement une grande variété de préparations.

Résultats des recettes

Pour tester "Wok me up", j'ai choisi 4 recettes (deux au boeuf, une au poisson et une de crevettes). Elles m'ont tenté et vont permettre de réaliser des préparations un peu différentes. Commençons par le boeuf au concombre.

Bœuf au concombre

Durant l'été, le concombre est vraiment un classique. C'est pour cette raison que j'ai choisi cette recette. Il nous faut :

• 400 g de rumsteck en lamelles
• 1/2 concombre épépiné et coupé en grosses tranches
• 150 g de nouilles chinoises cuites
• 2 petits poivrons jaunes émincés
• 1 oignons émincé
• 10 cl de sauce chili aiger-douce
• 5 cl d'huile de tournesol
• sel et poivre

Passons maintenant aux étapes de la recette : vous allez voir, c'est très simple.

1. on saisit l'oignon 3 minutes dans la moitié de l'huile à feu vif. On ajoute le concombre et le poivron. On sale et on poivre et on saisit 2 minutes avant de réserver.
2. On saisit maintenant le boeuf 2 à 3 minutes avec le reste d'huile. On sale, on poivre, on ajoute la sauce chili et on mélange 1 minute à feu vif.
3. On reverse les légumes, on ajoute les nouilles et on fait sauter 3 minutes à feu vif.

Résultat : hum, que c'est bon. Relevé mais doux aussi avec le concombre. Le mélange est bien équilibré. Attention à ne pas faire trop cuire le boeuf !

Boeuf thaï

C'est l'autre recette à base de boeuf que nous testons. On peut utiliser du chou blanc mais il se remplace très bien par du chou chinois. Restons donc sur l'Asie et utilisons du chou chinois. On retrouve 3 étapes dans cette recette, plus classique que le boeuf au concombre. Le résultat a l'air délicieux. On va voir si c'est le cas concrètement. Il nous faut (pour 4 personnes) :

• 500 g de rumsteck
• 400 g de chou blanc (ou du chou chinois, ce que nous avons privilégié)
• 2 piments rouge et vert émincés
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 8 cl de sauce soja sucrée
• 3 gousses d'ail hachées
• 5 cl d'huile de tournesol
• Sel et poivre

La recette est très simple et très courte. Voici son déroulé en 3 étapes :

1. On fait sauter le chou dans la moitié de l'huile chaude, pendant 3 à 4 minutes. On sale, on poivre et on réserve.
2. On saisit le boeuf dans l'huile restante. On ajoute l'ail pressé, le gingembre, les piments et la sauce soja. On sale et poivre et on mélange 2 minutes sur feu vif.
3. On ajoute le chou, on fait sauter le tout 1 minute.

Résultat : encore une vraie réussite ! C'est en effet un classique mais c'est à nouveau bien proportionné, tout est en place. C'est relevé mais surtout goûteux. Et le chou chinois cuisiné ainsi est parfait !

Cabillaud aux épices

On passe au poisson. Toujours difficile de cuire le poisson à la poêle sans qu'il ne s'effrite. Le cabillaud, poisson blanc assez ferme (pas autant que la lotte, malheureusement), a tendance à se désagréger. Le mieux est de le saler auparavant et de le laisser s'égoutter. Pour cette recette, nous avons besoin de préparer :

• 600 g de cabillaud coupé en cubes
• 2 courgettes en julienne
• 3 cives d'oignon émincées
• 1 oignon rouge émincé
• 5 cl de vinaigre de riz
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 cas d'épices massala (qu'on peut remplacer par du curry ou de la pâte de curry jaune)
• Sel et poivre

À nouveau trois étapes sont nécessaires pour parvenir au plat définitif. Vous voyez qu'on est pas noyé dans un déroulé sans fin, avec 50 manipulations à faire. Ici, on procède comme chaque fois : on cuit les légumes, puis la viande ou le poisson et on regroupe le tout et on ajoute les épices. Voyons comment on fait avec ce cabillaud aux épices :

1. On fait fondre l'oignon 3 minutes avec l'huile dans le wok. On ajoute les courgettes, du sel et du poivre et on laisse cuire 3 à 4 minutes à feu vif. On réserve.
2. On saisit le cabillaud à feu vif 3 minutes, on sale et poivre.
3. On remet les légumes, on ajoute les épices et on saisit le tout 2 minutes sur feu vif en mélangeant délicatement. On parsème de cive et on sert aussitôt.

À noter qu'on ne parle pas dans la recette des 5 cl de vinaigre de riz !! J'imagine qu'on doit les ajouter avec les épices. Bon, petit oubli (pas bien grave).

Résultat : le cabillaud a tenu bon, même s'il y a des morceaux un peu défaits. L'ensemble est réussi également. Il ne faut pas hésiter à bien saler et poivrer l'ensemble sous peine d'avoir un plat un peu fade, la courgette étant un légume assez neutre !

Crevettes et nouilles au thé vert

C'est notre dernier essai de recette. Et la crevette se prête parfaitement à la cuisson au wok. Donc, miam, on va voir ce que cela donne avec les ingrédients suivants :

• 24 crevettes roses décortiquées
• 100 g de nouilles chinoises
• 1 oignon jaune émincé
• 2 poivrons jaunes épluchés et émincés
• 80 g de noix de cajou
• 1 cas de thé vert en poudre
• 5 cl d'huile d'olive

Trois étapes sont nécessaires pour ce plat. J'ai pris maintenant l'habitude et, vraiment, c'est facile et vite prêt. Dans ma liste de courses, je n'ai trouvé que du thé vert en feuilles. J'ai donc été obligé de le mixer dans le petit bol du i-Companion de Moulinex. Je n'ai pas obtenu réellement une poudre mais cela fera l'affaire...

1. On cuit le poivron et l'oignon avec l'huile, 5 minutes à feu moyen. On sale, on poivre et on réserve
2. On met dans le wok les crevettes et les noix de cajou concassées. On grille 3 minutes à feu vif. On ajoute le thé vert et on fait roussir 1 minutes à feu vif.
3. On remet les légumes, on ajoute les nouilles et on fait sauter 2 à 3 minutes sur feu vif.

Résultat : des 4 recettes, je crois que c'est celle qui me plaît le plus. C'est tout simplement délicieux : parfumé, croquant, juteux mais moins aqueux que la recette avec le cabillaud. 5/5 pour ce plat spécialement !

Rapport qualité/prix

Vendu un peu plus de 8 €, ce livre de qualité, contenant 40 recettes originales, n'est pas cher. Bien fait, bien illustré, c'est concrètement un ouvrage à posséder dans sa bibliothèque culinaire, chaque recette coûtant 20 centimes d'euros. 

Conclusion : 18,6/20

Il est rare dans nos tests de livre de cuisine de trouver réussies toutes les recettes essayées au hasard. Avec ce livre "Wok me up" de Valéry Drouet, c'est un sans-faute. Si la recette du cabillaud aux épices est peut être celle qui nous a le moins convaincu, elle demeure réussie, équilibrée, originale. 

La cuisson au wok a vraiment tout pour plaire. Une fois les ingrédients préparés, la finalisation du plat ne prend que quelques minutes. C'est simple, rapide et surtout, cela permet des combinaisons sans limite. D'ailleurs, j'ai essayé 4 recettes de ce livre mais j'ai envie d'en tester bien d'autres. C'est dire si le contrat est rempli.

N'hésitez pas, si vous possédez un wok, à investir dans cet ouvrage (pas cher pour 40 recettes). Et si vous n'avez pas encore cet ustensile de cuisson, j'espère vous avoir convaincu de vite en acquérir un.

---