Avis & prix : La cuisine sans Bla Bla - Recettes petit budget de Larousse

Concept du livre

Sans bla bla est le concept de la collection dans laquelle est paru ce livre de cuisine (disons plutôt "livre de recettes" pour reprendre la distinction que nous faisons chez Cuistolab entre, en gros, le catalogue de recettes et le livre de cuisine qui, lui, raconte un univers, celui d'un chef ou d'un people...  Voir aussi notre article consacré à ces deux notions dans le Mag).

Pourquoi sans bla bla ? Parce qu'en dehors d'une petite introduction écrite qui résume le concept du livre, vous n'avez que des images d'ingrédients avec leur nom, des +, des flèches et des temps de cuisson pour aboutir à votre plat, votre entrée ou votre dessert. Pas un mot d'explication.

Sur le concept de cette collection de Larousse d'une cuisine sans bla bla, la promesse est tenue. Reste la notion de "petit budget" qui est la spécificité de ce livre. On va voir sur ce point, en chiffrant les plats que nous testons, si l'engagement est rempli...

Entrée	Prix de base des ingrédients	Prix pour la recette (4 pers)
avocat	2,99 € (2 avocats mûrs à point)	5,98 €
oeuf (bio)	3,42 € (les 10 oeufs bio)	1,4 €
parmesan	1,33 € (les 100 g)	0,53 €
crème liquide	3,08 €/l	1,2 €
ciboulette	1,50 € (les 20 g)	0,6 €
Total pour 4 pers.		9,71 €
Prix par personne		2,42 €

Je précise que pour les avocats, j'ai pris des "juste mûrs", sinon vous savez comme moi que la chair est souvent dure comme du parpaing. On le voit, cela fait déjà un peu plus de 2 euros par personne pour l'entrée...

Plat	Prix de base des ingrédients	Prix pour la recette (4 pers)
thon	2,12 € (pour 215 g net)	1,48 €
oignon	0,19 € (l'unité)	0,19 €
tagliatelles	1,22 € (sachet de 500 g)	0,61 €
pulpe de tomate	2,32 € (3 x 400g)	0,29 €
Total pour 4 pers.		2,57 €
Prix par personne		0,64 €

En termes de tarif, ce One Pot Pasta au thon relève haut la main le défi. Dommage que ce soit très mauvais (voir plus loin) !!!

Dessert	Prix de base des ingrédients	Prix pour la recette (4 pers)
riz rond	1,88 € (1 kg)	0,26 €
lait de coco	2,39 € (1 litre)	0,48 €
cassonade	2,07 € / kg	0,19 €
citron vert	3,99 € / kg	0,4 €
Total pour 4 pers.		1,33 €
Prix par personne		0,34 €

Pour le dessert aussi, on bat des records de prix bas. 0,34€ par personne pour le riz au lait de coco, difficile de faire mieux.

Pour ce qui est des dépenses, on peut dire que pour les recettes que nous avons choisies, la promesse de "petit budget" est tenue. Il est vrai que nous avons cuisiné des plats a priori bon marché. Voyons maintenant le prix par personne de recettes avec de la viande et du poisson :

• Pour la recette de blanquette de saumon, par exemple, il faut du saumon, du beurre, des carottes, des poireaux, de la crème fraîche, du citron et de la ciboulette. Au total, par personne, ce plat revient en moyenne à 2,34 €, presque 10€ pour 4. 
• Autre cas, le filet mignon à la moutarde et aux tomates. Il faut pour 4 personnes 500 g de filet mignon de porc (l'une des parties les plus prisées de l'animal, que l'on trouve en ce moment autour de 10€ le kg). Au total, ce plat revient à 2,77 € par personne, soit à peine plus de 11 € pour 4. Pour comparer, un plat tout prêt de filet mignon et tagliatelles, dans une grande chaîne de magasins de surgelés, vaut 4,99€ les 350g.

On le voit, y compris pour les plats de viande ou de poisson, l'équilibre se fait entre les différents ingrédients, et les recettes restent bon marché ! Sur cette promesse-là, le livre nous paraît tout à fait crédible.

Clarté des explications

L'idée de départ est quand même super, de sortir des recettes classiques avec petit 1, petit 2, etc., où on retrouve une succession de textes qui décrivent ce qu'il y a à faire. Dans ce livre, les images parlent d'elles-mêmes et il suffit de suivre les flèches pour enchaîner les actions. Quand on voit une passoire et qu'on vient de cuire des pâtes, on comprend qu'il faut les égoutter. On voit des poids chiches + un oignon + de l'ail + de la coriandre + de la farine et un mixeur : on comprend qu'on met tout ça dans le mixeur pour obtenir une pâte. Donc c'est vraiment d'une simplicité biblique.

C'est parfait pour des recettes très simples, c'est déjà un peu moins vrai quand la recette est plus complexe (il y en a très peu sur les 65 proposées dans ce livre) : là, les flèches commencent à se croiser parce qu'il y a deux étapes, et qu'à un moment il faut réunir deux préparations. Cela devient un peu un jeu de piste, mais ça a un côté ludique aussi !

Facilité de réalisation des recettes

En feuilletant le livre des Recettes petit budget, on se rend vite compte qu'il n'y a pas, semble-t-il, de recettes compliquées. Les ingrédients se trouvent tous aisément au supermarché du coin. Et comme l'objectif, c'est justement de ne pas dépenser trop, il n'y a pas de poisson hors de prix type sole ou turbo, pas de viande comme l'agneau ou le veau. On reste plutôt sur la dinde et le poulet. 

