Canicule : les recettes rafraîchissantes pour supporter la chaleur

Première résolution à prendre : boire de l'eau tout au long de la journée pour s'hydrater même si on n'a pas l'impression d'avoir soif. Vous pouvez par exemple utiliser la fontaine O! filtrante que Mathilde vient de tester au labo.

Dans cette logique, on va privilégier les fruits et légumes gorgés d'eau, qui vont venir faire un complément utile au moment des repas : tomates, concombres, melons ou pastèques, présents en ce moment sur les étals des marchés, sont les aliments idéaux à consommer sans modération les jours de grande chaleur. On peut aussi choisir le radis, la courgette, la fraise ou le pamplemousse.

Plutôt qu'un rôti au four, une pizza ou un gratin de pâtes, manger une salade fraîche s'impose comme une évidence. On peut aussi consommer les légumes sous forme de soupe froide et se faire plaisir avec des viandes ou poissons crus, en tartare, carpaccio, sushi... 

Gaspacho de tomates ou soupe froide au concombre

Il suffit d'être équipé d'un blender, d'un mixeur plongeant ou d'un robot-cuiseur comme le Monsieur Cuisine Connect ou le Thermomix TM6, tous les deux au labo Cuistolab en ce début d'été, testés en long, en large et en travers. 

• Gaspacho. De belles tomates mûres, de l'ail, du poivron, de l'oignon, du concombre et de l'huile d'olive... Avec le mixeur, vous allez pouvoir préparer une rafraîchissante soupe de tomate, à consommer dès l'entrée, qu'on pourra accompagner de gressins par exemple. 
• Soupe de concombre. C'est le légume star des étés ensoleillés. Du concombre, du yaourt, de la menthe fraîche, du jus de citron. Après passage au mixeur, voilà une soupe très agréable dans laquelle on peut verser quelques dés de concombre pour donner un peu de corps à l'ensemble. Avec le concombre et du yaourt au lait de brebis, on peut aussi préparer un tzatziki, cette entrée grecque consommée dans un pays habitué au soleil. Nous en avons réalisé un au Cook Expert (dont voici la recette).

Tartare de poisson, carpaccio de boeuf

Les aliments crus sont synonymes de légèreté et de naturel. À condition que les produits utilisés soient d'une fraîcheur absolue.

• tartare de poisson. Le saumon se prête évidemment à ce type de préparation mais le poisson blanc (comme le cabillaud ou la dorade) font merveille, comme le thon d'ailleurs. J'ai préparé hier un tartare de saumon avec le Thermomix TM6 mais je déconseille d'utiliser un robot pour le faire. Couper son poisson au couteau aiguisé me semble davantage adapté. Ensuite, au gré de votre imagination, vous pouvez ajouter ail, échalote ou oignon, herbes, dés de pommes... Et laisser le poisson mariner dans le citron et l'huile d'olive. Bonheur en bouche assuré et fraîcheur garantie.
• carpaccio de boeuf. Pour ceux qu'une semaine sans viande peut effrayer, le carpaccio (ou le tartare), plat typique italien, sera à privilégier ces jours-ci. En plus, rien de plus simple, à part le tranchage de la viande en fines lamelles. Si on n'a pas de couteau très aiguisé, on demande à son boucher de préparer le boeuf. Huile d'olive, citron, sel, poivre et lamelles de parmesan : le tour est joué et c'est tellement bon. 

Le sorbet, dessert star

Mieux que la glace, le sorbet aux fruits sera désaltérant à souhait en fin de repas. Avec un robot cuiseur comme le Thermomix, rien de plus simple : il suffit de pulvériser du sucre en sucre glace pour qu'il soit très fin, de prendre des fruits congelés (fraise, framboise, mangue, citron, pêche) et de les mixer avec le sucre et un blanc d'oeuf. On peut aussi utiliser une sorbetière. Quand elle n'est pas automatique, il suffit juste d'avoir pensé à mettre la cuve au congélateur à l'avance...

Si on recherche de la légèreté, une mousse de fruits sera aussi très appréciable mais une pannacotta se laissera déguster. Enfin, au rayon boissons, si on sature un peu de l'eau plate, une citronnade sera, elle aussi, très rafraîchissante.