Retrouvez tous les avis et les tests de mandolines

En premier lieu, nous avons évalué la prise en main du produit : manche, poignée. La bonne tenue de la mandoline constitue une nécessaire qualité pour trancher des aliments. Justement, nous avons commencé par la carotte, pour laquelle nous avons étudié la qualité de tranchage. Nous avons testé les différentes hauteurs de coupe lorsque la mandoline en proposait. Nous avons analysé le résultat obtenu en mesurant l'épaisseur des rondelles et leur homogénéité.

Nous avons fait de même avec la tomate, en utilisant la mandoline pour réaliser des tranches avec une tomate pas mûre et une tomate mûre.

Enfin, nous avons lavé l'ustensile à l'eau chaude, avec un produit vaisselle classique et une éponge, pour nous rendre compte de la facilité du nettoyage.

Nous avons étudié plus spécifiquement :

Ergonomie

La mandoline manuelle fait partie des ustensiles de la cuisine qui nécessitent une bonne prise en main. Elle est essentielle pour le confort de coupe. Avec ou sans crans de positionnement, à manche, à poignée, avec réglage de la hauteur de coupe… Les modèles sont proposés avec différentes options. Chacun ses points forts et ses point faibles. Reste à savoir en condition d'utilisation habituelle, comment chaque outil se comporte.

Qualité de coupe

La première chose qu'on demande à une mandoline, c'est de couper parfaitement. La facilité avec laquelle on va trancher les aliments influe sur la qualité du rendu final. Rondelles épaisses, non homogènes, bouillie… ou au contraire belle découpe, bien nette, bien précise. Avec des légumes, des fruits, du fromage. Chaque résultat est analysé pour savoir quel modèle est le plus adapté.

Sécurité

La question est primordiale : l'utilisation doit se faire en toute sécurité. On cherche à préparer des rondelles de légume, pas de doigts. Certaines mandolines sont livrées avec des bloc protège-doigts, d'autres non.

Facilité de nettoyage

Passage au lave-vaisselle, lame détachable ou non pour un lavage à la main facilité… La qualité d'un produit tient également à sa simplicité d'entretien.

Rapport qualité prix

Il ne faut pas se voiler la face, le critère du prix et de son adéquation à la qualité générale du produit est un incontournable. Pour cette raison, on ne le contourne pas et au contraire, on met les pieds dans le plat (de pâtes) : si c'est trop cher, on le dit. Si la qualité n'est pas au rendez-vous, on le dit. Car au final, tout le monde veut faire une bonne affaire.

Historique du produit

Pour couper les aliments avec précision, on ne saurait se passer d'une mandoline. Elle sert au tranchage des fruits et des légumes. La réussite d'un gratin Dauphinois, par exemple, tient souvent à l'épaisseur des rondelles de pommes de terre. Leur finesse garantit une bonne cuisson, homogène, qui rend le gratin fondant et aéré.

La révolution Jean Bron :

L'origine de la mandoline remonte au XVIe siècle en Italie, du nom mandolino, l'instrument de musique. Les musiciens grattaient leur mandoline comme les chefs les légumes sur une planche en bois dotée d'une lame de travers. Après la Seconde Guerre mondiale, un Français (Jean Bron) crée en Haute-Savoie la mandoline en acier, d'abord nickelé puis en acier inoxydable. La société Bron-Coucke demeure l'un des spécialistes de cet ustensile qui s'est fortement démocratisé.

Aujourd'hui, on trouve sur le marché des produits haut de gamme, directement inspirés des outils des chefs, mais il existe aussi des mandolines en plastique, à petits prix, ou des ustensiles multifonctions, qui tranchent, râpent, saucissonnent… Un panel assez large. Pour y voir plus clair, Cuistolab s'est mis en quatre pour faire des tests produit aux petits oignons.