De toute façon, il faut que la recette soit facile parce qu'il faut pouvoir la réaliser simplement avec des ingrédients et des indications de cuisson, il n'y a pas d'explications textuelles, donc il faut que cela reste basique. 

Variété des recettes

Comme on le voit dans le sommaire, le livre brasse assez large, de l'apéro au dessert. 65 recettes originales sont proposées dans cet ouvrage et si, forcément du fait de la nécessité de rester dans des petits budgets, la base des ingrédients reste limitée, il y a de quoi faire et étonner les convives

Résultats des recettes

Nous avons choisi trois recettes au hasard dans le livre, une entrée, un plat et un dessert. Pour le plat, le One Pot Pasta me tentait je l'avoue et c'est très dans l'air du temps cette idée d'avoir un plat unique où sont regroupés tous les ingrédients. C'est comme ça que fonctionne le livre "Simplissime, Plats complets au micro-ondes les plus faciles du monde", où tout est regroupé dans le saladier qui va aller au micro-ondes.

Pour l'entrée, j'ai tenté l'avocat au four et, pour le dessert, un riz au lait de coco et citron vert. Voici le résultat pour chaque préparation :

Avocats gratinés à l'oeuf

L'avocat chaud, ce n'est pas courant et c'est ce qui m'a intéressé dans cette recette. Elle est vraiment très simple et cela peut faire une entrée vraiment sympa et surtout hyper facile à faire. Le problème reste la cuisson de l'oeuf. Dans cette recette, on enfourne les demi-avocats avec l'oeuf cru au centre pour 12 minutes. Concrètement, la cuisson de l'oeuf pour nous était beaucoup trop juste. Le conseil, pour réussir cette préparation, c'est de surveiller la cuisson et sortir le plat dès que le blanc d'oeuf est pris. Ensuite, avec une bonne cuisson, c'est une entrée pas mal, qui change. 

One Pot Pasta au thon

Nul ! C'est un peu radical comme jugement mais je dois dire que la recette est complètement ratée. Pourtant, je vous jure qu'on a suivi à la lettre le déroulé de la recette, de toutes façons elle n'est pas compliquée. On a pesé les ingrédients pour être exactement sur les proportions du livre. Il y a un truc qui nous échappe.  

Au final, c'est immangeable. Les pâtes sont à peine cuites, l'oignon pareil et pourtant cela fait une sorte de potée au thon. Cela n'a pas grand intérêt comme plat et on se demande un peu, quand on regarde la photo, comment on obtient ça, avec comme des cubes de tomates présents sur la photo, alors qu'il est bien spécifié dans la recette qu'on utilise de la pulpe. Quand on regarde la photo du résultat que j'ai obtenu moi, whouaaa, on n'est pas sur la même planète culinaire !!

On va vous dire un truc maintenant qui n'est pas du tout politiquement correct : mieux vaut dix fois cuire les tagliatelles à l'eau, les égoutter et ajouter une sauce toute prête au thon, que suivre cette recette... (oups).

Riz au lait de coco et citron vert

Un basique du dessert familial, le riz au lait. Sauf qu'ici, il est au lait de coco, et agrémenté de zestes de citron vert. Une préparation qui méritait d'être testée. Pour la recette, on reste sur le concept d'une simplicité extrême. On cuit le riz une première fois, on l'égoutte, on ajoute le lait de coco et de la cassonade et on poursuit la cuisson 5 minutes. On met la préparation au réfrigérateur et on sert après 3 heures minimum avec les zestes de citron. Encore une fois, vous allez dire qu'on est difficile, mais ce riz au lait de coco ne casse pas trois pâtes à un canard. Ce n'est pas mauvais mais un peu sucré. Je suis déçu, à nouveau.

Rapport qualité/prix

Sur ce critère du rapport qualité prix, il suffit de voir le nombre de recettes (65 pour ce "Recettes petit budget") et le prix : 8,50 € ttc. En dessous de 10 €, on peut estimer que ce livre n'est pas cher. En revanche, au niveau qualité (on parle ici de la qualité des recettes et non de l'impression ou des images), cela semble beaucoup moins convaincant. 

Conclusion : 13,2/20

Voici un livre de recettes qui doit répondre à deux critères (c'est la promesse affichée en couverture) : pas de bla bla et des préparations à petit budget. On peut dire que sur ces deux notions, le livre de Anna Austruy, chez Larousse Cuisine, fait parfaitement l'affaire. Du blabla, c'est simple, il n'y en a pas. Et, pour avoir fait des calculs de prix de revient de différents plats, niveau budget aussi, ça rentre dans les cases.

Alors ? Ces deux contraintes remplies ne signifient pas que les recettes seront réussies. C'est là qu'on tire le signal d'alarme, qu'on dit bof, attention, déception, ratages, approximations... L'extrême simplification des recettes entraîne-t-elle une mauvaise application de celles-ci ? Il est vrai que, comme on n'a aucune indication écrite sur la manière de faire et qu'on se contente de suivre des images, des flèches, des plus, des accolades... , on se demande si on fait bien ou pas. En l'occurrence, le résultat du plat que nous avons réalisé est un tel désastre que, forcément, soit le déroulé de la recette (que nous avons suivi scrupuleusement) n'est pas assez clair, soit la recette est bidon.

Même si vous ne trouverez pas de bla bla dans ce livre (c'est un fait) et que le prix des plats est vraiment bon marché, du fait que nous ne soyons pas satisfait du résultat des recettes, forcément, nous ne pouvons conseiller ce livre. Vous risquez comme nous d'être très déçus. 

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