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Petite recette de gaufres à la patate douce !

Publié le 23 mai 2018 par Mathilde et Jérôme
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  • Ingrédients et ustensiles utilisés
  • Réalisation de la pâte à gaufres
  • Réalisation de la crème au curcuma
  • Cuisson des gaufres
  • Petit avis sur ces gaufres

Dans le cadre de nos tests de gaufriers, j'ai pu réaliser une recette de gaufres salées très sympa ! J'ai donc décidé de la partager avec vous : les gaufres à la patate douce accompagnées d'une petite sauce au curcuma et de tranches de saumon fumé ! Cette recette, nous l'avons dénichée sur le site de L'atelier des Chefs.

Ingrédients et ustensiles utilisés

Pour réaliser cette recette, nous avons eu besoin évidemment d'un gaufrier, d'un saladier, mais aussi d'un mixeur plongeant équipé d'un fouet, en l'occurence ici celui de la marque Silvercrest.
Pour le gaufrier, nous avons réalisé cette recette avec trois gaufriers différents à savoir, le gaufrier Krups, le gaufrier Tefal Colormania, le gaufrier Silvercrest.

Gaufrier Colormania
Gaufrier Colormania
Gaufrier Krups
Gaufrier Krups
Gaufrier Silvercrest
Gaufrier Silvercrest

Ingrédients : 

  • 200 g de patates douces
  • 19 cl de lait entier
  • 7 cl d'eau
  • 200 g de farine de blé
  • 115 g de beurre doux
  • un peu de gros sel et du sel fin
  • 20 g de sucre en poudre
  • 75 g de blanc d'oeuf (soit environ 2 blancs)
  • 150 g de fromage frais (type St Morêt ou Philadelphia)
  • 5 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 botte de ciboulette

Réalisation de la pâte à gaufres

Pour réaliser cette pâte à gaufre, il faut tout d'abord cuire la patate douce dans une casserole d'eau bouillante avec un peu de gros sel. La cuisson dure environ 15 minutes. Pour savoir si les patates douces sont cuites, il suffit de les piquer avec un couteau. Il faut savoir que la patate douce cuit beaucoup plus vite que la pomme de terre.

Pendant que la patate douce cuit, il faut faire fondre le beurre dans une casserole avec l'eau et le lait.

Ensuite dans un saladier, il faut ajouter la farine, réaliser un petit puits et incorporer délicatement le mélange lait + beurre + eau qui aura préalablement tiédi.

Cuisson des patates douces
Cuisson des patates douces
Le beurre fond dans la casserole avec l'eau et le lait
Le beurre fond dans la casserole avec l'eau et le lait
Puit dans la farine
Puit dans la farine
Farine mélangée avec le mélange lait, beurre, eau
Farine mélangée avec le mélange lait, beurre, eau

Quand vos patates douces sont cuites, il faut les réduire en purée. Pour cela, vous avez plusieurs solutions, soit à la main, soit à l'aide d'un presse-purée, soit avec un moulin à purée ou comme nous avec un blender. Nous avions sous la main le blender du cuiseur Nutribaby+ de Babymoov, donc c'est ce dernier que nous avons utilisé.

Une fois cette opération terminée, il faut prélever 90 g de purée et l'ajouter au mélange farine, lait, beurre et eau.

Il ne reste plus qu'à monter les blancs en neige, y ajouter le sucre pour obtenir une meringue et l'ajouter à la préparation. Pour cela nous avons utilisé le mixeur plongeant Silvercrest et sa fonction fouet ainsi qu'une maryse pour incorporer les blancs.

Blanc en neige avec le mixeur Silvercrest
Blanc en neige avec le mixeur Silvercrest
Blanc en neige montés
Blanc en neige montés
Ajout de la purée de patate douce à la préparation
Ajout de la purée de patate douce à la préparation
La préparation mélangée
La préparation mélangée
Ajout des blancs à la préparation
Ajout des blancs à la préparation
La pâte à gaufres terminée
La pâte à gaufres terminée

Réalisation de la crème au curcuma

Pour accompagner ces succulentes gaufres il ne nous reste plus qu'à réaliser une crème au curcuma.
Pour cela, il faut mélanger le fromage frais avec la crème liquide tout en fouettant bien pour obtenir une crème onctueuse et bien fouettée. Vous pouvez ajouter la crème dans une poche à douille pour faire un joli dressage par exemple.
Personnellement, j'aime ajouter un peu de zeste de citron vert et quelques gouttes de jus de citron dans la crème pour lui donner un petit goût acidulée, qui se marie bien avec le saumon fumé. Pour cela, nous utilisons la râpe Microplane.

Crème liquide e fromage frais
Crème liquide e fromage frais
Ajout du curcuma au fromage frais
Ajout du curcuma au fromage frais
Zeste de citron vert
Zeste de citron vert

Cuisson des gaufres

Dernière étape de la préparation de la recette, la cuisson des gaufres ! Pour cela, vous pouvez utiliser le gaufrier de votre choix ! J'ai choisi de réaliser les gaufres avec 3 gaufriers différents, je vous mets donc les différentes photos afin que vous puissiez voir le rendu des différents gaufriers.

Gaufrier Tefal Colormania
Gaufrier Tefal Colormania
Gaufrier Krups
Gaufrier Krups
Gaufrier Silvercrest
Gaufrier Silvercrest
Gaufres à la patate douce cuite dans le gaufrier Silvercrest
Gaufres à la patate douce cuite dans le gaufrier Silvercrest
Gaufre à la patate douce dans le gaufrier Tefal
Gaufre à la patate douce dans le gaufrier Tefal
Gaufre à la purée de patate douce dans le gaufrier Krups
Gaufre à la purée de patate douce dans le gaufrier Krups
Résultat de la recette avec le gaufrier Silvercrest
Résultat de la recette avec le gaufrier Silvercrest
Résultat de la recette avec le gaufrier Tefal
Résultat de la recette avec le gaufrier Tefal
Résultat de la recette avec le gaufrier Krups
Résultat de la recette avec le gaufrier Krups

Petit avis sur ces gaufres

Comme j'ai cuit ces gaufres avec 3 gaufriers différents, je suis en mesure de vous donner mon avis, non pas sur la recette (ça aucun doute, je l'adore), mais sur le résultat des gaufres avec les différents appareils de cuisson.

  • Pour le gaufrier Silvercrest, le résultat n'est pas vraiment à la hauteur. Certes, ce n'est pas mauvais mais ce n'est pas du tout ce à quoi on peut s'attendre quand on réalise des gaufres. La texture est plus proche du pancake que de la vraie gaufres. C'est donc un peu décevant.
  • Pour le gaufrier Tefal, j'étais plutôt agréablement surprise, la gaufre est croustillante et de bonne taille pour un repas.
  • Enfin pour le gaufrier Krups, c'est un sans faute comme toujours, la gaufre est croustillante et la texture parfaite. Si on doit lui trouver un défaut, c'est peut-être que la gaufre est un peu trop grande pour les petits appétits !

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