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Des macarons au i-Companion pour la Journée internationale

Publié le 20 mars 2019 par Mathilde et Jérôme
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  • La recette des macarons chocolat au i-Companion
  • Le déroulé de la recette
  • La recette de la crème chocolat
  • La finalisation des macarons

Un peu de douceur dans ce monde de brutes. Eh oui, aujourd'hui 20 mars, ce n'est pas seulement l'arrivée du printemps, c'est aussi la Journée internationale du macaron. Cela fait plus de 10 ans déjà que ça dure. Et chaque année, on célèbre cette gourmandise sublimée par de grands pâtissiers français, au premier rang desquels figure Pierre Hermé (auteur du livre "Macaron" aux éditions Lamartinière).
Cette journée est d'ailleurs placée sous le signe de la solidarité, puisque la fête du macaron s'accompagne d'actions pour des associations. Les pâtissiers se mobilisent en effet sous forme de dégustations gratuites de macaron avec collecte de dons, pour l'association Zazakely Sambatra de soutien aux enfants malgaches.

Le macaron se prête à tous les jeux de couleurs
Le macaron se prête à tous les jeux de couleurs
Pierre Hermé et son livre \
Pierre Hermé et son livre "Macaron"

La recette des macarons chocolat au i-Companion

Pour cette journée spécialement consacrée à ce dessert gourmand, on a décidé au labo Cuistolab de tester la recette des macarons chocolat du robot cuiseur de Moulinex : le i-Companion, dont vous pouvez retrouver le test complet sur le site.

Nous utilisons l'appli Companion disponible sur notre smartphone pour réaliser cette recette. Le robot est connecté, il suffit de rechercher la recette à l'aide de l'onglet Loupe. On a trouvé "Coquilles Macarons". Il s'agit en effet dans un premier temps de faire les coques du dessert qu'on viendra ensuite garnir d'une ganache chocolat.

Ce qu'il nous faut pour les coques (pour 6 personnes) :

  • 75 g de blanc d'oeuf (3 gros oeufs)
  • 90 g de sucre semoule
  • 80 g de poudre d'amande
  • 80 g de sucre glace
  • 2 càc de colorant alimentaire (facultatif)

Le déroulé de la recette

Pour peser les ingrédients, nous nous sommes servi de la balance connectée Moulinex, spécialement destinée au Companion et que nous avons récemment testée au labo. Le fait qu'elle soit connectée au robot ne nous semble pas essentiel et on aurait pu utiliser n'importe quelle autre balance de cuisine, qui aurait très bien fait l'affaire. 

En revanche, ce qui est pratique tout de même, c'est de suivre pas à pas la recette sur son téléphone. Le robot, lui, à chaque étape, intègre déjà les bons réglages de température, de durée et de vitesse du mélangeur, ce qui fait gagner du temps. 

Pour cette partie où il s'agit de préparer les blancs d'oeuf, on se sert du batteur.

  • Etape 1 : le robot va mélanger les blancs, V5/4 min (sans chauffer)
  • Etape 2 : on ajoute 45 g (sur 90g) de sucre, et on relance V5/4 min
  • Etape 3 : on rajoute le reste de sucre + le colorant alimentaire si on souhaite, et on relance le mélange V7/5 min
  • Etape 4 : dans un saladier, on mélange le sucre glace et la poudre d'amande, qu'on a pris soin de tamiser. On réunit alors les deux préparations délicatement pour obtenir un mélange homogène. Il faut dans l'idéal que lorsqu'on récupère cette pâte à macaron avec une spatule, un ruban se forme.
  • Etape 5 : on préchauffe le four à 150°C. Pendant ce temps, on met le mélange dans une poche à douille pour réaliser les coques. Nous avons utilisé le modèle en silicone de Mastrad pour cette opération. Il s'agit de réaliser maintenant de petits tas de 2 cm de diamètre environ sur un tapis de cuisson ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. C'est parti au four pour 12 minutes.
le i-Companion connecté avec l'appli
le i-Companion connecté avec l'appli
On commence par les blancs
On commence par les blancs
Ajout du sucre
Ajout du sucre
Le robot s'occupe de mélanger
Le robot s'occupe de mélanger
Le sucre glace
Le sucre glace
On ajoute la poudre d'amande tamisée
On ajoute la poudre d'amande tamisée
mélange sucre glace amande
mélange sucre glace amande
Une fois les blancs ajoutés on met le mélange dans la poche à douilles
Une fois les blancs ajoutés on met le mélange dans la poche à douilles
On a utilisé la poche Mastrad
On a utilisé la poche Mastrad
On forme les coques
On forme les coques
Après passage au four
Après passage au four

Voilà, les coques des macarons sont réalisées. Elles doivent refroidir. On passe maintenant à ce qu'on va mettre entre deux coques.

La recette de la crème chocolat

Comme nous avons décidé de tout faire au i-Companion, nous continuons sur notre lancée : avec l'appli, nous dégotons une recette de ganache chocolat noir aux épices. Pour garder le goût simple du macaron chocolat, nous ne mettrons pas d'épices mais nous suivons le pas à pas de la recette. Cette préparation peut servir pour garnir des bonbons, des tartes, réaliser des mousses... et des macarons. 

Il nous faut (pour 8 personnes) :

  • 180 g de crème liquide 30 % MG
  • 150 g de chocolat noir (entre 64 % et 70 % de cacao)
  • 30g de beurre

Il faut utiliser à nouveau le batteur. Nous l'installons dans la cuve du robot. Et nous suivons le pas à pas.

  • Etape 1 : on verse la crème et on appuie sur "Start". Le robot va chauffer à 90°C, 5 minutes à vitesse 3 (V3/5min/90°C).
  • Etape 2 : on ajoute le chocolat en morceaux et on appuie à nouveau sur "Start". C'est parti pour 3 minutes, vitesse 5 à 50°C (V5/3 min/50°C).
  • Etape 3 : on racle les parois du bol Inox, on ajoute le beurre coupé en cubes et on appuie sur "Start. Le robot va mélanger 30 secondes à vitesse 6 (V6/30s).
La crème liquide chauffée
La crème liquide chauffée
Ajout du chocolat
Ajout du chocolat
Puis du beurre
Puis du beurre
Et la ganache au final
Et la ganache au final

La finalisation des macarons

Une fois que les deux préparations ont bien refroidi, il s'agit de verser la ganache sur une coque de macaron. Et de placer une autre coque par dessus. Ce n'est pas plus difficile que ça. Ensuite, direction le frigo pour quelques heures. 

Après, on appelle les enfants pour le 4 heures. Et on fait honneur ensemble à la journée internationale du macaron. Bon appétit !!

La forme laisse un peu à désirer
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Mais le goût est là, sacrément bon !
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